Sono uno scienziato alimentare e questi sono i migliori chicchi di caffè

Una volta che apri il pacchetto, assicurati di praticare un adeguato spazio per assicurarti che quei fagioli rimangono freschi il più a lungo possibile. Jackson consiglia di metterli in una nave ermetica senza una luce simile all'esposizione, questo da Airscape ($ 29), in quanto l'esposizione sia all'aria che alla luce può far sì che i tuoi fagioli vadano male.

2. Tipo di arrosto

Il tipo di arrosto è anche un fattore importante da considerare quando si sceglie i chicchi di caffè. "Il processo di torrefazione fa emergere note nocciole, caramellate e cioccolato a causa della reazione di Maillard di acqua, proteine ​​e zuccheri presenti naturalmente nei fagioli che reagiscono insieme al calore", afferma Jackson. "Più scuro è l'arrosto, più intenso sarà il sapore."

Secondo Jackson, gli arrosti più leggeri hanno più acidità e gusti di frutta, mentre gli arrosti più scuri hanno più note di cioccolato e caramello. E fatti divertenti: "Gli arrosti più leggeri contengono più caffeina perché la caffeina è degradata nel processo di torrefazione", afferma. È una buona idea provare diversi tipi di arrosti per capire cosa ti piace poiché il risultato finale sarà così diverso per ciascuno.

3. Tipo di fagioli

Se vuoi un fagiolo di qualità superiore, assicurati che sia Arabica, alias le più antiche specie di caffè dalle piante arabiche. "La maggior parte del caffè che acquisti sarà probabilmente Arabica, ma è bene controllare", dice. E quando si sceglie tra fagioli interi e fagioli macinati, l'intero è la strada per andare even se ciò significa investire in un macinaca.

Il motivo per evitare i fagioli già messi a terra ogni volta che possibile è che la durata di conservazione sarà molto più breve. "Questo perché più superficie del fagiolo è esposta all'ossigeno", afferma Jackson. "Consiglio anche l'acquisto di fagioli interi in modo da controllare la dimensione della macinatura per qualsiasi metodo di birra che potresti essere interessato a quel giorno. La dimensione della macinatura dipenderà interamente dal metodo di birra che preferisci."

4. Tipo di processo

I chicchi di caffè sono in realtà i semi delle ciliegie prodotte dalle piante di caffè e ci sono due tipi di elaborazione di rete che rimuovono il fagiolo dalla ciliegia. "C'è naturale o lavato. Nel processo naturale, il chicco di caffè si asciuga nella ciliegia. Elaborato o lavato bagnato, d'altra parte, comporta la rimozione della pelle e dello scafo esterni, quindi è essiccato ", afferma Jackson.

Sapori diversi provengono da diversi tipi di elaborazione. "Il caffè naturale può avere più note di bacche e frutta ed essere meno acidi, e i caffè lavati avranno più del sapore del fagiolo stesso e potrebbe avere un sapore più pulito."Ma è tutta preferenza", dice. "La maggior parte dei chicchi di caffè è elaborata bagnata. Nessuno dei due è migliore o peggiore, ma hanno profili di sapori diversi. Alcuni produttori di caffè speciali indicheranno il tipo di processo, ma la maggior parte no."

5. Pratiche aziendali

Qualcosa di importante da esaminare quando l'acquisto di caffè va oltre l'arrosto, il tipo di fagiolo e il processo. Sono le pratiche e le filosofie dell'azienda da cui stai acquistando. "Pensa a quali attributi sono importanti per te quando selezioni produrre. Questo quindi si estende anche al caffè ", afferma Jackson. "Gli alberi di caffè in genere crescono nelle regioni in cui è facile per le aziende sfruttare i lavoratori. Per me, è importante acquistare da coltivatori che hanno pratiche di commercio equo. Tuttavia, le certificazioni ufficiali come Fair-Trade possono essere una spesa enorme per i piccoli agricoltori e coltivatori, quindi non mi preoccupo tanto per le certificazioni ma invece guardo la catena di approvvigionamento e le pratiche."

Se vuoi fare un immersione in profondità, raccomanda di dare un'occhiata all'International Women's Coffee Alliance e alla Speciality Coffee Association, che fornisce una maggiore comprensione dell'economia del caffè.

Fagioli diversi per diversi metodi di birra

Diversi metodi di birra funzionano meglio con certe dimensioni e arrosti. Ce ne sono tre in particolare che Jackson dice che sono bene a conoscenza prima di preparare la tua tazza di caffè:

• Drip Coffee: Fagioli medi arrosto con una macinatura media
• La stampa francese: Arrosto più scuro con una macinatura grossolana
• Caffè espresso: Arrosto più scuro e una macinatura molto fine

Detto questo, puoi anche andare con qualsiasi arrosto che ti piace. "Finché la macinatura ha le dimensioni giuste, funzionerà nella maggior parte dei metodi di birra", afferma.

Fagioli di tutti i giorni e fagioli speciali

Ci sono anche chicchi di caffè che Jackson preferisce ogni giorno, e altri che ama salvare per occasioni speciali. "Mi piace usare una miscela di fagioli (non singola origine) per il mio caffè quotidiano quando aggiungo la panna", dice. "Di solito salvo caffè a origine singola per un'occasione speciale, proprio come avere un tavolo rosso per una cena di una settimana e un vino specifico per la regione per una celebrazione."

I migliori chicchi di caffè da acquistare, secondo uno scienziato alimentare

C'è molto da considerare quando si sceglie i chicchi di caffè, ma questi sono i marchi preferiti di Jackson.

1. Café Femenino Organic Peru Lambayeque Whole Bean Coffee, $ 15

Se vuoi supportare un'azienda che è la definizione di potere femminile, questo è. "Café Femenino ha una grande missione e supporta le donne coltivatori di caffè. È anche di proprietà delle donne ", afferma Jackson. "Adoro i loro arrosti guatemaltechi e peruviani."

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2. Coffee Coffee Coffee Coffee Coffee Coffee, $ 15

La maggior parte dei giorni, troverai Jackson che sorseggia il caffè con la controcultura. "Sono esplosi sulla scena del caffè specializzato e provengono dal mio stato di origine della Carolina del Nord. Adoro usare le loro miscele veloci o ologrammi per bere quotidianamente ", dice. "Hanno anche un assortimento di fagioli a origine singola. L'azienda ha grandi risorse e una varietà di fonti per i loro fagioli. I loro fagioli tendono anche ad essere arrosto più leggeri con più note di frutta."

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3. Joe van Gogh "Let There Being Light" Coffee gourmet, $ 64 per 5 libbre.

Se preferisci caffè arrosto leggero, questa opzione è un custode. La compagnia arrostisce il caffè specializzato in piccoli batch in uno stile nordico americano, che secondo questo ti dà un luminoso "pop" di sapore soddisfacente. I fagioli sono anche realizzati su ordinazione e spediti direttamente dalla struttura di torrefazione. Parla di fresco.

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4. B&W Coffee Roasters il classico caffè intero di fagioli, $ 15

I chicchi di caffè B&W Coffee Roasters porteranno sicuramente la tua birra mattutina al livello successivo. "Questi torrefattori hanno una premurosità per il loro marchio e il loro processo che adoro", afferma Jackson. "Vanno in quale tipo di processo sono passati i fagioli ed è molto facile assaggiare la differenza tra ogni tipo di fagiolo."

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5. Heart Coffee Roasters Guatemala Los Suspiros Bean, $ 19

I roaster del caffè Heart hanno così tanti sapori quotidiani diversi tra cui scegliere, dal mandarino e mandorle fragile al ribes nero e al gelsomino. Abbastanza sicuro sorseggiare una di queste opzioni sarebbe un ottimo modo per iniziare la giornata.

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6. Coffee Stumptown Roasters Capelli Bender Feco intero Cape, $ 14

Stumptown Coffee Roasters ha una forte attenzione alla sostenibilità e hanno anche un caffè davvero forte. Questa miscela audace ha note di degustazione di agrumi e cioccolato fondente, ed è sicuro di svegliarti rapidamente.

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7. Peaks Coffee co. Caffè Etiopia Nano Lot #3, $ 21

Questo caffè a origine singola dell'Etiopia ha note di caramelle di pesca e tè nero. Ottieni anche tutti i dettagli di esattamente da dove viene e come è realizzato, dal produttore al processo all'altitudine in cui è cresciuto.

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Come preparare un caffè cremoso e senza latte:

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