Sono uno scienziato alimentare, ed è come fare la tazza di caffè perfetta

2. Considera l'arrosto

L'arrosto gioca un ruolo importante anche nel modo in cui il tuo caffè finisce per la degustazione. "Il processo di torrefazione inizia una delle reazioni più magiche della scienza degli alimenti: Maillard Browning", afferma Jackson. "Questa reazione mette in evidenza il delizioso sapore e l'aroma del caffè complessi caramellati, ma troppa doratura aumenterà sicuramente l'amarezza."

Quando scegli un arrosto, vedrai che c'è una gamma dalla luce al buio. La chiave con questo è conoscere la tua preferenza. “Ti piace un arrosto più leggero che evidenzia le note floreali, fruttate e più delicate nel caffè o un arrosto più scuro che evidenzia le note di cioccolato, noci a volte fumose nel caffè?"Dice Teoh. “O forse preferisci un arrosto medio che preserva l'equilibrio di note floreali, fruttate e cioccolatine."

Secondo Jackson, più leggero è il caffè, più fruttato e più acido. E quando scegli un arrosto più scuro, i fagioli sono più amari-ma i sapori sono più complessi. "Un arrosto medio è un buon posto per iniziare con un buon equilibrio e una finitura agrodolce, ma è bene provare una gamma di arrosti per trovare ciò che piace di più il tuo palato unico", dice.

3. Ripensare il tuo spazio di archiviazione

Dove e come stai conservando i tuoi chicchi di caffè può fare o rompere come gusterà una volta che lo preferisci. "Il tuo caffè dovrebbe essere conservato in una nave ermetica senza esposizione alla luce", afferma Jackson. E il motivo dietro questo? Entrambi possono far andare male i tuoi fagioli ... molto rapidamente. E nessuno vuole iniziare la mattina con una tazza di caffè stantio. Prova questo contenitore ermetico da AirScape ($ 31).

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4. Macina correttamente i tuoi fagioli

Quando macini i tuoi chicchi di caffè, Jackson dice di assicurarti che la macinatura sia uniforme. "Una smerigliatrice di bara è in genere migliore per questo", dice. "Le smerigliatrici della lama non rompono uniformemente i fagioli, quindi avrai piccole particelle di polvere e pezzi di fagioli più grandi."

Oltre alla dimensione della macinatura che è uniforme, anche la dimensione deve essere giusta, non troppo fine o non troppo grossolana. "Quando è troppo fine, tenderemo a estrarre il caffè e ottenere un retrogusto amaro", afferma Teoh. “Se è troppo grossolano, tenderemo a estrarre il caffè e finire con una tazza troppo alta in acidità. Una buona dimensione della macinatura per il caffè a goccia è tra sale da tavola e sale marino."

Inoltre, assicurati di non macinare i fagioli troppo prima della birra. "Questo modificherà il sapore del tuo caffè, poiché hai esposto più superficie del fagiolo all'ossigeno", afferma Jackson.

5. Controlla la qualità dell'acqua

Mentre Jackson afferma che la qualità dell'acqua è più bassa nell'elenco delle priorità quando si prepara una tazza di caffè, è ancora qualcosa da considerare se vuoi portare la tua birra al livello successivo. "Ci sono scienziati che hanno studiato questo legame. Potrei secernere qui ", dice Jackson. "La durezza della tua acqua influenzerà il sapore del caffè; un'acqua più dura ha più minerali, il che può aumentare la percezione amara del caffè. Uso l'acqua distillata quando sto preparando il caffè."

6. Decidere un rapporto acqua

È anche importante decidere il tuo rapporto idrico ideale, il che si riduce a quanto ti piace il tuo caffè. "Se preferisci un caffè più forte, vai con un rapporto caffè / acqua da 1:15", dice Teoh del rapporto caffè / acqua ideale in once. “Se preferisci una tazza meno intensa, vai con un rapporto 1:18 o 1:19."

7. Sii consapevole della temperatura dell'acqua

Quando stai preparando, non vuoi che la tua acqua sia troppo calda o troppo fredda. "Se l'acqua è superiore a 205 ° F, il tuo caffè sarà soggetto a un estrazione eccessiva ed essere aspro e duro. Se è inferiore a 195 ° F, renderà più difficile estrarre, lasciandoti con un caffè piatto acido ", afferma Jackson. "Questa non è una regola dura e veloce, ma linee guida generali."

Quindi una temperatura dell'acqua di 200 ° F è il punto dolce, aggiunge Teoh. Se non hai un termometro per controllare la temperatura precisa, a condizione che l'acqua venga bollita, lei dice che dovresti essere a posto.

8. Scegli il tuo metodo di birra

Ci sono molti diversi metodi di birra al caffè disponibili, come la stampa francese, che "risparmia tempo e ti dà una tazza di caffè più pesante", dice Teoh. C'è anche il metodo Drip Purn Over. “Evidenzia l'acidità nel caffè e ti dà una tazza più pulita. È facile da usare ma richiede un po 'più di abilità."E c'è il metodo di produzione espresso più dettagliato" che comporta la pressione che spinge l'acqua attraverso il disco di caffè compatto, risultando in una tazza di sapore piccola ma intensa."

Secondo Teoh, non esiste un miglior metodo di birra. Si riduce alle preferenze personali. “Suggerirei di pensare al tuo stile di vita: quando bevi caffè? Quanto tempo hai per preparare il caffè? Cosa ti piace bere?"Dice Teoh. “Ci sono birrai manuali e automatici sul mercato che possono soddisfare le tue esigenze in diversi prezzi."Seleziona un produttore di birra compatibile con il tuo stile di vita.

9. Presta attenzione ai tempi di birra

Il tempo di birra, che significa quanto tempo impiega il caffè a completare la birra, è un'altra cosa da tenere a mente. Teoh afferma che ogni dispositivo e metodo di birra ha un tempo di preparazione suggerito e consiglia di mantenere il tempo di preparazione all'interno della gamma raccomandata regolando la dimensione della macinatura.

Un altro suggerimento professionale: quando si prepara la tazza di caffè perfetta, Teoh dice per assicurarsi che i fondi di caffè siano uniformemente bagnati e che il liquido si stia disegnando a un ritmo lento e costante.

10. Regola la ricetta a tuo piacimento

La tua versione della tazza di caffè perfetta può differire da quella di qualcun altro, quindi non saprai la migliore ricetta per te fino a quando non la assaggi effettivamente, dice Teoh. Il suo consiglio: fare una birra alla volta e assaggiarla. Se non è del tutto giusto, regola la ricetta e prepara un'altra tazza e ripeti fino a quando non hai la tazza perfetta. Ogni volta che lo fai, Teoh consiglia di cambiare solo un fattore alla volta in modo da sapere esattamente cosa ha contribuito al cambiamento di sapore e può replicarlo di nuovo in seguito. Con questi suggerimenti, potresti non voler mai più ordinare il caffè altrove

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