È cannabis il nuovo superfood?

C'è stato un tempo in cui il termine "cannabis commestibile" era accompagnato da una descrizione di un ragazzo impreciso in un concerto di phish che spacciava la sua merce da uno zaino.

Ma con le leggi sulla marijuana che illuminano la nazione, ci sono attualmente solo 11 stati negli Stati Uniti che vietano apertamente la cannabis e gli studi che mostrano continuamente i benefici medicinali dell'erba (dalla guarigione del cervello dopo una lesione traumatica al rifornimento di creatività), si sta verificando Stato ingrediente (fai attenzione, matcha) e nonostante il fatto che tu non lo vedrai sulla rete alimentare per un po ', è diventato seriamente gourmet.

Non stiamo parlando dei brownies della pentola dei tuoi anni di laurea: nel nuovo libro di cucina Herb: padroneggiare l'arte della cucina con la cannabis, Creato da Matt Grey (il fondatore della comunità di cannabis online The Stoner's Cookbook), troverai 200 pagine di ricette meravigliosamente fotografate e seriamente sofisticate realizzate da Chefs Melissa Parks (laureato in Le Cordon Bleu) e Laurie Wolf (che si sono allenati presso il Culinary Institute of America). Si scopre che l'erba infonde ciò che Holt descrive come una "terrosità" anche al piatto più tradizionale.

Abbiamo parlato con il duo chef dell'ascesa della cucina di cannabis e abbiamo ottenuto le loro ricette preferite per la cima fredda (infusa in pentola). Quindi, se vivi da qualche parte dove il verde è legale, prendi la cucina. Altrimenti, prova una versione senza erbe delle ricette per il momento; avranno un sapore altrettanto buono, ronzio o no.

Sei chef seriamente addestrati. Quando hai iniziato a cucinare con la cannabis?
Melissa Parks: Cucinare con la pentola era un concetto straniero per me fino a [pochi] anni fa, quando sono stato avvicinato da alcuni amici intimi che avevano tutti gravi disturbi. L'aspetto medicinale della cannabis è ciò che mi ha attirato e mi motiva ancora ogni giorno a esplorare ed espandere la mia conoscenza della pianta e dei suoi usi.

Laurie Wolf: Quando vivevo nel Vermont, ho fatto molti brownies e la solita tariffa di cannabis. Dopo essermi trasferito a Portland e aver ottenuto la mia tessera medica, ho iniziato a preparare cibi salati con cannabis; Zuppe e peperoncino con pane di mais infuso e alcuni antipasti con pasta sfoglia. Ho iniziato a rendermi conto che dovevo trattare la cannabis come un'erba, lavorando con il sapore a volte e mascherando il gusto per altri alimenti.

Cosa c'è di diverso nella cucina con la cannabis contro un'altra erba?
Mp: Ogni ceppo di cannabis ha le sue caratteristiche, terpeni, valore medicinale e sapore intrinseco. Di conseguenza è contemporaneamente sfumato, delicato e ha la capacità unica di essere abbinato a vari ingredienti e spezie. Combinare la scienza e la chimica del cibo con quella dell'erba è una sfida a differenza di qualsiasi altra che ho affrontato nella mia carriera.

Che consiglio daresti ai potenziali chef erbacei?
Lw: Non lasciare che la cannabis bruci, non rendere la tua infusione troppo forte e assaggiarla prima di fare una grande porzione! La moderazione è la chiave. La degustazione è qualcosa che ha impiegato un po 'di tempo per capire-troppi test e finisco a letto!

Pronto a fare la cottura? Innanzitutto, dovrai padroneggiare l'abilità di creare cannabutter (burro di cannabis), la base per tutte queste gustose ricette. Ecco come farlo, oltre a più piatti infusi con cannabis ..

(Fotografie: Erba)

Cannabutter (burro di cannabis)
Quando stai preparando il cannabutter, la cosa chiave da ricordare è "bassa e lenta", che influisce il burro non salato a fuoco basso per diverse ore e non lasciando mai che le bolle permetta, per la piena attivazione del THC senza bruciare l'erba. Usa un burro di alta qualità, con meno acqua, per un gusto migliore. Il burro finito avrà una sfumatura verde a causa della cannabis. Il tuo cannabutter terrà in frigo per diverse settimane e nel congelatore per un massimo di sei mesi.

Attrezzatura
Grande casseruola/pentola
Frusta
Grande ciotola di vetro
Filtro o setaccio che si adatta alla ciotola di vetro
Cheesecloth
Spatola
Involucro di plastica
Coltello da burro
Barattolo di vetro coperta (per conservare il cannabutter finito)

ingredienti
1 libbra di burro non salato
2 tazze d'acqua
1 oncia. decarbossilato, gemme di cannabis macine o 2 once. foglia di cannabis secca, macinata e rifinita decarbossilata

1. In una casseruola grande, porta il burro e l'acqua a fuoco lento (appena sotto un ebollizione: il liquido sarà attivo, con piccole bolle che si alzano costantemente in superficie) a fuoco medio fino a quando il burro si scioglie.

2. Sbatti nella cannabis.

3. Ridurre il calore al basso e portare a fuoco lento la miscela (ci saranno pochissimi movimenti nel liquido, con piccole bolle che si alzano occasionalmente in superficie). Non lasciare che la miscela bolle.

4. Cuocere per cinque ore, mescolando ogni 90 minuti circa. Aggiungi ulteriore acqua calda se necessario (non vuoi che tutta l'acqua bolli).

5. Mentre il burro cuoce, allinea un filtro o un setaccio con la garza e posizionalo su una grande ciotola di vetro.

6. Dopo 5 ore, versa il burro lentamente attraverso la garza nella ciotola. Premere la cannabis con una spatola per estrarre tutto il burro.

7. Piega la garza e usa la spatola per spingere qualsiasi cannabutter rimanente nella ciotola. Scartare la garza.

8. Coprire la ciotola con involucro di plastica e refrigerarla per almeno tre ore (durante la notte è meglio). La miscela si separerà in burro solido e acqua liquida.

9. Rimuovere il burro dal frigorifero, scartare l'acqua e far scorrere un coltello da burro attorno ai bordi per rimuovere il cannabutter dalla ciotola.

10. Trasferisci il burro su un barattolo di vetro con un coperchio e conservalo in frigo o congelatore.

Ora, cosa fare con quel cannabutter? Continua a leggere per tre ricette infuse sulla cannabis ..

Spicy Spinach, Kale e Carcioke Dip

Questo è un tuffo per la folla che è sia croccante che cremoso. Se ti piacciono le cose più piccanti, aggiungi qualche altro cucchiaio di jalapeños sottaceto prima di cuocere o cospargere leggermente i fiocchi di peperoncino sulla parte superiore del tuffo al forno.

Fa 4 tazze

ingredienti
1⁄4 tazze di cannabutter
1 cucchiaio di aglio tritato
8 once. crema di formaggio, ammorbidito
1 1⁄4 tazze di parmigiano appena grattugiato, 1⁄4 tazze riservate per il topping
2/3 tazza di panna acida a basso contenuto di grassi
1⁄4 tazze di maionese
3⁄4 tazze tagliate a tazza, cuori di carciofo in scatola, stopi o congelati (scongelati e drenati se congelati)
2 cucchiai di jalapeños in salamoia tritati
1⁄2 cucchiaini di sale (kosher o mare)
1⁄2 cucchiaini di pepe nero appena macinato
Pizzico di noce moscata
1 tazza di foglie di cavolo fresche finemente tritate (qualsiasi varietà), steli scartati
1 tazza di spinaci congelati, scongelati e drenati
1⁄4 tazze di pangrattato a pane semplice

1. Preriscalda il forno a 325 ° F.

2. In una piccola casseruola, sciogli il cannabutter a fuoco basso.

3. Quando il burro si è sciolto, aggiungere l'aglio e cuocere per 2 minuti, fino a quando non è leggermente colorato. Rimuovere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare il burro all'aglio.

4. In una ciotola capiente, mescolare la crema di formaggio, 1 tazza di parmigiano, panna acida, maionese, carciofi, jalapeños, sale, pepe e noce moscata.

5. Mescolare il cavolo e gli spinaci.

6. Aggiungi il burro di aglio raffreddato e mescola accuratamente.

7. Versare il tuffo in un piatto di sicuro per forno (1 litro) e ricoprire il pangrattato e il parmigiano riservato.

8. Cuocere fino a quando la parte superiore è dorata, circa 20 minuti. Servire con patatine, crudités o toast.

Zuppa di zucca butternut
Sapori puri e una consistenza vellutata rendono questa zuppa un Erba preferito. (Suggerimento: molti mercati vendono squash butternut già sbucciati e tagliati in pezzi, il che rende la preparazione più facile e veloce.)

Fa 6 porzioni

ingredienti
2 cucchiai di cannabutter
1 cipolla dolce media, come Vidalia o Walla Walla, a dadini finemente
1 (da 2 a 3 libbre) di zucca, sbucciata, seminata e tagliata in pezzi da 1 pollice
5 1/2 tazze di brodo di pollo non salato
1/2 tazza di crema pesante
1/2 cucchiaino di noce moscata
Sale kosher e pepe nero fresco finemente macinato, a piacere

1. In una pentola grande, sciogli il cannabutter a fuoco medio-basso. Aggiungi le cipolle e cuoci fino a quando non sono traslucide, circa otto minuti.

2. Aggiungi la zucca e lo stock. Portare a fuoco lento e cuocere fino a quando la zucca è tenera, circa 15-20 minuti. Mescolare la panna, quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare leggermente la zuppa.

3. Lavorando in due lotti, purea la zuppa in un frullatore o un robot da cucina. Oppure, se hai un frullatore di immersione, puoi pulare la zuppa direttamente nella pentola.

4. Restituisci la zuppa miscelata nella pentola e riscaldala a fuoco medio-basso. Condire con la noce moscata, il sale e il pepe prima di servire.

Torta di lampone a mandorle senza glutine
Questa torta ha una favolosa consistenza umida. È anche senza glutine e si congela magnificamente. Servilo caldo e aggiungi una cucchiaiata di gelato.

Fa una torta da 9 pollici

ingredienti
Spray da cucina, per ingrassare la padella
1/2 tazza (1 bastone) burro non salato, sciolto
Cannabutter da 1/4 di tazza, sciolto
1 1/4 di tazze più 2 cucchiai di zucchero, diviso
2 uova, leggermente sbattute
Concentrati di succo d'arancia da 1 cucchiaio
2 cucchiaini di scorza di arancia appena grattugiata
1 cucchiaino di estratto di mandorle
1 1/2 tazze della tua farina preferita senza glutine (con un rapporto 1 a 1)
1/2 tazza più 2 cucchiai di lampone marmellata, divisa
1 tazza di mandorle tagliate o affettate
3/4 tazza di yogurt greco alla vaniglia, per guarnire

1. Preriscalda il forno a 340 ° F. Spruzza una tortiera da 9 pollici con lo spray da cucina e mettila da parte.

2. In una ciotola capiente, sbatti insieme il burro non salato, il cannabutter e 1 1⁄4 tazze di zucchero.

3. Mescolare le uova sbattute, mescolando bene. Mescolare il concentrato di succo d'arancia, la scorza e l'estratto di mandorle.

4. Mescola la farina fino a quando non mescolato. Trasformare la pastella nella padella preparata. Swirl 1⁄2 tazze di marmellata attraverso la torta con un cucchiaio. Cospargi la parte superiore della torta con le mandorle, seguite dai restanti 2 cucchiai di zucchero.

5. Cuocere fino a quando la torta è dorata e impostata o uno stecchino inserito al centro viene fuori pulito, da 35 a 40 minuti.

6. Lascia che la torta raffredda completamente nella padella.

7. Poco prima di servire, combina lo yogurt in una piccola ciotola con i restanti 2 cucchiai di marmellata e posiziona una cucchiaiata su ogni fetta.

Passerò sull'erba? Prova uno di questi 8 superfoods sotto il radar (e sì, totalmente legali) ..