Fare la zuppa della mia Yiayia mi ha aiutato a riconnettersi con le mie radici greche

Pensavo di iniziare con la sua zuppa, perché ricordo la zuppa. Ero uno di quei mangiatori più esigenti da incubo e qualcuno avrebbe dovuto darmi da mangiare il mio cucchiaio da pasto. "Un altro morso per Yiayia! Un altro morso per Papou!"Eppure la zuppa Avgolemono non era qualcosa che doveva essere aereo in bocca. Sono stato calmato dalla semplicità, dal sapore delizioso del limone, dal riscaldamento odore della zuppa. L'odore è così collegato alla memoria, motivo per cui non dovrei essere sorpreso dal fatto che gli ultimi anni ho fatto viaggi ad Astoria (un quartiere storicamente greco nel Queens, New York) per una soluzione culinaria mediterranea quando mi sento solo. Ma Schlepping to Queens non era una soluzione a lungo termine; Volevo portare i miei nonni nella mia cucina e non posso farlo a meno che non commetta le loro ricette a cuore.

"Ma la zuppa è letteralmente come, la zuppa di pollo greco gold standard, non ci credo", dico a mio padre più tardi dopo aver chiesto un rapporto sullo stato sulla ricetta più tardi quella notte. “Tutta la mia vita ho pensato che fosse solo la sua ricetta."

“Intendi zuppa di avgolemono?" lui chiede.

“Zuppa Av-Glo-Manano, non posso pronunciarlo, certo."

“Significa letteralmente il limone dell'uovo."

Esso fa Letteralmente significa limone delle uova, perché è ciò che dà alla zuppa la sua consistenza più spessa, quasi porridge-y. E nel caso in cui le tue curiosità siano affatto incastrate, la zuppa di pollo greca è più che rilassante quando ti manca il tuo paese d'origine; È abbastanza buono anche per te.

"Ottieni una consistenza cremosa e spessa, ma senza tutte le calorie e il grasso si otterresti in una" crema di zuppa, dal momento che non c'è grasso aggiunto come burro o panna ", afferma il nutrizionista e l'esperta di dieta mediterranea Elena Paravans, RD. “L'unico grasso che stai ottenendo è dal brodo di pollo e dalle uova. Puoi anche usare gli albumi solo e ridurre ancora di più il grasso. Il pollo insieme all'uovo fornisce una buona dose di proteine, rendendo questa zuppa abbastanza ripieno."Secondo Paravens, questo è un molto ricetta semplice e flessibile. "Aggiungendo alcune verdure come carote e sedano, praticamente hai un pasto completo con proteine, carboidrati e verdure", afferma.

Quindi, con Moniolous Mrs. Maisel Sullo sfondo e una delle mie delle mie sciarpe blu pallide della mia Yiayia che mi trattengono i capelli, ho battuto le uova e il limone. Ho tagliato le carote e il sedano. Ho guardato il "un pollo di uccelli" necessario per preparare il brodo di pollo, ho letto che dovresti pulire un pollo per tirar fuori gli zone e piangere per molti minuti. Non so chi abbia bisogno di ascoltarlo, ma se le tue restrizioni dietetiche o i livelli di ick non riescono a gestire la mano in profondità nella cavità del corpo di un pollo, l'acquisto di un brodo va letteralmente bene. ("Non è mai stato Veramente sul pollo ", disse mio padre, e sono d'accordo.)

Ed eccolo lì, nella pentola, la zuppa di Avgolemono di Yiayia. Mi sono immerso la mestola per il test del gusto se ho reso giustizia alla sua ricetta. Sì. Questo è tutto. Odorando come una casa piena di icone dal naso piatto di Gesù e Mini Venus de Milos, assaggiando come ricordavo. Quella notte, la zuppa di Avgolemono mi ha portato su un ritorno al passato per la famiglia, l'eredità e la sensazione di appartenenza qualcosa.

... e ogni sera per la prossima settimana. La mia Yiayia era sposata quando aveva 22 anni, una madre quando aveva 26 anni e questa zuppa serve sei. Immagino che sia un modo importante in quanto differiamo, un modo che io, congiusti in modo culinariamente e raccogliendo grotteria cucchiai di riso di agrumi, non sono tipicamente greco. Sono solo. Ci sono rimasto solo me.

Ma non mi sento solo. Non proprio.

Ricetta di zuppa Avgolemono

ingredienti

• 1 pollo intero, fragili e viscere rimossi
• Circa 4 libbre e 2 litri d'acqua O 2 litri di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 1 piccola cipolla, affettata
• 1/2 tazza di sedano tritato
• 1/2 tazza di carote
• 2 cucchiaini di sale
• 1 tazza di riso o 3/4 di tazza di orzo
• 4 uova (a temperatura ambiente)
• 2 cucchiai di acqua fredda
• Succo da 1 a 1 1/2 limoni

1. Taglia le cipolle e taglia carote e sedano.

2. Se si utilizza il pollo: coprire i polli con acqua e scaldare con cipolla e sedano. Cuocere a fuoco basso per circa 1 1/2 ore, aggiungendo sale quando a metà. Rimuovere il pollo dalla pentola; Risparmia per il pasto futuro.

3. Se si utilizza il brodo in scatola: calore con cipolle, sedano e carote fino a quando le verdure sono tenere.

4. Portare brodo e verdure a ebollizione. Mescolare il riso, quindi coprire e cuocere a fuoco lento a fuoco medio-basso fino a quando il riso è completamente cotto (circa 20 minuti). Sale a piacere.

5. Mentre la zuppa cucina, separati tuorli di uova da albumi d'uovo. Sbattere gli albumi in una ciotola media fino a quando.

5. Mescolare i tuorli di uova nei albumi, quindi aggiungere acqua e succo di limone, battendo fino a quando.

6. Aggiungi una piccola quantità di brodo caldo alla miscela di uova. Mescolare rapidamente per portare le uova alla temperatura senza cucinarle.

7. Versare il composto di uova nella zuppa e mescolare fino a quando non combinato. Servire subito.

Le uova sono il multivitaminico della natura. Basta chiedere a un dietista:

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