No a OGM? Un top chef sta insegnando ai newyorkesi come realizzare il proprio tofu
Con tutti i discorsi su quanto sia difficile trovare prodotti di soia non OGM, è sorprendentemente facile fare il tofu da solo. Ma prima di dichiarare un movimento per la produzione di tofu fai-da-te, i newyorkesi devono superare la paura del palcoscenico.
"È davvero facile e richiede solo pochi ingredienti", afferma Peter Berley, che è l'ex chef esecutivo di Angelica Kitchen a New York City e autore della Tablethe Flexitarian Tablethe Flexitarian TableIl tavolo flessibile. Quindi non c'è motivo di essere nervosi.
Non convinto? Sabato 14 aprile e domenica 15 aprile, lo chef sostenibile e istruttore di cucina, ti mostrerà quanto sia semplice, quando conduce un officinamento di proteine vegetariane (sì, l'abbiamo chiamato affascinante) nel suo domestico Insegnamento della cucina a South Jamesport, sulla North Fork. (Ne siamo colpiti e il suo enorme forno a legna adornata in piastrelle, per il video, sotto.)
Parte di cucina, parte che mangia e in parte assaporare i vini dello Stato di New York, il tofu che fa il tofu ti insegnerà come preparare tofu sia seta e assoluto, più Seitan e Tempeh. (Suggerimento: puoi fermentare anche fagioli bianchi e neri invece di solo semi di soia.)
Cheese also gets some love, whether it's tucking homemade ricotta into wild mushroom cannelloni (“just heat up raw milk and add lemon juice or vinegar and you have curds and whey,” he says) or nestling Indian-style paneer beside spicy spinach in chickpea crepes.
Un altro bonus: il grano macinato in pietra e il latte crudo usato nelle sessioni sono freschi, strappato dalla generosità delle fattorie della zona, alcune delle quali potrai anche visitare.
Se non riesci a fare il viaggio di Jitney all'East End, Berley ti incoraggia a iniziare a sperimentare queste proteine vegetali nella tua cucina. Prova la sua ricetta facile per il tofu solido qui. -Alia Akkam
Per partecipare al seminario ($ 275) Sabato 14 aprile (2: 00-8: 00) e Domenica 15 aprile (9: 00-3: 00) o per maggiori dettagli, contattare [email protected] o visita www.Peterberley.com
