Ricetta di limoni conservati la graffetta marocchina fermentata che dà un pugno di sapore a qualsiasi piatto

Quali sono i benefici per la salute dei limoni conservati?

Per uno, i limoni sono pieni di proprietà salutari, come la vitamina C, che è ricca di antiossidanti ed è stato a lungo affermato per aiutare a rafforzare l'immunità. La buccia di limone ha anche benefici per la salute e poiché l'intero frutto diventa piacevolmente commestibile quando è preservato, puoi anche raccogliere questi benefici. "La buccia fornisce fibra e [aggiuntiva] vitamina C, ed è ricca di D-Limonene, un composto profumato con proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie", afferma Marisa Moore, MBA, RDN, LD, un dietista Nuizionista registrato.

Inoltre, i limoni conservati possono anche contenere batteri benefici, grazie alla magia del latto-fermentazione. "Questa è una fermentazione che coinvolge i batteri dell'acido lattico, che è potenzialmente benefico", afferma Justine Dees, PhD, microbiologo e fondatore di The Joyful Microbe Blog e podcast. Le persone ingeriscono i batteri benefici e raccolgono i benefici quando mangiano limoni conservati è difficile da dire, secondo il DR. Dees, ma non dovrebbe dissuaderti dal presentarli alla tua dieta. “Non farebbe male esporre il tuo corpo a microbi potenzialmente benefici, quindi perché no?" lei dice. Mentre è necessario condurre ulteriori ricerche sui benefici per la salute degli alimenti fermentati, un recente studio condotto dai ricercatori della Stanford School of Medicine mostra la promessa. I ricercatori hanno scoperto che mangiare cibi fermentati potrebbe aumentare la diversità dei microbi intestinali, che a loro volta portano a livelli più bassi di infiammazione. Una cosa DR. Dees può dire con certezza che fare cibi fermentati è un "passatempo che migliora la vita" che è delizioso e divertente da fare a casa.

Come fare limoni conservati

Se vuoi imparare a creare limoni conservati, Benkabbou condivide la ricetta di sua nonna che rimane fedele al tradizionale metodo marocchino. Richiede solo una manciata di limoni, una pesante quantità di sale e un barattolo di vetro ermetico. Benkabbou dice anche che sei il benvenuto ad aggiungere succo di limone o acqua, anche se non è necessario: il sale attira lentamente i succhi dal limone nel tempo, dice.

Oltre a scegliere limoni organici o non assi, Benkabbou consiglia di selezionare i limoni che non sono troppo grandi, quindi puoi inserirsi più di alcuni nel tuo barattolo e avere una buccia sottile (come Meyer Lemons).

Puoi anche scegliere di aggiungere aromatici alla ricetta. Mentre Benkabbou lo preferisce la "via vecchio stile", incoraggia le persone a sperimentare. Prendi una pagina da Paula Wolfert, che ha introdotto limoni conservati e il meraviglioso mondo di cucina marocchina per la cucina attraverso il suo libro di cucina Couscous e altro buon cibo dal Marocco. La sua ricetta di limone conservata incorpora spezie riscaldanti, come cardamomo, pepe in grani, cannella e foglie di baia.

ingredienti
Limoni Meyer biologici o non assi
Sale kosher
Aromatici come erbe, spezie, allium e pepe in grani (opzionali)

Materiali
Contenitore/barattolo di vetro ermetico
Coltello

1. Posizionare il limone in posizione verticale su un tagliere. Usando un coltello, tagliare ogni limone dall'alto, fermando qualche centimetro a corto di gambo. Fai un taglio simile all'altra estremità del limone, facendo di nuovo attento a non tagliare fino in fondo al frutto.

2. Riempi le sezioni tagliate di ogni limone con un cucchiaio di sale kosher. Metti i limoni in un contenitore di vetro ermetico pulito, cercando di adattare il maggior numero possibile di limoni. Puoi scegliere di aggiungere succo di limone o acqua o aromatici aggiuntivi, sebbene come menzionato, questi sono tutti opzionali.

3. Chiudi il barattolo e conservalo in un luogo fresco e buio, permettendo ai limoni di fermentare per almeno un mese. Agita il barattolo ogni tanto per assicurarsi che il sale sia distribuito uniformemente. Dopo un mese, puoi trasferire il barattolo al frigorifero.

Più suggerimenti approvati dallo chef

1. Assicurati che il tuo contenitore sia ermetico.

Un contenitore con un coperchio ermetico aiuta a impedire all'aria in eccesso di interferire con il processo di fermentazione. Come un vantaggio, tiene fuori fastidiosi parassiti da cucina dalla nave. Prendi in considerazione l'uso di un barattolo di muratore o un'opzione con un coperchio di bloccaggio.

2. Scegli limoni che hanno la dimensione giusta per il barattolo che hai a disposizione.

Se hai intenzione di acquistare limoni per preservare, assicurati di selezionare quelli che si adattano al barattolo che hai a casa. "Quando scegli i limoni, pensa a quale barattolo hai", dice Benkabbou. In questo modo, puoi usare la maggior parte, se non tutti i limoni che acquisti.

3. Evita di refrigerazione dei limoni conservati mentre stanno fermentando.

Mentre è importante mantenere i limoni conservati in un luogo fresco e buio mentre fermentano, vuoi anche evitare di conservarli in un ambiente troppo fresco, secondo Benkabbou- "Solo la temperatura ambiente in un luogo buio è buona", dice.

Come usare i limoni conservati nella tua cucina

I limoni conservati sono incredibilmente versatili. "Puoi usarli nello stesso modo in cui useresti qualsiasi aromatico", afferma Benkabbou. Mentre tradizionalmente usati negli stufati, come il tagine e le insalate in Marocco, prestano bene alla tariffa salata. Puoi abbinarli a carne e frutti di mare e possono anche aggiungere pep al riso e alla pasta. E se tu Veramente Vuoi esplorare le possibilità dei limoni conservati, puoi provare a incorporarli in piatti dolci. In altre parole, non ci sono limiti quando si tratta di limoni conservati.

4 ricette di limone conservate da provare

È chiaro che ci sono molti modi, se non infiniti per incorporare limoni conservati in piatti sia salati che dolci, ma se stai cercando ispirazione, considera di provare una di queste quattro ricette. Sono facili da preparare e alcuni prendono spunti dalla cucina marocchina.

Tag di cavolfiore al limone e ceci

Questa ricetta dal mio piatto moresco è un riff vegano su Tagine, il famoso stufato aromatico del Nord Africa. Il cavolfiore e i ceci sono sobbollire con lo stock e migliorati con limoni conservati e una miscela di spezie riscaldanti, come cardamomo, zenzero e cumino, oltre a Cayenne per un calcio, per catturare l'essenza del tradizionale piatto marocchino.

Ottieni la ricetta: Tag di cavolfiore al limone e ceci

Insalata di chickpea quinoa di lemony

Questa ricetta colorata di insalata da Banchettare a casa si unisce in un pizzico. Cetrioli, pomodori e olive di kalamata sono gettate con una vinaigrette di limone conservato e con ceci ricchi di proteine ​​e quinoa nel mix, può essere un'insalata di cure principali. Sei anche il benvenuto ad aggiungere avocado, ravanelli e formaggio feta per migliorare i sapori e le trame della ricetta.

Ottieni la ricetta: Insalata di chickpea quinoa di lemony

Patate piccanti

In questa ricetta per insalata di patate da Salima's Cucina, Limoni conservati, tradizionali spezie marocchine-paprika e harissa (o cayenna in polvere o salsa di peperoncino calda, se quest'ultimo non è prontamente disponibile)-oltre patate cotte tenero si combinano per creare un contorno salato. L'insalata rende l'accompagnamento perfetto a rete abbondante.

Ottieni la ricetta: Patate piccanti

Marmellata al limone con limone conservato

Se vuoi esplorare le dolci possibilità di limoni conservati, considera questa ricetta dal blog di Food Benkabbou Il mio cibo marocchino. Nel suo blog, Benkabbou descrive il gusto della marmellata come "limoni caramellati" che "hanno trascorso un po 'di tempo in Medio Oriente o Nord Africa."Fallo brindare insieme al crema di formaggio o godertelo con yogurt o gelato.

Ottieni la ricetta: Marmellata al limone con limone conservato

Domande frequenti

Come dovresti conservare i limoni conservati?

È importante consentire ai limoni conservati di fermentare in un luogo fresco e buio a temperatura ambiente, come l'armadio o la dispensa. Dopo un mese o quando i limoni sono diventati allentati e morbidi, puoi scegliere di archiviarli in frigorifero.

Quanto tempo possono durare i limoni conservati?

I limoni conservati possono durare per anni, afferma Benkabbou. In effetti, lo condivide che a casa ha avuto lo stesso barattolo di limoni conservati per oltre 10 anni e come un buon vino, crescono solo meglio con l'età. “Con il tempo diventano più dolci [e] un po 'amari, ma anche più profumati."

Spoil di limoni conservati?

Benkabbou afferma che i limoni conservati non si rovineranno, ma potresti notare che sviluppano un film bianco sulla loro superficie nel tempo, che è una parte normale del processo di fermentazione. "Puoi semplicemente rimuoverlo o lavarlo", dice.

Ci sono sostituti di limone conservati che puoi usare?

Non c'è equivalente alle note di sapore dei limoni conservati, dice Benkkabou, ma se sei in un pizzico, raccomanda di usare la pelle del limone. "Usa un pelapatina vegetale e togli la pelle e non il [midollo]", afferma. “Sarà un sapore diverso, ma aggiungerà un sapore delizioso."