Dovresti lasciare che il cibo caldo si raffredda prima di refrigerazione? Ecco cosa dicono gli esperti di cibo

Per i migliori risultati e misure di sicurezza, secondo l'USDA, dovresti conservare il cibo in frigo. Come regola generale: "Il cibo dovrebbe essere raffreddato a 70 gradi entro due ore, quindi raffreddato a 41 gradi o inferiore entro quattro ore per prevenire la crescita batterica", afferma Schuering. E se sei preoccupato per il tempo di attesa, questi suggerimenti ti aiuteranno a raffreddare il cibo un po 'più veloce.

Suggerimenti per raffreddare il cibo caldo più velocemente

1. Dagli un bagno di acqua ghiacciata

"Metti il ​​cibo nei contenitori di stoccaggio, quindi immergi il contenitore (senza immergerlo completamente) in acqua ghiacciata, mescolando il cibo secondo necessità o puoi girare il contenitore avanti e indietro per agitare il cibo e aiutarlo a raffreddare più velocemente", afferma Schuering.

2. Trasferisci porzioni di grandi dimensioni a contenitori più piccoli

"Prendi grandi lotti di cibo come grandi pentole e trasferisci in [contenitori] più poco profondi, quindi si raffredda più rapidamente", afferma Kelli Lewton, chef esecutivo e autore del prossimo libro Fai la tua festa: venti progetti alla festa myo!. Inoltre: "Le porzioni di dimensioni più piccole hanno meno probabilità di avere un impatto sulla temperatura del frigorifero o del congelatore e di solito possono essere collocate in frigorifero in pochi minuti dall'imballaggio in un contenitore più piccolo", aggiunge Schuering.

3. Rimuovere il cibo dalla fonte di calore al più presto

Non lasciare che i piatti caldi si siedano sui corsi di coda perché si raffreddano è il primo passo. Ma il secondo passaggio dovrebbe rimuoverli dai loro vasi o padelle riscaldate. Ad esempio, se si crea una zuppa o uno stufato in un forno olandese in ghisa, tendono a trattenere il calore per molto tempo, quindi rimuovere la zuppa o lo stufato e trasferirli in contenitori di stoccaggio di cibo per accelerare il processo di raffreddamento.

4. Approfitta del flusso d'aria

Anche una ventola oscillante in cucina può aiutare a creare flusso d'aria per raffreddare il cibo più velocemente, quindi mettiti fuori, quando possibile. Ogni parte aiuta! Per ragioni simili (i.e. flusso d'aria) Prova a usare un rack per raffreddare tagli più grandi di carne. "Rimuovi un arrosto con cura da una padella super hot, quindi trasferisci in una temperatura per camera o padella fredda e lascialo riposare in cima a un rack dove il movimento dell'aria è più fluido", afferma Lewton.

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