Il cibo meridionale è più sano di quanto pensi non sia perché

Altri piatti innovativi sani? L'hummus di piselli dagli occhi neri al ristorante alimentare di soul di Los Angeles i miei due centesimi e vegetariano Etouffee al VEGAN Southern Food Hot Spot Love, Peace and Sol a Denver. Questo non è il cibo meridionale di tua nonna, ma le radici sono ancora lì.

"Giudicare il cibo del sud da solo pollo fritto sarebbe come giudicare il cibo italiano solo da spaghetti e polpette", dice Willis. "È una visione unidimensionale di una cucina molto ricca e piena, compresi gli aspetti della salute", osserva, aggiungendo che le persone hanno piatti vegetali tutto il tempo in estate perché i prodotti sono così buoni.

Se stai cercando di ottenere la tua correzione meridionale-meno la casa grassa, suggerisce di usare le verdure quasi come un oggetto di sostituzione, aumentando la densità nutrizionale di tutto ciò che stai facendo. Nella sua ricetta per mac e formaggio, ad esempio, i broccoli costituiscono quasi la metà del piatto.

E nel tentativo di mostrare una parte di quella famosa ospitalità del sud, Willis sta condividendo una delle sue ricette più richieste qui: (più sana) gratina di patate dolci.

Gratin di patate dolci

ingredienti
3 grandi patate dolci
1/2 tazza di noci pecan tritate grossolanamente
1/2 tazza di farina di pasticceria integrale
2 cucchiai di parmigiano-reggiano appena grattugiato
1/2 cucchiaino di cottura in polvere
1/4 cucchiaino di sale marino
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
3 cucchiai 2 percento di latte
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di salvia
1 cucchiaino di zucchero di canna scuro
1/8 cucchiaino di noce moscata

1. Preriscalda il forno a 400 ° F. Assegnare una teglia cerchiata con un tappetino in silicone o una carta pergamena. (Questo aiuterà con la pulizia.) Spruzzare una teglia poco profonda da 2 litri con spray per cucina antiaderente. Accantonare.

2. Usando una forchetta, perforare le patate dolci in diversi punti e posizionare sulla teglia preparata. Cuocere fino a tagliare la forchetta, circa 50 minuti. Rimuovere in un rack per raffreddare.

3. Quando le patate sono quasi tenere, prepara il condimento: in una piccola ciotola, unisci le noci pecan tritate, farina, parmigiano, lievito, sale e pepe. Mescolare per unire. Aggiungi il latte, olio e salvia. Mescolare fino a quando ben combinato. Accantonare.

4. Quando le patate dolci sono abbastanza fresche da maneggiare, sbucciare le patate, scartare la pelle. Posizionare la polpa in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero di canna e la noce moscata. Condire con sale e pepe. Rompi le patate con uno schiacciatore di patate fino a fare.

5. Trasferisci le patate dolci sulla teglia preparata. Infiggiare leggermente le mani e sbriciolare il condimento in piccoli pezzi di ciliegia sopra le patate dolci. Trasferire in forno e cuocere fino a doratura, circa 30 minuti. Servire immediatamente.

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