Ancora fresco? Una tecnologia estensione della vita sugli scaffali crea una spaccatura nel mondo del succo

Fresh è di rigore quando si tratta di succo a freddo, ma come cresce la domanda di cavoli e cetrioli liquidi, alcuni marchi stanno lottando con il modo in cui si svolge su una scala più ampia.

Molti, come l'evoluzione di Blueprint e Starbucks Fresh, hanno adottato una tecnologia chiamata High Pressure Processing (HPP) che consente loro di prolungare la durata di conservazione dei loro prodotti in bottiglia. Altri, come Juice Press e CoollerCleanse, lo vedono come una sorta di vendere una pratica che mina il concetto di succo di succo. (Organic Avenue non usa attualmente HPP, ma un portavoce non ha avuto "nessun commento" sul fatto che lo farebbero in futuro.)

Perché il conflitto?

L'elaborazione ad alta pressione (chiamata anche pascalizzazione e alta pressione idrostatica) uccide i patogeni applicando una quantità uniforme di pressione intensa a prodotti già confezionati in un serbatoio. È stato usato su cibi confezionati come guacamole e mele in passato.

Le compagnie di succo hanno recentemente saltato sulla tecnologia (che è stata circa un po ') perché mentre la pastorizzazione distrugge vitamine, minerali ed enzimi con un intenso calore, si dice che HPP lasci intatta la maggior parte delle molecole sane di ingredienti grezzi.

"Per gli enzimi e i nutrienti a cui siamo interessati, c'è sicuramente, dal mio punto di vista, ampie prove per dimostrare che HPP è in grado di mantenere le caratteristiche fresche, naturali e grezze del prodotto", afferma DR. Jennifer McEntire, esperto di sicurezza alimentare e portavoce dell'Institute of Food Technologists. La maggior parte delle ricerche su cui lo supporta, mostrando pochi o nessun cambiamento nella qualità dei nutrienti. Ad esempio, questo studio ha dimostrato che i succhi di limone arancione e arancione-carrot trattati con HPP hanno mantenuto quasi lo stesso vitamina C e i livelli di carotenoidi del prodotto fresco.

Quindi, per le aziende che lo usano, come il progetto, l'evoluzione fresca e innocua acqua di cocco (e persino marchi indipendenti come Love Grace Foods), il processo consente loro di vendere succhi su una scala più ampia in mercati come Whole Foods e Fairway Qualità dei nutrienti. "Se vuoi vendere il succo commercialmente, al negozio di alimentari, deve essere trattato o sopportare un'etichetta piuttosto brutta", DR ". Mentire spiega.

Questo non vuol dire che HPP non influisce affatto sul succo. Può cambiare gli enzimi in modi non del tutto prevedibili e piccoli studi hanno dimostrato, ad esempio, che la purea di pomodoro e il succo hanno perso parte del suo contenuto di licopene o che la proteina nei broccoli è stata ridotta. Questi cambiamenti, mentre le aziende minime, preoccupate come Juice Press e Cooler Cleanse, che si oppongono al processo a livello filosofico.

Emily Parr, portavoce della generazione di Coollercleanse/Juice, ha affermato che la società aveva seriamente preso in considerazione l'utilizzo di HPP ma ha deciso di non averlo fatto dopo aver fatto i compiti. "È importante per noi che offriamo ai nostri clienti succhi non pastorizzati e non trattati in quanto è in definitiva il motivo per cui stanno cercando di consumare succhi freschi", afferma Parr. "Per me, sapendo che qualcosa è stato seduto in frigorifero per 12-14 giorni, sconfigge lo scopo di inondare il mio corpo con nutrienti vivi ed enzimi."

Il fondatore di Juice Press Marcus Antebi è d'accordo, deridendo l'idea che i suoi concorrenti chiamino succhi di succhi trattati con HPP Fresh. "Tutti stanno cercando di rendere il prodotto più economico e durare più a lungo. Non dovrebbe durare a lungo ", dice. Forse no, ma sempre più, lo farà. -Lisa Elaine ha tenuto