La guida che cambia il gioco per creare uova perfette (con ricette)!

Metti giù il Gioia di cucinare e ripetere dopo di noi: posso fare l'uovo perfetto.

Certo, potresti aver rovinato la tua giusta quota spezzando un uovo che si intende essere troppo facile, solo per guardare il tuorlo che si rompe tutta la padella, o scottando i resti di uno scramble fino a quando non viene fuso in modo permanente con il tuo (una volta anteriore) padella.

Ma George Weld ed Evan Hanczor, fondatori del ristorante Egg sempre pieno di Brooklyn, e gli autori del nuovo libro, Colazione: Ricette per svegliarsi, sono qui per aiutare con alcuni consigli facili, che cambiano la vita.

"Quando ho iniziato Egg, non volevo che nulla fosse esotico, ma all'interno di ciò volevo sorprendere le persone con quanto potessero essere belle e deliziose uova", dice Weld sulle sue intenzioni per l'otspot di Williamsburg.

Pronto a testare la sua teoria? Ecco quattro ricette e consigli che ti faranno guardare il cibo perfetto per la colazione (ok o il pranzo o la cena) in una luce completamente nuova e ti aiutano a diventare un maestro a cucinare uova strapazzate, in camicia, troppo facili e sodo. Finalmente. -Molly Gallagher

(Foto: colazione: ricette da svegliare)

Strapazzate

Takeaway chiave: Rimbratta le uova direttamente nella padella. Ripeti: non usare una ciotola per arrampicarsi! Inoltre, devi usare grasso intero, semplice, burro. È una specie di legge.

"Sembra così semplice, ma usare burro intero per cuocere le uova fa un'enorme differenza", afferma Weld. "A differenza dell'olio d'oliva, ad esempio, ha ancora molta acqua e quell'acqua si trasforma in vapore, il che aiuta a farli eliminarli."

Queste ricette sono coinvolte, ma quando hai finito, avrai ogni singolo dettaglio che dovrai mai padroneggiare questi piatti indispensabili, una volta per tutte.

ingredienti

2 cucchiaini di burro non salato
4 uova, spezzate in una ciotola
Sale kosher

Scaldare una padella antiaderente da 8 pollici a fuoco medio. Quando la padella è abbastanza calda da sciogliere il burro, ma non abbastanza calda da dorarla, aggiungi il burro. Aggiungi le 4 uova e un pizzico di sale prima che il burro sia completamente sciolto, vuoi che un po 'di acqua dal burro si mescoli con l'uovo per aiutarle a gonfiare con vapore. Picchosi le uova con una spatola per rompere il tuorlo prima che i bianchi inizino a impostare. Se i bianchi iniziano a impostare immediatamente su colpire la padella, rimuovere la padella dal calore. Mescolare le uova con una spatola in silicone o di legno e mescolare fino a quando non si miscelano uniformemente.

Tieni d'occhio le uova, mescolandole mentre iniziano a tramontare i bordi. Sii particolarmente vigile una volta che le uova hanno quasi tutte fissate: quando vedi solo tracce di uovo liquido sul fondo della padella mentre si mescola, rimuovi la padella dal fuoco, mescola le uova ancora una volta e girale su un piatto per servire immediatamente.

Non è necessario mescolare costantemente per ottenere buone uova. Mescola abbastanza per impedire loro di fissare troppo duramente in qualsiasi posto. Se iniziano a impostare, romperli. Quindi puoi lasciarli soli finché non sembrano pronti a riposare. Spegnili dalla padella quando sono ancora lucidi e bagnati: cucinerà un altro grado o due dal fuoco.

Testo/foto estratte dalla colazione: ricette per svegliarsi per © 2015 di George Weld ed Evan Hanczor. Riprodotto per permesso di Rizzoli New York. Tutti i diritti riservati.

Over facile

Takeaway chiave: Non surriscaldare la padella. E impara a capovolgere le uova. (Quindi preparati a impressionare i tuoi ospiti del brunch.)

"Se l'uovo sfrigola quando colpisce la padella, la padella è troppo calda", dice Weld. "Devi anche capovolgere le uova, il che è una vera abilità. Per imparare a farlo, esercitati a lanciare un pezzo di pane sulla padella in modo da poter imparare il movimento."

ingredienti
2 uova
1 cucchiaino di burro chiarificato
Sale kosher
Pepe nero

Crea 2 uova in un piatto poco profondo.

Scaldare un cucchiaino di burro chiarificato in una padella antiaderente a fuoco medio. Sfrutta delicatamente le uova nella padella. Se sfrigolano, abbassare immediatamente il fuoco o rimuovere la padella dal fuoco. Vuoi che i bianchi si mettano delicatamente nel caldo, non a sputtering.

Una volta che il bianco esterno è completamente impostato e rimanente bianco appena opaco, scuotere delicatamente la padella per assicurarsi che le uova siano sciolte dal fondo. Sfogliare e scuotere la padella fino a quando i 2 tuorli non sono in linea ad angoli retti rispetto alla maniglia della padella (se la padella è una faccia e i tuorli sono gli occhi, la maniglia dovrebbe essere il collo).

Ora arriva la parte divertente. Per capovolgere le uova, muovere la mano in un cerchio rapido e verticale, come una ruota panoramica. Tenendo la padella in aria, spingerla via da te in un leggero arco verso il basso, come se stessi passando attraverso il fondo di un loop-de-loop. Mentre la padella inizia a venire di nuovo dal suo punto più basso nel ciclo, dagli il minimo film, come se stessi facendo sapere alle uova che va bene per loro prendere il volo. Questo film è anche ciò che mette le uova in rotazione in modo che scendono sul lato crudo. Lasciali cuocere per altri 20-30 secondi o fino a quando il bianco che circonda il tuorlo è completamente impostato.

Testo/foto estratte dalla colazione: ricette per svegliarsi per © 2015 di George Weld ed Evan Hanczor. Riprodotto per permesso di Rizzoli New York. Tutti i diritti riservati.

In camicia

Takeaway chiave: Roppirli in una ciotola o in una tazza in anticipo e aggiungi succo di limone o aceto alla pentola.

"Un po 'di aceto o succo di limone aiuterà a mettere insieme le uova e le renderà meno scivolose una volta colpiti dal piatto", dice Weld. "E spezzare le uova in una ciotola o in una tazza in anticipo ti dà la possibilità di estrarre eventuali conchiglie e rendere più delicata la sua entrata nell'acqua."

ingredienti
2 uova fresche (in bracconaggio, più fresco, meglio è)
2 cucchiaini di aceto di sidro di mele o qualsiasi altro aceto di buon sapore e di colore chiaro come vino bianco o vino di riso
1 litro d'acqua
Sale kosher
Pepe nero

Rompi le uova in due singole tazze. Portare 1 litro di acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre a fuoco lento. Aggiungi aceto. Abbassare il bordo della tazza appena sopra la superficie dell'acqua e far scivolare l'uovo. Lascia che le uova si abbinino per alcuni secondi prima di prendere il bordo di un cucchiaio forato e raschiandole sul fondo della pentola per assicurarsi che le uova non si attaccassero. Se stanno fluttuando liberi, lasciali cuocere delicatamente in una pentola sottile per 3 minuti.

Rimuovere le uova una alla volta con un cucchiaio forato, facendo attenzione a far scaricare tutta l'acqua nella pentola. Controlla l'uovo per la doneness: dovresti essere in grado di vedere una sfera ben formata di tuorlo liquido impostato in un disco delicatamente di bianco. (A volte il bianco interno non si fissa completamente e farà sembrare il centro dell'uovo un po 'bulboso: se è così che appare il tuo uovo, basta fargli scorrere di nuovo in acqua per 20-30 secondi.)

Una volta terminate le uova, fai scorrere ciascuna su un piatto e tira via eventuali scarti sgradevoli con le dita. Se qualche coccole d'acqua attorno all'uovo, puoi versarlo o sottrarsi con un tovagliolo di carta. Cospargere con sale e pepe.

Testo/foto estratte dalla colazione: ricette per svegliarsi per © 2015 di George Weld ed Evan Hanczor. Riprodotto per permesso di Rizzoli New York. Tutti i diritti riservati.

Bollito duro

Takeaway chiave: Pungi prima le uova.

"Colpire il retro delle uova prima che vadano in acqua tende a farle sbucciare meglio", dice Weld, che aggiunge anche che il bagno di ghiaccio è altrettanto importante.

ingredienti
2 uova, estremità pungenti con un po '

Metti le tue uova in una pentola da 1 litro con acqua sufficiente per coprirle. Portare rapidamente a fuoco alto. Non appena l'acqua bolle, mescolare delicatamente le uova una volta e toglierle dal calore (mescolare aiuta a impedire al tuorlo di stabilirsi su un lato dell'uovo).

Lascia le uova nell'acqua calda e inizia un timer.

Le volte che desideri sono:

Soft-boiLed: 3 minuti
Medio-boil: 6 minuti
Sodo: 10 minuti

Non appena il timer si spegne, scarica le uova e risciacqua con acqua fredda (se stai preparando uova sodo, immergile in un bagno di ghiaccio). Servire le uova bollite morbide e medie in tazze di uova con toast, se ti piace, taglia solo le cime delle uova in modo da poterle mangiare fuori dal guscio.

Con uova sode, puoi sbucciarle subito (è più facile sbucciarle mentre sono ancora nel bagno di ghiaccio prima che siano completamente raffreddati), oppure puoi conservarli nelle loro proiettili per 5 giorni.

Testo/foto estratte dalla colazione: ricette per svegliarsi per © 2015 di George Weld ed Evan Hanczor. Riprodotto per permesso di Rizzoli New York. Tutti i diritti riservati.

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