Le patate dolci sane totano una famiglia di famosi chef in tutto l'inverno

Noma può essere il ristorante più famoso della Danimarca, ma si scopre che il leggendario chef del locale Rene Redzepi non è l'unico in famiglia che è una forza nella moglie della sua cucina Nadine Levy Redzepi è altrettanto talento. Redzepi stessa cucina pasti salutari, eleganti e stagionali per tutta la famiglia fuori dalla loro casa di Copenaghen-e tutti gli amici chef di fama mondiale che si trovano a cena si aprono per cena.

Se sei curioso di vedere come mangiano nella privacy della propria casa, non guardare oltre le pagine del suo nuovo libro di cucina, Tempi di inattività. Una delle ricette straordinarie: una piastra di leccatura delle dita di patate dolci con barbabietole da cumino e yogurt salato-fu ispirato da uno dei viaggi di Redzepi a Mumbai, in India. “Abbiamo mangiato molto cibo vegetariano a Mumbai. Tutto era così delizioso e pieno di così tante spezie che non ho nemmeno pensato alla mancanza di carne ", dice.

È stato in questo viaggio in cui ha provato per la prima volta allo yogurt salato e ha scoperto la farina di ceci, e questa ricetta incorpora entrambi, con un effetto delizioso: le polpette croccanti di patate dolci sono arricchite con la farina di ceci e poi condite con barbabietole speziate e un cucchiaio di salato Yogurt.

"Il sapore e il calore delle spezie mi fanno pensare al viaggio a Mumbai", afferma Redzepi. Le piace servire questo piatto insieme a Dal, come farebbero in India o abbinati a uova fritte. "I miei figli li adorano anche nei loro pranzo", dice. Anche se a differenza di PB & JS, questo è un piatto che probabilmente non crescerà.

Scorri verso il basso fino alla ricetta di Redzepi per le sue patate dolci con barbabietole da cumino e yogurt salato.

Tots di patate dolci con barbabietole di cumino e yogurt salato

Serve da 6 a 8

Patate dolci tots
3 patate dolci medie
1 piccolo scalogno, sbucciato e tritato finemente
2 scalogni, solo parti bianche e verdi chiaro, tritate finemente
3 spicchi di spicchi spicchi di aglio, schiacciati e sbucciati
1 pezzo da 2 pollici zenzero fresco, sbucciato
1 cucchiaino di curcuma macinata
1 cucchiaino di paprika dolce
3 tazze di farina di fagioli di garbanzo (ceci), se necessario
Sale marino
1/3 di tazza di olio di canola, se necessario

Barbabietole di cumino
1 barbabietola grande
2 cucchiaini di semi di cumino
1/2 limone
2 cucchiai di olio extra-virgin oliva

Yogurt salato
1 tazza di yogurt a latte intero semplice
3/4 cucchiaini di sale marino

1. Preriscaldare il forno a 200 ° F).

2. Cuocere le patate dolci: strofina le patate sotto acqua corrente fredda ma lasciale non appeti. Pierce ciascuno alcune volte con una forchetta. Mettere su una teglia grande e cerchiata. Cuocere fino a quando non sono teneri quando sono traforati con la punta di un piccolo coltello, circa un'ora. Lasciali raffreddare completamente.

3. Crea le barbabietole di cumino: sbucciare la barbabietola. Grattugialo sui grandi buchi di una scatola in una grande ciotola. Usa un mortaio e un pestello per schiacciare i semi di cumino o schiacciarli su una tavola con una casseruola pesante. Aggiungi alla barbabietola. Spremi nel succo di limone, condire con l'olio e gettare bene. Lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando non è pronto per servire.

4. Prepara lo yogurt salato: mescolare lo yogurt e il sale in una piccola ciotola, coprire e conservare in frigorifero.

5. Adegua una teglia grande e cerchiata con carta pergamena. Raccogli la carne dalle patate dolci in una ciotola media. Usando un microplane o i piccoli fori di una grattugia, grattugiare lo zenzero e l'aglio nella miscela di patate dolci. Aggiungi la curcuma e la paprika e mescola bene. Aggiungere una tazza alla volta, mescolare la farina di fagioli di garbanzo. Condire con sale. Modellare la miscela in polpette larghe circa due pollici e mezzo e spesso mezzo pollice. (Se l'impasto si attacca alle tue mani, mescola un po 'più di farina di fagioli di garbanzo.) Trasferisci le polpette sulla teglia preparata.

6. Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio-basso fino a quando l'olio non si scinterà ma non fuma. Aggiungi due o tre polpette nella padella e cuoci fino a quando non ci sono patch marrone dorato sulla parte inferiore, circa due minuti. Capovolgi le polpette e cuocere fino a quando l'altra parte non sembra uguale, circa due minuti in più. Trasferisci le polpette su un grande piatto da portata. Cuocere le polpette rimanenti in lotti, aggiungendo più olio alla padella secondo necessità.

7. Aggiungi la barbabietola e le ciotole di yogurt al piatto e mettila sul bancone in modo che i tuoi ospiti possano aiutarsi alle polpette e aggiungerle con un po 'di yogurt e un cucchiaio di barbabietole.

Ricetta ristampata da Tempo di inattività: prelibatezza a casa Con un accordo con Pam Krauss Books, un'impronta di Penguin Publishing Group, una divisione di Penguin Random House LLC. Copyright © 2017, Nadine Levy Redzepi.

Se ti appoggi verso una dieta vegetariana, queste sono le basi della dispensa che ti renderanno la vita più facile e più deliziosa. Inoltre, gli errori migliori anche le persone sane fanno quando lo shopping di generi alimentari.