Il modo più affidabile per sapere se i chicchi di caffè sono viziati * non * controlla la data di scadenza, afferma un esperto di torrefazione

Per cominciare, Kappler dice di analizzare come il caffè reagisce con l'acqua al contatto. "Cerca la crema o la fioritura della schiuma quando si prepari il caffè espresso, il pour-over o la stampa francese", dice. "Questo è un segnale visivo che i fagioli sono ancora al primo posto."In tandem con come appare il caffè, Kappler nota anche come ha un sapore e un odore. "Se hai un sapore pieno e annushi il meraviglioso aroma di una tazza liscia senza amarezza, significa che hai una tazza di caffè appena arrostiti", dice. Sul lato ribaltamento, il caffè con un sapore piatto e amaro o un aroma debole sono segni rivelatori di caffè stantio.

Quindi, ciò che fa impazzire esattamente questi fagioli preziosi? “Il tempo e l'ossigeno hanno il maggiore impatto. Studi scientifici spiegano che il caffè arrosto è intrinsecamente volatile e si degrada rapidamente indipendentemente da come viene immagazzinato, perdendo fino al 70 percento del suo sapore e aroma in una settimana o due. Successivamente, l'esposizione all'ossigeno trasforma gli oli naturali rancidi e amari ", afferma Kappler.

Il modo migliore per conservare il caffè per impedirlo di deterioramento prematuro

Secondo Kappler, calore, luce, umidità e aria (i.e. L'ossigeno menzionato sopra) sono gli elementi chiave che porteranno alla morte prematura dei tuoi chicchi di caffè fresco.

Per proteggere i tuoi delicati fagioli da queste condizioni, è meglio conservarli in un contenitore ermetico in un luogo fresco per una freschezza ottimale (come un armadio) e utilizzare un contenitore delle dimensioni appropriate. “La dimensione del contenitore in relazione al volume del caffè è anche importante. Dovresti provare a lasciare il minor spazio possibile per l'ossigeno, quindi il caffè è protetto dall'ossidazione ", afferma Kappler.

Una volta che hai i fagioli in un contenitore di dimensioni adeguate, possono essere riposti in un posto fresco nella tua casa, ma non lasciarli troppo freddi. “Il caffè dovrebbe non essere immagazzinato in frigorifero o congelatore, poiché assorbirà tutti gli odori e l'umidità più il rischio di essere esposti alla condensa ", afferma Kappler.

I sacchetti di caffè con valvole possono anche aiutare a mantenere i fagioli più freschi. “Alte quantità di anidride carbonica vengono rilasciate dopo la torrefazione e la valvola a senso unico impedisce allo scoppio di un sacchetto sigillato. Impedisce anche all'ossigeno di entrare nella borsa, poiché l'ossidazione trasforma gli oli naturali rancidi e amari ", afferma Kappler.

Tieni presente, tuttavia, che, nonostante il modo in cui conservi il caffè, continuerà a diminuire in termini di qualità, a prescindere, non così rapidamente come farebbe se completamente esposto agli elementi. "È importante notare che anche in assenza di ossigeno e umidità, il caffè arrosto perderà la sua freschezza nel tempo, poiché è intrinsecamente un prodotto instabile", afferma Kappler. E, sfortunatamente, una volta che il caffè è diventato rancido, non si può tornare indietro. "Pensaci in questo modo: puoi rianimare un pomodoro marcio o un cartone di uova marce?"

Tl; Dr? Per la qualità di picco, prepara i tuoi chicchi di caffè entro una settimana o due per una freschezza ottimale.

Altri passi da fare per preparare il caffè più fresco a casa

1. Acquista fagioli appena arrostiti

Per cominciare, Kappler consiglia di utilizzare i fagioli appena possibile. “Assicurati di acquistare fagioli appena arrostiti. Il caffè della pianta di arrosti è l'unica catena di caffè da arrostire in ogni caffè in modo che ogni tazza sia a pieno sapore, liscio e mai amaro ", dice. "Se sei curioso di sapere quando il caffè nella tua caffetteria locale è stato arrostito, chiedi solo! Se non conoscono la risposta, è probabile che sia probabilmente stantio."

2. Evita di macinarli fino a quando non stai per preparare

Un altro modo importante in cui puoi aiutare a prolungare la freschezza dei tuoi fagioli è mantenerli interi. “I fagioli interi intrappolano l'anidride carbonica e gli aromi all'interno. Nel momento in cui macini, crei milioni di percorsi per sfuggire ai gas e agli aromi intrappolati.

Ciò è anche correlato a quanto sia finemente messo. Secondo Kappler, “Più fine il terreno, come un terreno espresso, più velocemente perderai tutti gli aromi, motivo per cui l'espresso dovrebbe essere sempre preparato macinando appena prima di essere estratto."

3. Usa una smerigliatrice a base

Kappler consiglia di tenere sempre a portata di mano una macinaca. “Mi piace un baratza o una smerigliatrice a mano temporale. Avere un buon macinaca."

Un RD versa i fagioli sui benefici del bere caffè: