Questi muffin eggy con burro di kefir hanno l'equilibrio grasso per proteine ​​è necessario rimanere pieni

Come CEO di Lifeway Kefir, Julie Smolyansky non è estranea al frullato pieno di probiotici e colti. È già al centro della sua attività, ed è ora centrale nel suo nuovo libro di cucina, Il libro di cucina Kefir.

Nel suo libro di debutto, Smolyansky condivide la storia sia dell'azienda a conduzione molto di bontà probiotica.

Mentre la graffetta del frigo è una scelta ovvia per una colazione a base di frutta e muesli o una base di frullati post-allenamento, Smolyansky sostiene il pensiero oltre il bar per la colazione quando si tratta di kefir. "È un ottimo sostituto di latticello, panna acida, yogurt o latte intero in prodotti da forno", dice.

Kefir è anche l'ingrediente straordinario nella ricetta di muffin di Smolyansky. Mentre il calore della cottura disattiverà le sue colture probiotiche, osserva, il sapore delizioso e aumentano le proteine ​​e il calcio si scoraranno fino all'ultimo morso.

Continua a leggere per la sua ricetta super fotogenica e sana per muffin.

Muffin rinnegati e burro di kefir colto

Serve 4

ingredienti
Per il burro di kefir colto:
1 litro di panna da montare pesante (32-36% di grasso di burro)
1/2 tazza di kefir a Milk integrale

Per il burro dorato:
2 cucchiai di burro di kefir colto, più di più per ingrassare le padelle

Per le uova:
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
4 grandi uova marroni

Per i muffin:
1 1/2 tazze di mix di pancake secco
3/4 tazza di kefir a Milk integrale
1/4 di tazza di acqua fredda
1/2 tazza di formaggio cheddar grattugiato
3 fette pancetta a taglio a taglio, a dadini e cotti
1 mazzo di erba cipollina, tritato

Per il burro di kefir colto
1. In una grande ciotola o robot da cucina, unisci la crema e il kefir. Coprilo con un asciugamano da cucina e sigilla usando un elastico attorno al labbro della ciotola.

2. Lasciare la ciotola su un piano di lavoro durante la notte o più fino a quando la crema sembra ispessimento. La consistenza in alto sarà simile alla panna acida. A questo punto, posizionare la ciotola in frigorifero per rilassarsi per alcune ore o durante la notte.

3. Una volta che la miscela è fredda, mescolalo con una frusta rigida o usa l'attacco a paletta sul miscelatore di supporto in alto. La miscela dovrebbe trasformarsi in panna montata abbastanza rapidamente. Continua a montare fino a quando la miscela inizia a separarsi e la parte grassa diventa gialla.

4. Una volta che i liquidi sono completamente separati, scolare il burro in un filtro a maglie a maglie su una ciotola. (Puoi salvare il liquido per cuocere o sorseggiare; avrà un sapore di latticello ed è pieno di culture vive e attive.)

5. Lavora il burro drenato con le mani su un tagliere o un pezzo di marmo per un minuto o due come faresti quando impasto l'impasto di pane; Questo levigerà il burro e rilascerà altri liquidi. Il prodotto finale è il tuo burro di kefir; Conservalo in un barattolo di muratore o avvolgerlo in carta cerata e tenerlo sul bancone in un posto fresco per mesi

Per il burro dorato
1. In una piccola casseruola, scalda il burro a fuoco medio, mescolando periodicamente fino a sviluppare un colore marrone chiaro, da quattro a cinque minuti. (Udore deliziosamente ricco di noci.)

2. Una volta che ciò accade, rimuovere la padella dal fuoco e versare immediatamente il burro in una piccola ciotola.

Per le uova
1. Imposta una ciotola di ghiaccio e acqua.

2. Porta a ebollizione una pentola d'acqua.

3. Aggiungere il bicarbonato di sodio all'acqua bollente, quindi posizionare delicatamente le uova una ad una nell'acqua e fai bollire le uova per cinque minuti esattamente.

4. Tira fuori le uova e mettiti immediatamente nel bagno di ghiaccio. Quando è fresco al tatto, sbucciare con cura e delicatamente le uova di cinque minuti sott'acqua, il che faciliterà il processo di peeling.

Per i muffin
1. Preriscalda il forno a 425 ° F. Cinque minuti prima che tu sia pronto per iniziare a cuocere i muffin, posizionare una porcellana extra-larga o una scatola di muffin in metallo nel forno per preriscaldare.

2. In una ciotola, mescolare insieme il mix di pancake secco, il kefir, l'acqua fredda e il burro dorato, fondendo fino a che molto liscio. (Non dovrebbero esserci grumi.) Piega nel cheddar, nella pancetta e nell'erba cipollina.

3. Strofina quattro tazze della scatola di muffin preriscaldato con un po 'di burro fuso, quindi riempi le tazze a metà strada con la pastella. Imposta un uovo cotto morbido in ogni tazza, quindi riempi il resto di ogni tazza con la pastella per pancake da coprire. Cuocere fino a quando le cime dei muffin sono dorate, da 15 a 17 minuti. (Un coltello trafitto verticalmente attraverso il lato del muffin, in modo da evitare l'uovo, dovrebbe uscire pulito.)

Da Il libro di cucina Kefir: un antico superfood curativo per la vita moderna, le ricette del mio tavolo di famiglia e in tutto il mondo. Copyright © 2018 di Julie Smolyansky. Ristampato con il permesso di Harperone, una divisione di HarperCollinspublishers.

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