Questo piatto di riso di fagioli rosso giapponese a 2 ingredienti è ricco di benefici per il potenziamento della longevità e buona fortuna in ogni boccone

Sebbene, in questi giorni, molti valutino le fagioli azuki per il loro valore nutrizionale e il loro gusto delizioso, Chen osserva che una volta trasportavano anche un ulteriore significato culturale. "Sono stati considerati un talismano benefico poiché si pensava che il colore rosso dei fagioli azuki aiuti a scongiurare gli spiriti maligni e sono stati anche visti come una forma di medicina a causa del loro alto valore nutrizionale", afferma Chen. Inoltre, spiega che mentre il buddismo si diffondeva in Giappone, mangiare animali non si allineava con questa convinzione religiosa. In quanto tale, in molti casi sono stati usati fagioli azuki al posto della carne.

Al giorno d'oggi, puoi trovare fagioli azuki in molti diversi piatti giapponesi. "I fagioli rossi, o ciò che chiamiamo fagioli azuki, sono usati principalmente in vari dolci nella cucina giapponese", afferma Chen. “Questi dolci tradizionali chiamati wagashi sono per lo più pieni o accompagnati da pasta di fagioli azuki dolce chiamata anko o un. I fagioli azuki vengono bolliti, schiacciati, dolcificati con zucchero e poi usati come ripieni in Mochi da fagioli da Daifuku [Mochi riempiti di fagioli rossi], Manju [torta al vapore di fagioli rossi] e Dorayaki [pancake di fagioli rossi]."

E anche se troverai Azuki principalmente in dolci preparazioni, c'è un piatto salato popolare che Chen ama fare: un riso di fagioli rosso chiamato Sekihan.

Cos'è Sekihan (riso di fagioli rosso giapponese)?

È vero: in genere troverai fagioli rossi nei dolci giapponesi per la maggior parte. Tuttavia, Chen nota che Sekihan è un'eccezione. "In Giappone, facciamo riso di fagioli rossi chiamato sekihan-o Osekihan-on occasioni di buon auspicio", afferma. “Il colore rosso del riso simboleggia la felicità e la prosperità. È un piatto tradizionale servito in molte occasioni felici e celebrative, come il capodanno giapponese e la festa dei bambini, la nascita di un bambino, compleanni, laurea e matrimoni."

Per creare questo piatto semplice, hai bisogno solo di due ingredienti: riso e fagioli rossi. E sebbene l'elenco degli ingredienti sembri semplice, il processo di rendere il piatto è leggermente più complesso. “Per il riso, è molto importante usare riso glutinoso giapponese a grana corta chiamato mochigoma quando si prepara sekihan; Non utilizzare altre varietà di riso glutinose asiatiche a grana a grani ", afferma Chen. Secondo lei, l'uso di Mochigome garantirà il più "risultato autentico" nel piatto finale, in quanto questa è la varietà che è più ampiamente utilizzata nella cucina giapponese. "Ricorda che le varietà a grani lunghe e corti hanno sapori, trame e forme diverse quando vengono cotti", dice.

Fortunatamente, questo tipo di riso è ampiamente disponibile negli Stati Uniti. "Puoi trovare mochigome nei negozi di alimentari giapponesi, altri negozi di alimentari asiatici e alcuni supermercati ben forniti. Di solito ottengo un mochigoma biologico coltivato locale, coltivato in California nel mio supermercato giapponese locale chiamato Nijiya. Puoi anche trovare marchi Koda Farms e Hakubai presso rivenditori online come Amazon e Instacart ", afferma Chen.

Un altro punto chiave è quello di sciacquare qualsiasi amido in eccesso e impurità in tre o quattro cambi di acqua fino a quando l'acqua non è libera, secondo Chen. "Quando lo fai, devi essere molto gentile, poiché il mochigoma è fragile e può rompersi facilmente", dice. “L'uso di una ciotola capiente e non un setaccio aiuta a evitare che i cereali si rompono mentre li risciacqua."Per un tutorial di riso per risciacquo passo-passo, puoi dare un'occhiata alla guida approfondita di Chen.

Ma per una rapida panoramica, ti consigliamo di usare il dito per agitare il riso bagnato usando movimenti circolari e utilizzare quantità minime di acqua per consentire ai cereali di strofinarsi per una migliore pulizia. "Usando pochissima acqua durante il lavaggio impedisce anche al riso di assorbire le impurità che si trovano nell'acqua di risciacquo nuvolosa", afferma Chen. Con un po 'di pazienza (e qualche risciacquo più tardi), l'acqua nuvolosa alla fine funzionerà chiara. "Dopo il risciacquo finale, prosciugherai bene il riso in un filtro a maglie fine e scrollati di dosso l'acqua rimanente", dice.

Per un risciacquo del riso ancora più semplice, Chen consiglia di investire in una ciotola in stile giapponese specializzato per questo compito. Hanno una forma della ciotola delicata e arrotondata ma con scaricisti laterali e inferiore. "Puoi usarne uno se sei preoccupato di perdere cereali di riso quando si versa l'acqua di sciacquoni da una ciotola normale", dice.

A questo punto, Chen dice che dovrai pre-porre il riso glutinoso (per circa 8-12 ore) solo se lo farai a vapore, non lo cucine in una cottura in pentola o in una pentola di riso elettrico. Per preparare il riso in ammollo, puoi usare qualsiasi tipo di ciotola. La chiave è semplicemente per garantire che il riso sia coperto con molta acqua in modo che possa assorbirlo mentre rimanga immerso alla fine del periodo di ammollo. "Questo garantisce un immerso uniforme per tutti i cereali di riso", afferma Chen.

Per quanto riguarda i fagioli, Chen dice che non è necessario immergere i fagioli ore prima di cucinarli nonostante ciò che la confezione potrebbe dire. “Mentre immergere i fagioli per diverse ore o durante la notte aiuta a ridurre leggermente il tempo di cottura, non fa una differenza significativa. Pertanto, la mia ricetta Sekihan non chiede di immergere i fagioli in anticipo ", afferma.

Tuttavia, cosa fa fare la differenza è quanto sono freschi i fagioli. “Cerca fagioli azuki secchi che sono freschi in modo che diventeranno teneri quando li cucini. I vecchi fagioli non diventeranno teneri, non importa quanto tempo li cucini ", dice Chen. Secondo lei, il modo migliore per verificare se i fagioli sono freschi (o vecchi) è ispezionando la data di scadenza sulla confezione. "Acquista fagioli azuki che sono recentemente confezionati e lontani dalla loro data di scadenza", afferma.

Inoltre, Chen suggerisce l'acquisto di fagioli azuki importati da Hokkaido, in Giappone, il più grande produttore di questo tipo di fagiolo possibile. "I negozi di alimentari giapponesi vendono diversi marchi di pacchetti di fagioli Azuki e in genere sono tutti di Hokkaido. Se stai facendo shopping per i fagioli azuki altrove, è bene controllare da dove provengono i fagioli azuki ", dice. Detto questo, se non riesci a trovare fagioli Hokkaido, Azuki di Tamba nella prefettura di Hyogo (che sono noti per essere varietà premium secondo Chen) sono anche un'ottima opzione.

Ricetta Sekihan (Riso di fagioli rossi)

Produce 5 porzioni

ingredienti
1/3 tazza di fagioli azuki
1 1/2 tazza di acqua (per cucinare i fagioli n. 1)
3 1/2 tazza di acqua (per cucinare i fagioli n. 2)
2 1/4 di tazze di riso dolce/riso glutinoso (mocigoma)
1/2 cucchiaino di sale kosher in cristallo diamante (usa la metà per il sale da tavola e i due terzi per il sale marino in volume)
1 cucchiaio di semi di sesamo neri tostati (o usare Gomashio, che è una combinazione di semi di sesamo nero e sale)
1/2 cucchiaino di sale kosher in cristallo diamante per porzione

Per fare i fagioli:

1. Risciacquare i fagioli azuki nel filtro sotto acqua corrente fredda e scaricare bene.
2. Metti i fagioli azuki in una pentola grande (con un coperchio aderente) e 1 1/2 tazza di acqua.
3. Portalo a ebollizione a fuoco medio. Una volta bollente, spegnere il fuoco e scolare i fagioli sul filtro.
4. Metti i fagioli nella pentola e aggiungi 3 1/2 tazza di acqua. Portalo a ebollizione.
5. Una volta che bolle, abbassa il fuoco a bassa/sobbollire. Coprire e cuocere per 25-30 minuti. (Nota: i fagioli continueranno a cuocere con riso glutinoso, quindi dovrebbero essere teneri ma non devono essere cotti al 100 % in questa fase. Personalmente preferisco che i fagioli abbiano un po 'di consistenza invece di molle. Regola il tempo di cottura per i fagioli di conseguenza.)
6. Controlla la doneness dei fagioli schiacciando un fagiolo tra le dita. (Dato che preferisco che i fagioli abbiano un po 'di consistenza, quando provo il fagiolo, la consistenza dovrebbe essere ancora in qualche modo ferma, non completamente morbida. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per circa un'ora. I fagioli continueranno a cuocere con il fuoco rimanente.)

A Misura il liquido di cottura del riso:

1. Una volta che i fagioli azuki e il liquido cooking azuki vengono a temperatura ambiente, separali. Devi avere 540 millilitri (circa due tazze e un quarto) di liquido di cottura. Se non ne hai abbastanza, aggiungi acqua per avere esattamente 540 millilitri.

Per preparare il riso sul piano cottura:

1. In una ciotola capiente, posizionare il riso dolce (riso glutinoso). Aggiungi acqua per immergerla e scartare rapidamente l'acqua.
2. Aggiungi l'acqua e sciacquare delicatamente il riso da tre a quattro volte fino a quando l'acqua è limpida. A differenza del normale riso bianco, il riso dolce si rompe facilmente, quindi sii gentile quando risciacquare.
3. Per l'ultima volta, aggiungi acqua alla ciotola e scola il riso nel filtro. Scolare e scrollarsi di dosso l'acqua bene.
4. Aggiungi il riso svuotato e 540 millilitri del liquido che cuociono azuki alla pentola o al donabe (pentola di cottura giapponese).
5. Aggiungi sale e mescola bene insieme.
6. Aggiungi i fagioli in cima e distribuisci uniformemente ma cerca di non mescolare con il riso. Il riso cucina uniformemente quando non è mescolato con altri ingredienti.
7. Coprire il coperchio e iniziare a cuocere a fuoco medio-alto fino a bollire da circa otto a 10 minuti.
8. Una volta bollente, ridurre il fuoco a bassa/cuocere a fuoco lento e cuocere per 10-12 minuti. Togliere dal fuoco (in modo che il fondo non si bruci) e lascia che vani per ulteriori 20 minuti.

Per servire:

1. Mescola semi di sesamo nero e sale. Questo si chiama Gomashio.
2. Mescola delicatamente il riso. Inserire perpendicolare lo scoop di riso, sollevare il riso dal fondo.
3. Quindi spezzalo con lo scoop di riso perpendicolarmente, come se lo stessi tagliando. Ripeti lo stesso processo fino a quando tutto il fondo della pentola viene miscelato. Servire in singole ciotole di riso e cospargere Gomashio in cima. Godere!

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