Questo accogliente risotto a base di squash a base vegetale spunta tutte le scatole di cibo di conforto

Per il risotto:
1 cucchiaio di olio d'oliva
4 spicchi di aglio (sottilmente tagliati)
1 grande cipolla, tagliata a dadini
1 cucchiaino di sale
1 zucca butternut, sbucciata, seminata e tritata

Per il pesto:
2 tazze di asparagi verdi, tritati
1 tazza di porri tritati
1 1/2 cucchiaio di olio d'oliva
1/2 cucchiaio di succo di limone
1-3 cucchiaio di lievito nutrizionale, opzionale
1 cucchiaino di sale, a piacere
1/2 tazza di pecorino romano grattugiato, a piacere

Grattugiato pecorino romano, opzionale
Sale di Maldon o altro sale traballante, a piacere
Erbe tritate, a piacere

1. Innanzitutto, preparare il pesto: scattare e scartare le estremità legnose degli asparagi verdi, lavarle bene e tagliarli in pezzi di dimensioni simili. Risciacqua bene i porri, rimuovendo qualsiasi terreno.

2. Porta a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungi gli asparagi e fai sobbollire per 1 minuto. Spegni il fuoco e aggiungi i porri tritati, immergendoli in acqua per 1 minuto in più per togliere il bordo grezzo fuori. Non cuocere troppo! Scolare immediatamente gli asparagi e i porri, riservando il liquido di cottura in una ciotola separata.

3. Sciacquare le verdure sotto acqua molto fredda o immergerle in un bagno di ghiaccio per fermare il processo di cottura. Riserva 2-3 pezzi di asparagi per contorno.

4. Aggiungere gli asparagi cotti, i porri e gli ingredienti della salsa rimanenti (ad eccezione del sale e del formaggio) a un frullatore e trasforma in alto fino a che liscio. Aggiungi formaggio e sale, assaggia per il condimento. Se necessario, aggiungi più liquido di cottura per ottenere una salsa più sottile.

5. Quindi, inizia il risotto: lavorare in lotti, posizionare la zucca in un robot da cucina e un impulso fino a raggiungere una consistenza simile al riso.

6. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio-basso. Aggiungi le cipolle e il sale. Cuocere per 15-20 minuti fino a quando leggermente caramellato, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per altri 6 minuti.

7. Aggiungi la zucca nella padella una volta che le cipolle sono caramellate e rosolate per 3-4 minuti. Quindi aggiungi il pesto. Coprire e cuocere a fuoco medio per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zucca è completamente tenera. Servire immediatamente. Guarnire con formaggio aggiuntivo, sale di maldon ed erbe (compresi pezzi di asparagi riservati) se lo si desidera.

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