Questa deliziosa ricetta di torta di patate dolci è stata tramandata per generazioni

Il cibo è molto più di nutrizione, è una delle espressioni più personali delle nostre culture, valori e tradizioni. La nostra nuova serie, Dietro la ricetta, Profili un cuoco sano diverso ogni mese per esplorare le storie personali e non raccontate dei loro piatti preferiti. La nostra prima colonna viene da Monique Johnson, che condivide la famosa ricetta della torta di patate dolci di sua bisnonna e l'eredità amorevole cotta in ogni crosta.

È giusto che la mia bisnonna Gertie fosse nota per aver fatto torte perché era davvero la più dolce. Lei e sua sorella, la mia prozia Evelyn, facevano le torte insieme e vendono su St. Charles Street a Thibodaux, Louisiana, dove vivevano. Ovviamente li ha fatti anche a casa.

La bisnonna Gertie e la protagonista Evelyn hanno appena fatto torte come un hobby. Il lavoro reale di Grea-Nan di Gertie era quello di pulire le case, ma tutti sapevano che le due sorelle hanno fatto le migliori prelibatezze nel sud. Hanno fatto fondente, praline di noci pecan e, naturalmente, torte. Una volta che le notizie si sono diffuse su quanto fossero buoni i loro dessert, hanno iniziato a venderli a chiunque volesse un gusto. Questo era il profondo sud negli anni '60: non era esattamente un posto facile per vivere una donna di colore. Ma la bisnonna Gertie trattava sempre tutti con gentilezza, indipendentemente da come la trattavano.

Ho iniziato a cuocere con mia madre dopo la scuola quando ero un bambino. È stato solo qualcosa di divertente che abbiamo fatto insieme. Non importava quanto male avessi una giornata a scuola, tutti quei problemi sono andati via quando stavo cuocendo con mia madre in cucina. E ovviamente avere qualcosa di delizioso in cui scavare quando abbiamo finito sicuramente il pomeriggio. Mia madre era cresciuta da cuocere con la bisnonna Gertie (che è morta il 15 aprile 2002), e ora ho anche potuto far parte della tradizione. Sembrava speciale. Esso era speciale. Dopo essermi diplomato al liceo, cuocere con mia madre praticamente si è conclusa quando sono andato al college. Ma nel 2018, quando la primavera dell'anno senior è andata in giro e avevo bisogno di soldi per finanziare i miei grandi sogni di trasferirmi a New York City, la soluzione mi è venuta in una parola: Pies.

Ho iniziato a cuocere torte con mia madre e le vendiamo, risparmiando i soldi per i miei sogni di New York City. Spesso, le torte che avremmo fatto erano le ricette di Grenone Gertie, lo faceva davvero le torte migliori. Abbiamo iniziato a venderli nel quartiere, proprio come lei e la zia Evelyn hanno fatto tutti quegli anni fa. Nell'autunno del 2018, sono stato in grado di trasferirmi a New York City.

Quindi ha colpito Covid-19 e mi sono trasferito a casa in Louisiana. Sai come tutti gli altri hanno iniziato a cuocere durante la pandemia? Anche io e mia madre. Abbiamo deciso di concentrarci davvero sul trasformare la nostra torta in un business. Ho affrontato il lato marketing, costruendo un sito Web, Facebook e un account Instagram. Ora eravamo legittimi, tutti voi! Abbiamo chiamato la nostra attività Gertie Kay Sweets, dopo Gertie e mia madre, il cui soprannome è Kay, e lanciato ufficialmente l'8 giugno 2020. Non appena i conti sociali erano attivi e funzionanti, gli ordini da tutto il paese arrivarono inondazioni. Mia mamma e io eravamo pavimentati.

Tutte le torte che facciamo sono veramente collegate alla mia bisnonna. Anche le ricette che abbiamo modificato per essere cheto o vegano, posso solo sentire il suo spirito. Le torte di patate dolci che vendiamo sono la bisnonna Gertie fino in fondo, appena adattate per essere un po 'più basso di zucchero. Suo marito, la mia papa zampa Albert, piaceva le sue torte di patate dolci proprio dal forno, nemmeno aspettando che si raffreddano prima di attaccare una forchetta. Quando penso al modo in cui io e mia madre siamo in grado di condividere le sue torte con così tante persone, mi fa pensare che deve essere in paradiso ad avere una piccola festa, così felice che il suo amore sia condiviso in una così grande grande modo.

Non puoi essere di cattivo umore quando mangi una torta di patate dolci. Sono anche troppo grandi per mangiare tutto da solo. Condividerli con gli altri è una parte importante di ciò che li rende speciali. Alla fine, ecco di cosa si tratta, davvero: amore.

La torta di patate dolci di Gertie Kay Sweets

Fa 1 torta

ingredienti
Per il ripieno:
2 tazze di patate dolci cotte e schiacciate
1 tazza di zucchero di cocco
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino plispice
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano di terra
1/4 cucchiaino di zenzero di terra
Piccolo pizzico di sale
1/4 di tazza di latte d'avena o latte evaporato
1/4 di tazza di panna a pezzi a basso contenuto di grassi (o panna montata senza latte)
2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
3 grandi albumi di uova, leggermente sbattuti

Per i pecan canditi:
1/4 di tazza di zucchero di cocco
3 cucchiai di acqua
1 tazza di mezza pecan

Per l'impasto:
2 tazze di miscela di farina senza glutine
1/2 cucchiaino di gomma di Xanthan
1 uovo grande
1/2 cucchiaino di cottura in polvere
1/4 cucchiaino di sale kosher
1/4 di tazza di zucchero di cocco
6 cucchiai di burro non salato, freddo e tritato
1/2 tazza di acqua ghiacciata
Acqua ghiacciata da parte del cucchiaino, se necessario

1. Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola e mettere da parte.

2. Frullare lo zucchero di cocco e il burro (o olio di cocco) insieme. Quindi, aggiungi l'uovo.

3. Aggiungi lentamente la miscela secca e mescola insieme.

4. Se l'impasto è ancora asciutto o troppo friabile, aggiungi due cucchiai di acqua. Aggiungi di più fino a quando l'impasto non può tenere insieme. Dovresti averlo per tenerlo senza che si attacchi alle dita.

5. Spolverare l'impasto con la miscela di farina e forma in una palla.

6. Metti l'impasto su carta oleata e stendi in una torta. (Non dovrebbe essere troppo spesso o sottile, ma giusto per te.)

7. Sollevalo dalla carta cerata e mettiti in una torta. Silenzia per circa 10 minuti in frigorifero.

8. Opzionale: piega o piega i bordi per fare un bel design.

9. In un'altra ciotola, aggiungi le patate dolci sbucciate, lo zucchero, la cannella, il pice, la noce moscata, i chiodi di garofano e lo zenzero. Mescolare, quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti e mescolare di nuovo. Accantonare.

10. In una piccola ciotola, aggiungi zucchero e acqua. Mescolare e aggiungere noci pecans alla miscela. Cuocere sul fornello in una padella di salsa di medie dimensioni per circa cinque minuti a fuoco medio -alto. Una volta rivestito, spegnere il fuoco e posizionare le noci pecan su carta oleata per raffreddare.

11. Prendi la crosta di torta fuori dal frigorifero e riempila con la miscela di patate. Distribuire uniformemente.

12. Cospargi le noci pecan.

13. Cuocere la torta nel forno a 350 ° F per 35 minuti o fino a quando la miscela è ferma e l'impasto è dorato.

14. Lascialo raffreddare per 5-10 minuti. Divertiti e diffondi l'amore con gli altri.

Come raccontato a Emily Laurence.

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