Questo pane di zucchine senza glutine è super delizioso e non si scherza con lo zucchero nel sangue

2 tazze di zucchine grattugiate (zucchine di medie dimensioni circa 2-3)
2 uova
1/4 di tazza di miele
2/3 di tazza di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 tazze di farina per tutti gli scopi senza glutine
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di cottura in polvere
1/4 cucchiaino di cannella a terra
1/4 cucchiaino di noce moscata
1/8 cucchiaino di sale
3/4 di uvetta di tazza (opzionale)
1 cucchiaino di zucchero di cocco

1. Preriscalda il forno a 350 gradi F e rivesti una padella da 8 pollici con carta pergamena.

2. In una ciotola media, aggiungi le zucchine, le uova, il miele, l'olio d'oliva ed estratto di vaniglia e frusta per unire.

3. In una ciotola separata, unisci la farina per tutti gli usi senza glutine, il bicarbonato di sodio, il lievito, la cannella, la noce moscata e il sale.

4. Aggiungere gli ingredienti secchi al bagnato e mescolare per unire accuratamente. Se si utilizza, aggiungi l'uvetta.

5. Versare la pastella nella padella foderata di pergamena e cospargere lo zucchero di cocco sopra.

6. Cuocere per 40-45 minuti o fino a quando non è stato inserito doratostre.

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