Questo è * esattamente * quanto tempo uno chef dice per bollire le uova per quella consistenza perfettamente jammy

Come preparare le uova di jammy, secondo uno chef

Lo chef Kabaoglu ha studiato i suoi studenti sulle tecniche culinarie adeguate per fare uova perfettamente cotte per decenni, quindi è sicuro dire che la sua ricetta per le uova a snoccio. "Alcuni passaggi chiave fanno la differenza", dice. In primo luogo, invece di aggiungere aceto all'acqua bollente, Kabaoglu opta per un cucchiaio di bicarbonato di sodio. "Il bicarbonato di sodio rende più alto il livello di pH dell'albumen dell'uovo, che allenta il legame tra la membrana interna del guscio e gli albumi, alla fine rendendo l'uovo molto più facile da sbucciare", osserva Kabaoglu. Questo importante passo rende una maneggiatura più morbida e delicata uova a morso morbido un gioco da ragazzi, che può essere più difficile e richiede tempo per sbucciare se ti dimentichi di aggiungere questo ingrediente.

Secondo Kabaoglu, dando al tuo uovo un super delicato Tocca prima di lasciarlo cadere nell'acqua ti aiuterà anche a sbucciarlo una volta che ha finito di cucinare. "Prima di far bollire l'uovo, è importante toccare il fondo dell'uovo su una superficie piana per consentire alla miscela di bicarbonato di sodio di penetrare nel guscio e interagire con l'albumen", dice. Non preoccuparti: rompere l'uovo leggermente sul fondo arrotondato non rilascerà i bianchi (o fare un casino), permette solo alla piccola tasca d'aria tra le membrane a guscio interno ed esterno per scappare.

Uno dei passi più importanti per inchiodare la consistenza jammy è, ovviamente, cucinare le uova abbastanza a lungo da solidificare i bianchi senza asciugare i tuorli. Kabaoglu dice che significa sei minuti e mezzo, non meno, non meno (a meno che tu non preferisca un uovo più morbido o più cotto, cioè). E infine, preparare un bagno di ghiaccio per "scioccare" il tuo uovo (aka fermare bruscamente il suo processo di cottura) una volta che esce dall'acqua bollente è la chiave. Per fare ciò, Kabaoglu combina cubetti di ghiaccio e acqua fredda in una ciotola capiente mentre le uova cuocano. Una volta che sono pronti, li schiaccia immediatamente nell'acqua gelida per impedire alle uova di cuocere troppo e perdere i loro tuorli cremosi. E infine, non dimenticare di guarnire le tue uova inceppate con un pizzico di sale marino traballante per migliorare i sapori del piatto e Veramente Fai cantare le tue papille gustative.

Ricetta di uova jammy

Produce quattro uova

ingredienti
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
4 uova
Sale marino traballante, a piacere

1. In una casseruola media, aggiungi 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio e riempi con acqua fresca tre quarti della strada. A fuoco medio-alto, porta a ebollizione la miscela.

2. Nel frattempo, preparare le uova toccando delicatamente il fondo arrotondato dell'uovo su una superficie piana per creare una piccola fessura nel guscio per esporre la cella d'aria.

3. Una volta che l'acqua bolle, abbassare delicatamente le uova nell'acqua e cuocerle per 6.5 minuti. Kabaoglu suggerisce di usare una garza per tenere le uova per evitare di schizzare l'acqua mentre si abbassa e recupile in seguito.

4. Nel frattempo le uova cuociono, prepara un bagno di ghiaccio (unisci acqua fredda con cubetti di ghiaccio in una ciotola capiente). Una volta che le uova hanno finito di cucinare, metterle immediatamente nell'acqua ghiacciata per circa 30 secondi per "scioccarle" e fermare il processo di cottura per preservare la consistenza dei tuorli.

5. Una volta abbastanza fresco da maneggiare, tagliare le uova a metà, in senso longitudinale e servire con un pizzico di sale marino traballante.

5 semplici ricette primaverili da abbinare alle uova a molato morbido e jammy

1. Ciotola di brunch di quinoa con condimento di senape miso, uova sode e sbuffi tofu

Questa ciotola del brunch di I Am A Food Blog colpisce il segno quando si tratta di un pasto ben bilanciato. Ricco di proteine ​​e fibre ottime per la tua salute digestiva da quinoa, tofu "bignè" e la nostra parte preferita, un uovo perfettamente jammy, questa ricetta ti darà un delizioso aumento di energia di mezzogiorno. Per completare le cose, questa ciotola di potenza è condita con un condimento miso-musta.

Ottieni la ricetta qui: ciotola per brunch di quinoa con uova sode a sei minuti, avocado cremoso, bocconi del tofu e un salsa di senape di miso

2. Insalata di asparagi, uova e pancetta arrosto a sesamo

Questo è un contorno su cui non vuoi assolutamente dormire. Con la primavera in piena fioritura e la stagione degli asparagi al suo apice, questo sesamo arrosto di asparagi, uova e insalata di pancetta con il raccolto a mezzo cotto è una partita fatta in paradiso. Proprio come un "BLT" (come l'autore si riferisce ad esso), questa ricetta presenta pancetta croccante, rinfrescanti pomodori di ciliegia e asparagi arrostiti (al posto della lattuga), che è caricato con vitamina K ed è prebiotico.

Ottieni la ricetta qui: insalata di asma, uova e pancetta arrosto

3. Insalata di verdure primaverili con condimento di finocchio, ravanello e miso-burro

Questa allegra ricetta del Bojon Gourmet sfrutta le offerte della stagione con ingredienti come il finocchio croccante, vibranti ravanelli di anguria (ottimo per sostenere i batteri buoni nel tratto intestinale) e croccanti piselli a scatto). Gettata in una vestizione dolce e piccante a miso-burro e guarnito con giganteschi crostini croccanti e uova morbide e jammy, questa è una ricetta da segnalibri per questa primavera.

Ottieni la ricetta qui: insalata di verdure primaverili con veste di finocchio, ravanello e miso-burro

4. Ciotola per la colazione di hummus e vegetariane

In questa stagione, le colazioni noiose sono fuori e quelle deliziose e abbondanti sono in forma da un po 'di hummus e ciotola per la colazione vegetariana del forno. Una commedia sul "Brassicas Bowl" servito in due mani, un ristorante ispirato ad australiano a New York City, questa ricetta mette in evidenza "Brassicas", alias la famiglia di verdure che includono broccoli, cavolo, cavolo e verdure crollate. L'autore mescola verdure come asparagi saltati, cavolo grattugiato e cavoletti di Bruxelles per preparare questa ciotola per la colazione e la tiene con un limone luminoso e rinfrescante, vinaigrette di Digione.

Ottieni la ricetta: ciotole per la colazione di hummus e verdure

5. Farina d'avena di formaggio, salato con patate croccanti, uova di marmellata e pesto

Di cattivo gusto, croccante e COSÌ nutriente, nomina un modo migliore per iniziare la giornata che con questa ciotola di avena. Brulicante di ingredienti che migliorano il sapore come formaggio gouda fumoso, aglio arrosto salutare per il cuore e pesto di Herby, questa ricetta ti farà chiedere perché non hai provato prima la farina d'avena salata. E, come se il pesto di patate, formaggio e semi di girasole non bastasse, un uovo dorato e appiccicoso sigillerà l'affare.

Ottieni la ricetta: farina d'avena salata di formaggio con patate e pesto croccanti

Guarda il video qui sotto per scoprire perché Tracy Lockwood Beckerman, MS, RD chiama uova "Nature's Multivitamin":

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