Questo è il motivo per cui il tuo caffè in casa ha un sapore (o troppo amaro), secondo un barista

Il secondo motivo è che potresti aver estratto eccessivamente il tuo caffè. "Questo può accadere o preparando troppa acqua, preparando con acqua troppo calda, usando un caffè troppo finemente macinato o che agisca troppo i fondi di caffè durante la preparazione", dice Han. Al contrario, potresti anche esserlo Sotto-estrarre caffè, che può provocare un sapore acido.

4 considerazioni da tenere a mente per prevenire il caffè amaro

Se hai già escluso che l'amarezza del tuo caffè non è a causa dell'arrosto che stai usando, ma forse a causa di under- O Estrazione eccessiva, Han condivide quattro considerazioni da tenere a mente mentre si prepara il caffè in casa.

Stai usando il giusto rapporto di acqua e caffè?

Innanzitutto, è importante utilizzare il giusto rapporto di acqua e caffè, afferma Han. Se, ad esempio, stai usando una machine a goccia automatica o un produttore di birra, consiglia di utilizzare un rapporto di birra 1:16, “Significato per ogni grammo di caffè, dovrai preparare 16 volte quella quantità in acqua."

Stai usando la giusta temperatura dell'acqua?

Ti consigliamo anche di assicurarti che l'acqua sia Appena la giusta temperatura. Han dice che in genere vorrai impostare la temperatura di birra da qualche parte nell'intervallo da 195 ° F a 205 ° F.

Scienziato e chef alimentare Makenzie Bryson Jackson, MS, anche in precedenza ha raccontato bene+bene: “Se l'acqua è superiore a 205 ° F, il tuo caffè sarà soggetto a un estrazione eccessiva ed essere amaro e duro."Al contrario, menziona che se l'acqua è inferiore a 195 ° F, sarà più difficile da estrarre, con conseguente caffè acido e dal sapore piatto.

Stai usando la dimensione della macinatura ideale per il tuo metodo di birra?

Un'altra cosa che vuoi considerare è usare la dimensione della macinatura ideale per il tuo metodo di birra. "Ogni metodo di birra al caffè richiede una dimensione di macinatura ottimale diversa", afferma Han. “Ad esempio, la giusta dimensione della macinatura per una machine a goccia automatica potrebbe essere troppo fine se hai usato la stessa routine per una stampa francese."Lei consiglia di iniziare con una macinatura media a medio-fine (il grano dovrebbe essere ovunque tra le dimensioni del sale kosher e del sale da tavola) e se si utilizza una stampa francese optando per una macinatura più grossolana.

Indipendentemente da quale metodo di birra a casa che usi, Han suggerisce di acquistare caffè di tutta la parte di tutta. Per iniziare, usa una smerigliatrice per polverizzare i fagioli. "Una smerigliatrice di bara è in genere migliore per questo", ha detto Jackson bene+bene, perché rompe uniformemente i fagioli.

Detto questo, Han dice che l'acquisto di caffè pre-macina.

Sei sopra-agitare i fondi di caffè?

A seconda del metodo che usi, potrebbe essere necessario "agitare" i fondi di caffè, versando acqua direttamente su di loro o facendo turbinare (o mescolando) la miscela di caffè per estrarre il loro sapore completo. Tuttavia, come detto, è possibile Sopra-agitare i fondi di caffè. "Dovrai essere delicato per ridurre al minimo l'agitazione", afferma Han, soprattutto se stai aggiungendo acqua che si dice manualmente.

Il metodo di birra più semplice per prevenire il caffè amaro

Mentre queste sono considerazioni importanti da tenere a mente, se preferisci sonnellare il rituale del caffè mattutino (ti vediamo!), potresti voler scegliere di usare una stampa francese, che Han dice sia il metodo di birra più semplice e indulgente. "Le presse francesi generalmente usano una macinatura più grossolana rispetto ad altri metodi, quindi [fagioli] sono più difficili da macinare troppo bene", afferma. “Anche il sovra-agente non è un problema poiché una stampa francese produce una punta."L'unico commercio all'utilizzo di una stampa francese è che alcune persone potrebbero non essere entusiaste della" confusione "del caffè della stampa francese.

Se hai seguito tutti questi suggerimenti a un t e Ancora finisci con un caffè amaro, non raggiungere ancora più dolcificante. Invece, considera di aggiungere un piccolo pizzico di sale alla tua birra. Il sale può rendere il gusto del caffè meno amaro "neutralizzando i composti amari nel caffè e rendendolo molto più piacevole", afferma Han. Questo perché il sale si lega ai recettori del gusto della lingua e aiuta a bloccare i composti amari dal legame ai recettori del gusto amari.

Fai solo attenzione a non aggiungere troppo sale, ovviamente. "Altrimenti finirai con un caffè salato tra le mani", dice Han.