Questa ricetta di frittura a pacchetti proteici è un punto fermo ad Okinawa, sede delle persone più longevi del pianeta

Una delle più nutrienti di queste verdure dell'isola è Goya, noto anche come melone amaro o zucca amara. Questa vite tropicale ha un ricco sapore amaro, una scorza verde accidentata e potenti proprietà antiossidanti. "L'amarezza del melone amaro è dovuta a un antiossidante di nome Momordicine, che è un tipo di polifenolo che avvantaggia la longevità", afferma Miyashita. Secondo Miyashita, gli altri composti in melone amaro, charantino e cucurbitacine, lavorano con la momordicina per aiutare a ridurre il colesterolo, bilanciare i livelli di glucosio, ridurre l'infiammazione nel corpo e ridurre il rischio di cancro e altre malattie croniche.

L'abbondanza di melone amaro in tutta Okinawa lo ha reso un punto fermo nel ricco patrimonio culinario della regione. Per quanto versatile sia nutriente, il melone amaro può essere preparato in vari modi. Secondo Miyashita, il melone amaro è più comunemente servito in un piatto noto come Gōyā Chanpurū, una frittura deliziosa e salata che è considerata il piatto per eccellenza della cucina di Okinawan. Lo sviluppatore di ricette e il blogger alimentare Namiko Chen di un solo libro di cucina condivide più background su questa deliziosa ricetta ricca di nutrienti.

"Chanpurū-che significa" qualcosa di miscelato "-Stir Fry I piatti sono molto popolari nella cucina di Okinawan e in genere includono una combinazione di tofu, goya, con una specie di verdura, carne o pesce", dice Chen. La sua ricetta per Gōyā Chanpurū, Chen condivide, comprende tofu dell'isola, goya, germogli di fagioli, maiale, uova e fiocchi di bonito. "Quando Goya viene fritta in padella insieme al tofu e alle uova, l'amarezza è temperata e c'è un indizio immistabile umami al piatto."

Sebbene la ricetta sia semplice da preparare, ogni singolo ingrediente in essa offre una taglia di vitamine, minerali e/o potenti benefici antiossidanti e anti-infiammatori. Secondo Miyashita, il melone amaro offre una dose di vitamine A e C. "E come dice sempre mia madre, i cibi amari fanno bene", aggiunge Chen. Le uova, il maiale e il tofu forniscono vitamina D, vitamina B, zinco e proteina. Oltre ai flavonoidi proteici e salutari per il cuore, Miyashita afferma che lo speciale tofu dell'isola ha usato pacchi di calcio e magnesio anche.

Per il principiante di melone amaro, Chen offre alcuni consigli di shopping utili. "Melone amaro si trova nel tuo negozio di alimentari asiatico locale o al mercato degli agricoltori. Durante lo shopping, scegli una zucca di dimensioni più ridotte, ha una scorza verde brillante con molti dossi e si sente fermo al tatto ", dice.

Il tradizionale Gōyā Chanpurū è un ottimo modo per godere dei benefici del melone amaro, ma un vero Chanpurū è tutto per mescolare le cose. Fai conoscere alcuni degli altri cibi di base di Okinawan che aumentano la longevità come patate dolci viola, daikon e gombo cinese gettandoli in questo piatto deliziosamente sano.

Continua a leggere per la ricetta Full Gōyā Chanpurū di Chen da un solo libro di cucina sotto.

Gōyā Chanpurū da un solo libro di cucina

ingredienti
3 cucchiai di katsuobushi (fiocchi bonito secchi)
1 melone amaro (circa 8 once)
1 1/4 cucchiaino di kosher o sale marino (diviso)
14 onces Medium Tofu (Momen Tofu)
6 fette di pancetta di maiale, tagliata in piccoli pezzi da 1 1/2 pollice
2 uova grandi, sbattute con una forchetta
2 1/2 cucchiaio di olio al gusto neutro, come verdure, crusca di riso o canola (diviso)
1/8 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1 cucchiaio di salsa di soia

Istruzioni
1. Rendi il tuo katsuo dashi fatto in casa: mescola il katsuobushi (bonito filakes) in una tazza di misurazione con 1/4 di tazza di acqua bollente. Lascialo ripido fino a quando non sei pronto a cucinare. Proprio prima di iniziare a friggere, filtrare e rimuovere il katsuobushi.

2. Prepara il melone amaro: tagliare il melone amaro a metà nel senso della lunghezza. Usando un cucchiaio, raccogli i semi e raschia il midollo bianco interno. Tagliare lo spessore di 1/8 di pollice. Cospargere con 1 cucchiaino di sale e lasciar riposare per 10 minuti, quindi sciacquare il melone amaro con acqua e scolare bene. (Puoi anche usare un spinner insalata per questo.)

3. Premere il tofu: avvolgere il tofu con tovagliolo di carta e posizionare un pesante oggetto piatto (come un tagliere) sopra il tofu per schiacciare l'acqua. Una volta che è stato sufficientemente premuto, strappa il tofu in pezzi di dimensioni ridotte con le mani.

4. Soffriggere il tofu: scaldare una padella grande e aggiungere un cucchiaio di olio e posare il tofu in uno strato nella padella. Cerca di non toccare o gettare frequentemente il tofu. Cuocere fino a quando il tofu non è stato dorato e l'umidità è evaporata. Trasferire in un piatto.

5. Mescola il melone amaro: aggiungi un altro cucchiaio di olio nella stessa padella. Aggiungere il melone amaro, cospargere il sale kosher rimanente 1/4 e mescolare fino a quando non è quasi cotto. Trasferire in un piatto.

6. Cuocere la pancetta di maiale: aggiungi un olio da 1/2 cucchiaio e la pancetta di maiale nella padella. Condire con pepe nero appena macinato. Mescola friggi fino a marrone bello e dorato.

7. Mescola tutto insieme e la stagione: aggiungi il melone amaro e il tofu nella padella. Aggiungi katsuo dashi e salsa di soia e lascia che il liquido evapora mentre si lancia per unire. Assaggia e aggiungi sale kosher e pepe nero appena macinato, se necessario. Aggiungi le uova sbattute e aggiungi alla padella. Agitare la padella per cuocere l'uovo e una volta che l'uovo non è più cotta, spegnere il fuoco.

8. Trasferire in un piatto e cospargere più katsuobushi (Bonito Flakes). Godere!

Puoi mantenere gli avanzi in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di tre giorni o nel congelatore per un mese.

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