Questa gustosa torta di polenta di agrumi senza glutine è abbastanza buono da mangiare a colazione

Alla sollecitazione della sua famiglia, Binder ha frequentato la scuola di cucina e in seguito, in seguito, a diciannove anni, è diventata capo chef di Blue Mountain Lodge, dove ha cucinato cene di stato per il presidente F. W. De Klerk e il suo successore, Nelson Mandela, durante un periodo fondamentale nella storia sudafricana. Più tardi, ha viaggiato in tutto il mondo per lavorare in belle cucine in Inghilterra, Francia e Australia. Finalmente è atterrata a San Francisco, dove è diventata partner e chef esecutivo del tanto amato Bar Bambino. Nel 2012, Elizabeth ha fondato la ristorazione artigianale, una società di catering boutique nella Napa Valley, dove è specializzata in cibo rusticamente elegante, proveniente da provenienti da fattorie locali e dal suo giardino.

Torta polenta di mandorle di agrumi

Serve 8 o più

Mi viene spesso chiesto la ricetta per questa torta indimenticabile. L'ho messo per la prima volta nel menu a Bar Bambino, dove è stato un successo immediato. Ha le note di miele più incredibili, che provengono dalla combinazione di agrumi, mandorle e polenta, ed è decisamente delizioso. Sticky dolce e friabile, umido all'interno e croccante all'esterno. Favoloso servito per dessert (o addirittura colazione) insieme a un espresso.

Burro, per ingrassare la padella
5 uova grandi
2 tuorli di uova da grandi uova
1 libbra più 4 once di zucchero granulato
Pasto di mandorle da 1 libbra
1 1/2 once polenta
1 cucchiaino di cottura in polvere
Zest e succo di 1 arancione, 1 limone e 1 calce (usa un microplano)
Sugar dei pasticceri, per servire
Formaggio mascarpone, per servire

1. Preriscalda il forno a 300 ° F. Ungere una tortiera a forma di molla da 9 pollici con burro e rivestire il fondo con carta pergamena.

2. Sbattere le uova, i tuorli e lo zucchero in una ciotola capiente fino a quando non è pallido e soffice. Piegare il pasto di mandorle, la polenta e il lievito in polvere. Aggiungi la scorza e il succo di agrumi alla pastella della torta e mescola bene per combinare accuratamente.

3. Versare la pastella per torta nella scatola della torta e posizionare al centro del forno. Cuocere per 1 ora e 15 minuti prima di controllare con uno spiedino. La parte superiore dovrebbe avere una crosta ferma e l'interno dovrebbe essere umido ma non bagnato. Cuocere per il tempo aggiuntivo secondo necessità (sii paziente: questa torta a volte ha bisogno di più tempo del previsto). Togliere dal forno e raffreddare nella scatola.

4. Spolverare la torta con lo zucchero dei pasticceri e servire con mascarpone montato.

Estratto da Perché cuciniamo: donne su cibo, identità e connessione di Lindsay Gardner. Copyright © 2021 di Lindsay Gardner. Art di Lindsay Gardner. Ricetta © 2021 di Elizabeth Binder. Utilizzato per permesso di Workman Publishing Co., INC., New York. Tutti i diritti riservati.