Ciò che gli esperti vogliono che tu sappia prima di andare senza glutine e latticini

C'è anche una ricerca che mostra che il glutine può causare intestino che perde, afferma Sam Presicci, RD, CPT e DietITian per Snap Kitchen. "Quando mangi il glutine, viaggia attraverso lo stomaco e nel tuo intestino tenue, dove la sua presenza inizia il rilascio di zonulina", spiega, un tipo di proteina. “La zonulina segnala le giunzioni strette della parete intestinale per aprire. Come suggerisce il loro nome, le giunzioni strette sono pensate per rimanere sigillate, assicurandosi che gli alimenti che entrano nel tuo tratto digestivo non si dirigano mai verso altre parti del tuo corpo ", dice.

Per la maggior parte degli adulti sani, questo non è un grande affare che le giunzioni strette possono generalmente riparare il danno dopo il pasto e non ne sei influenzato. Ma per le persone che hanno la celiachia o un'intolleranza al glutine non celiaca, alcune ricerche mostrano che rilasciano livelli più alti di zonulina in risposta al glutine, il che può impedire alle giunzioni strette di poter riparare il danno. Rimangono aperti, il che può portare a che perde l'intestino, dice Presicci.

Voglio saperne di più sul glutine? Ecco una presa di Rd:

E per quanto riguarda i latticini?

Quando si tratta di latticini, molte persone sono intolleranti al lattosio, dove i latticini causano sintomi come gonfiore o angoscia digestiva. “La qualità conta anche quando si tratta di caseificio. Qualcuno può fare meglio con il formaggio di mucca alimentato a erba grezza e 100 percento rispetto a un'opzione più convenzionale ", afferma Presicci. Inoltre, alcuni degli additivi e gli ormoni della crescita nei latticini aumentati in modo convenzionale possono portare a infiammazioni, aggiunge, il che potrebbe rendere complicato le conseguenze di quel piatto di formaggio.

Inoltre, mentre l'intolleranza al lattosio è un problema che molti adulti hanno con i latticini, difficoltà a digerire la caseina (la proteina primaria nei latticini) può causare anche problemi. "È importante sapere che non tutti reagiscono alla caseina", dice, "ma quelli con problemi digestivi o infiammazione intestinale avranno probabilmente più problemi con la caseina rispetto a quelli senza quegli stessi problemi."

Perché qualcuno dovrebbe provare una dieta senza glutine e latticini?

Fondamentalmente, tagliare il glutine e i latticini possono potenzialmente aiutare qualcuno a eliminare due principali fonti di infiammazione. "In quelli con celiachia, la caseina può reagire incrociata con il glutine, il che significa che il corpo eroga la caseina per il glutine, causando infiammazione e promuovendo problemi di intestino che perde", afferma Pressici. Per quelle persone, tagliare il glutine e i latticini possono domare l'infiammazione tutt'intorno, anche se non è necessario per tutti coloro che hanno celiaco.

"Quelli con condizioni autoimmuni (come la tiroidite da hashimotos, per esempio) beneficieranno spesso di una dieta a base di glutine e da latte, poiché questo tipo di protocollo aiuterà con la guarigione intestinale e diminuirà l'infiammazione", aggiunge Presicci. "L'intestino che perde è stato associato allo sviluppo di condizioni autoimmuni, quindi evitare l'intestino che perde in primo luogo o guarirlo se esiste già è fondamentale", afferma.

Siamo chiari: questo è un modo molto restrittivo di mangiare, che potrebbe essere difficile da mantenere a lungo termine. C'è anche la possibilità tagliando i gruppi di cibi integrali che potresti perdere i nutrienti chiave. "Eliminando il glutine, la persona media eliminerebbe l'assunzione di [molti] cereali integrali e quindi ridurrebbe l'assunzione di vitamine, minerali e fibre essenziali, oltre a ridurre le proteine ​​quando vengono scelti gli amidi", afferma Kelly Jones MS, RD, CSSD, LDN. Allo stesso modo, il taglio dei latticini potrebbe rendere più difficile per le persone ottenere calcio, vitamina D e altri nutrienti.

Presicci aggiunge che a volte persone scelgono prodotti super elaborati (ma tecnicamente senza glutine o latticini) per integrare le loro diete. "In tal caso, la dieta senza glutine non è più promozione della salute di una dieta piena di glutine", afferma. Chiunque segua questo piano dovrebbe assicurarsi che mangino molti cibi integrali invece di cibi raffinati ma senza glutine.

Se lo facessi, cosa potrei mangiare?

Una dieta senza glutine esclude il glutine (duh), che si trova in grano, orzo e segale. Altre fonti di glutine includono il lievito triticale, malto e birrai. Ciò esclude il pane e la pasta a base di grano, la maggior parte dei cereali, molti snack confezionati, salsa di soia, birra e altri alimenti.

Per fortuna, ci sono opzioni senza glutine da godere per tutto, dalla pasta ai biscotti. "Tuttavia, la maggior parte della tua dieta, sia che tu stia mangiando senza glutine o non consiste in verdure, proteine ​​di alta qualità e grassi sani", afferma Presicci.

"Ci sono ancora molte opzioni naturalmente senza glutine tra cui scegliere, nonostante il fatto che molte persone si rivolgano a alternative eccessivamente elaborate e confezionate", aggiunge Jones. "Per amidi, patate di qualsiasi tipo, mais, riso, quinoa, amaranto, sorgo, miglio e altre sono opzioni senza glutine che possono essere utilizzate a qualsiasi pasto."

Per quanto riguarda una dieta senza latte, ciò significa evitare tutte le fonti di latticini tra cui formaggio, panna acida, crema di formaggio, kefir, yogurt e latte. Al giorno d'oggi ci sono molti sostituti senza latte, ma controlla sempre gli ingredienti, poiché a volte questi sottotitoli includono un lungo elenco di ingredienti tutt'altro che stellari e zucchero.

"Il latte di soia è l'alternativa al latte da latte più efficace grazie al suo contenuto di proteine ​​e nutrienti, ma se qualcuno ha anche un'allergia alla soia, alternative per latte non casearie infuse di piselli e alcuni latte di avena può anche fornire proteine", afferma Jones.

Quando si tratta di yogurt, le opzioni basate su noci sono disponibili quasi ovunque. "Mentre ci sono alcuni prodotti alternativi al formaggio che non sono molto ricchi di nutrienti, marchi come Miyokos e Treeline stanno facendo opzioni sorprendenti che provengono da ingredienti reali", afferma Jones. "Alcuni dei miei marchi preferiti includono Kite Hill, Culina e Myokonos", aggiunge Presicci.

Il takeaway?

Presicci pensa che i potenziali benefici per la lotta all'infiammazione potrebbero valerne la pena per chiunque."Raccomando la maggior parte delle persone almeno sperimentare un protocollo di eliminazione come Whole30, dove rimuovono gli alimenti comunemente infiammatori per 30 giorni e poi li reintroducono lentamente", dice.

Tuttavia, Jones avverte che a meno che tu non abbia un'allergia diagnosticata, intolleranza o disturbo autoimmune, questo piano alimentare non è davvero necessario che gli adulti sani non devono preoccuparsi del glutine e dei latticini. Se decidi di provarlo, dovresti lavorare con un dietista registrato per assicurarti di non perdere nutrienti essenziali e di ottenere abbastanza da mangiare in generale. Buon consiglio per praticamente qualsiasi tipo di piano alimentare restrittivo.

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