Cos'è la gomma di Xanthan e perché è in tutto ciò che mangio?

C'è qualcosa come avere troppa gomma di Xanthan?

"La raccomandazione non è di superare i 15 grammi al giorno di Gum Xanthan", spiega Blakely. Poiché è tecnicamente una forma di fibra, l'effetto collaterale più comune delle alte quantità di gomma Xanthan è un disagio digestivo, "poiché sembra stimolare il tratto digestivo causando sgabelli aumentati e/o sciolti e flatulenza per alcuni." Divertimento! Tuttavia, Blakely afferma che non dovrebbe essere troppo difficile limitare l'assunzione, poiché la maggior parte degli alimenti contiene solo una quantità di tracce. (Ad esempio, la maggior parte delle polveri proteiche contiene meno di mezzo grammo.)

La gomma di Xanthan viene talvolta usata come sostituto del glutine, quindi lo troverai richiesto in molte ricette di cottura a sicurezza celiaca. La Celiac Disease Foundation consiglia persino di aggiungere un po 'alle medicazioni per insalate per migliorare la consistenza della classica aceto balsamico e della combinazione di olio d'oliva. (Assicurati di cercarne uno certificato senza glutine per essere super sicuro.)

E eccolo lì, immagino che sbircia la gomma di Xanthan sulla tua etichetta di snack non sia un tale spavento dopo tutto.

Abbiamo il DL su altri ingredienti che potrebbero essere un punto interrogativo gigante per te, come Myrrh e grano saraceno.