Le erbe secche hanno diversi benefici per la salute di quelli freschi?

"È stato scoperto che alcune erbe hanno un contenuto di polifenolo inferiore quando si asciugano rispetto a fresche, ma in altre erbe non vi è stato alcun cambiamento nel contenuto di polifenolo tra le due forme", afferma Burgess, facendo riferimento a uno studio che ha coinvolto erbe secche in microonde.

Uno studio diverso che coinvolge una varietà di erbe comunemente usate, tra cui prezzemolo, coriandolo, rosmarino, aneto, origano e timo, ha dimostrato che, in generale, le erbe fresche hanno spesso più polifenoli per grano rispetto alle erbe secche. E un altro studio suggerisce che l'essiccazione diminuisce la quantità di vitamina C in origano, balsamo di limone e menta.

Tuttavia, quando si tratta di cucina quotidiana, questo non è qualcosa di cui dovresti essere eccessivamente preoccupato, dice Burgess, perché nel grande schema delle cose, la differenza nel valore nutrizionale di Fresh Vs. Le erbe secche sono trascurabili. E, se vuoi assicurarti di ottenere la stessa quantità di vitamine e polifenoli con erbe secche che con erbe fresche, aggiunge, tutto ciò che devi fare è usare più erbe secche nella tua cucina per compensare la differenza. "Grammo per grammo, le erbe fresche possono avere più polifenoli, ma se si utilizza un peso più elevato di erbe secche, il contenuto di polifenoli può essere simile", afferma Burgess.

Poiché il contenuto dell'acqua è stato rimosso, le erbe secche tendono ad avere un sapore più potente delle erbe fresche. Pertanto, quando si tratta di sostituire le erbe secche con quelle fresche in una ricetta, un rapporto standard è un cucchiaio di erbe fresche a un cucchiaino di erbe secche. Tuttavia, puoi aggiungere con sicurezza un po 'più di un cucchiaino di erbe secche per cucchiaio di erba fresca senza rovinare il piatto, Burgess spiega.

"A seconda dell'erba, molto probabilmente potresti cavartela aggiungendo una quantità leggermente elevata di erba secca per raccogliere più nutrienti senza stagionamento eccessivo", dice Burgess, aggiungendo che il gioco lungo è ciò che conta. “Alla fine, però, si tratta di una dieta equilibrata nel corso di settimane e mesi. Se incorpori regolarmente sia erbe fresche che secche in una varietà di piatti colorati, probabilmente finirai per consumare una quantità adeguata di questi nutrienti benefici."

E mentre asciuga le tue erbe è un buon modo per salvare le erbe fresche che sai che non userete abbastanza rapidamente, non c'è sicuramente vergogna nel raccogliere alcuni barattoli la prossima volta che sarai al negozio di alimentari. "Se hai erbe extra fresche, asciugarle da soli può essere un ottimo modo per ridurre gli sprechi alimentari", afferma Burgess. “Altrimenti, le erbe secche acquistate in negozio sono molto comode e sono un ottimo punto fermo della dispensa."

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