Racciamo davvero uno dei vantaggi nutrizionali di Cauliflower quando lo mangiamo in forma di crosta di patate ?

Detto questo, il cavolfiore cotto è un'altra storia. Prefazione: anche se otterrai comunque benefici per il cavolfiore, non importa come lo mangi, il modo in cui è preparato può alterare drasticamente il suo profilo nutrizionale. "Ottieni assolutamente benefici per la salute quando si mangia cavolfiore in forme diverse, che lo mangiano in forma di riso, pizza, chip o tater tot", afferma Ehsani. Tuttavia, cucinare la verdura a temperature più elevate può avere un impatto su alcuni dei suoi nutrienti. “Quando cucini il cavolfiore, come la cottura della crosta di pizza di cavolfiore, il riso al cavolfiore saltato o il cavolfiore a friggiri, il calore diminuirà un po ', ma non le vitamine sensibili al calore, tra cui la vitamina C, tra cui la vitamina C."

“Quando cucini il cavolfiore, come la cottura della crosta di pizza di cavolfiore, il riso al cavolfiore saltato o il cavolfiore a friggiri, il calore diminuirà un po ', ma non le vitamine sensibili al calore, tra cui la vitamina C, tra cui la vitamina C."

Ma il calore di impatto può avere sul valore nutrizionale del cavolfiore può variare a seconda di due fattori principali: quanto caldo e per quanto tempo lo cucini. "Se è a fuoco molto alto per molto tempo, più nutrienti solubili in vitamina andranno persi", afferma Ehsani.

Nel frattempo, Christina Manian, RDN, un dietista registrato e un professionista dei sistemi alimentari sostenibili a base di massi, osserva che alcuni metodi di cottura specifici tendono ad avere il massimo effetto. “Cucinare il cavolfiore modificherà la sua nutrizione rispetto a Raw, come potresti immaginare. Uno studio ha scoperto che il cavolfiore a vapore e in ebollizione ha comportato una perdita di attività antiossidante a causa della riduzione del contenuto di composto vegetale attivo, con l'ebollizione che ha l'impatto più grave ", afferma Manian.

In che modo diversi metodi di cottura possono influire sul valore nutrizionale del cavolfiore

In breve: cavolfiore grezzo = nessuna alterazione del valore nutrizionale. Detto questo, non tutti i metodi di cottura avranno lo stesso impatto sui livelli nutrizionali del cavolfiore. A tal fine, Manian condivide alcune linee guida generali su come questo potrebbe essere il caso. "Il microonde di solito provoca la più bassa quantità di perdite di nutrienti, la vapore è in mezzo alla strada e l'ebollizione tende ad essere il più alto", afferma. E anche allora, non tutti i nutrienti saranno colpiti allo stesso modo. "Alcuni alimenti o nutrienti sono più stabili di altri", aggiunge Manian.

Affina su due primi esempi: vitamine solubili e solubili in acqua. “Le vitamine solubili in acqua sono, ovviamente, solubili in acqua; Quando gli alimenti ricchi di questi micronutrienti vengono cotti in acqua, alcune di quelle vitamine si lieveranno nell'acqua ", che il manian dice non è troppo preoccupante se si intende consumare l'acqua di cottura. (Come in una zuppa o usarlo per fare un brodo.) "Ma quando fai bollire e drenando il cavolfiore per distruggere il riso al cavolfiore o fare una crosta di cavolfiore e poi scartare quel liquido di cottura, stai inviando alcuni nutrienti nello scarico, letteralmente", dice. Manian spiega che lo stesso vale per le vitamine solubili in termini di grasso quando cotti nel grasso.

Sul lato positivo, Ehsani sottolinea che la vitamina K, un carotenoide presente in cavolfiore, rimarrà in genere in gran parte inalterato dall'esposizione al calore. “L'unico nutriente che non dobbiamo preoccuparci di essere danneggiati dal calore è la vitamina K, che è importante per la salute delle ossa e del sangue. Sebbene la vitamina K sia una vitamina solubile in modo grasso, non verrà distrutta cucinando o calore ", afferma Ehsani.

Quindi, consuma prodotti per cavolfiore utili, secondo RDS?

"Alla fine, questo si riduce a non essere il gioco di parole, come è stato creato il prodotto del cavolfiore", afferma Manian. Incoraggia le persone a porre domande come: il cavolfiore era cucinato in anticipo? In tal caso, probabilmente implicava un metodo di cottura che potrebbe aver comportato la perdita di nutrienti? E, soprattutto, cos'altro è stato usato per realizzare il prodotto? “Ci sono additivi misteriosi o quantità eccessive di zucchero aggiunto o sodio sull'etichetta?"

Piuttosto che sezionare il "cavolfiore" di tutto, si tratta più del quadro più ampio. Per quanto riguarda la nutrizione, mangiare cavolfiore è qualsiasi forma è favolosa, ciò che è più impatto in termini di salute è qualunque cosa tu stia mangiando insieme ad esso.

Tl; dr? Piuttosto che sezionare il "cavolfiore" di tutto, si tratta più del quadro più ampio. Per quanto riguarda la nutrizione, mangiare cavolfiore è qualsiasi forma è favolosa, ciò che è più impatto in termini di salute è qualunque cosa tu stia mangiando insieme ad esso. In caso di dubbio, optare per il cavolfiore che è il più minimamente elaborato possibile, quando possibile.

Prepara il cavolfiore. Stiamo facendo riso fritto stasera:

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