Prendi la riparazione delle tue verdure fuori dall'insalata con questa zuppa di cavolo vegetariana

Quando Alana Chernila aveva circa vent'anni, ha lavorato nel mercato dei suoi agricoltori locali il sabato per aiutare a pagare la sua condivisione CSA. I clienti continuavano a chiederle cosa avrebbero dovuto fare con le loro verdure meno calci come ravanelli, kohlrabi e dente di leone.

"Un giorno stavo sgorgando con un amico di quanto mi piaceva parlare con le persone di queste semplici idee per le ricette di verdure, e mi ha suggerito di iniziare un blog", afferma Chernila. “Durante i cinque minuti di auto a casa, ho deciso che si sarebbe chiamato" mangiare da zero."L'ho iniziato quella notte e il resto è storia!"

La storia che include tre libri di cucina il suo ultimo si concentra effettivamente su tutte quelle ricette di verdure nell'omonimo intitolato Mangiare da zero. Si tratta di semplici ricette che "fanno cantare ogni verdura", afferma l'autore a base di Massachusetts, come questo ridicolmente delizioso di cavolo e zuppa di fagioli bianchi con olio di rosmarino.

"Non c'è niente che l'olio di rosmarino non vada d'accordo", rave Chernila. "Se hai un extra, conditi su patate, verdure arrostite, polenta, uova fritte ... Potrei andare avanti e avanti."

Ecco come preparare il cavolo vegetariano di Alana Chernila e la zuppa di rosmarino.

Zuppa di cavolo e fagioli bianchi con olio di rosmarino

Fa 3 litri

ingredienti

1 libbra di cannellini secchi o fagioli blu, raccolti per pietre, imbevuti in acqua per 6-8 ore, drenate
7 spicchi di aglio sbucciati
Pezzo di scorza parmigiano da 2 pollici, tritata approssimativamente
Rosemary fresco da 5 a 6 a 6 pollici
1 foglia di baia
8 tazze di brodo vegetale
2 tazze d'acqua, più di più se necessario
1 mazzo di cavolo riccio (circa 8 once), steli rimossi, foglie tagliate in nastri fini
1 1/2 cucchiaino di sale kosher, più di più, se necessario
Pepe nero appena macinato
1/4 di tazza di olio d'oliva
Per servire: gamma di limone grattugiata

1. Metti i fagioli in una pentola grande e dal fondo pesante insieme all'aglio, alla scorza di parmigiano, tre rametti di rosmarino e la foglia di baia. Aggiungi lo stock e l'acqua. Coprire, mettere la pentola a fuoco medio-alto e portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli sono teneri, tra due e due ore e mezza.

2. Rimuovere gli steli della foglia di baia e del rosmarino. (Le foglie di rosmarino saranno nella zuppa, va bene.) Schiaccia alcuni dei fagioli e all'aglio con uno schiacciatore di patate o un grande cucchiaio di legno. Aggiungi il cavolo e il sale. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi fino a una tazza di acqua. Aumenta il fuoco a medio-alto, porta la zuppa a ebollizione bassa e copri la pentola. Ridurre il fuoco a basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolo è tenero e si scioglie nella zuppa, da 25 a 30 minuti. Assaggia e aggiungi più sale, se necessario, e molto pepe a piacere.

3. Nel frattempo, scalda l'olio in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungi i restanti due rametti di rosmarino all'olio, premendo per immergere le erbe. Dopo un momento, il rosmarino sfrigherà e l'odore del rosmarino riempirà la tua cucina. Rimuovere la padella dal fuoco e lasciarla riposare per 20 minuti per infondere l'olio.

4. Servire in grandi ciotole di zuppa, con un filo di olio d'oliva rosmarino e una griglia di scorza di limone su ogni ciotola.

Ristampato dal mangiare da zero: ricette per verdure semplici e perfette. Copyright © 2018 di Alana Chernila. Fotografie Copyright © 2017 di Johnny Autry. Pubblicato da Clarkson Potter/Publishers, un'impronta di Penguin Random House, LLC.

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