Ho ottenuto la zucca rimanente? Dagli nuova vita con questa deliziosa ricetta per insalata di rucola

Insalata di rucola e zucca

ingredienti

Per l'insalata:
2 cucchiai di olio d'oliva
1 zucca di ghianda, semi rimossi e tagliati in round spessi da 1/2 pollice
1/4 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe
1/2 tazza di pecan intere, tritato
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
6 tazze di rucola
1 avocado, affettato
1/2 tazza di mirtilli secchi

Per vinaigrette:
1/3 tazza di succo di mirtillo rosso
Aceto in acero da 1/4 di tazza
Radice di zenzero sezione da 1/2 pollice, appena grattugiata
1/4 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe
1/3 di tazza di olio d'oliva

1. Scaldare una padella grande a fuoco medio e aggiungere olio d'oliva. Coprire le fette di zucca con sale e pepe, quindi aggiungerle alla padella e cuocere fino a doratura, circa 5 minuti per lato. Togliere dal fuoco e mettere da parte per raffreddare.

2. Usa la stessa padella a fuoco basso e aggiungi i pecan. Tostare fino a quando non sono leggermente dorati e profumati, mescolando e scuotendo la padella mentre tostano, per circa 5 minuti. Lancia con lo sciroppo d'acero per l'ultimo minuto.

3. Aggiungi la rucola in una ciotola capiente con un pizzico di sale e pepe. Aggiungi l'avocado, i mirtilli rossi, le noci pecan tostate e i pezzi di zucca.

4. Mescola tutti gli ingredienti per il condimento e condisci l'insalata.

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