Come uno chef vegano superstar sta rendendo sano il cibo dell'anima

Il cibo dell'anima è notoriamente pesante nei grassi saturi e nei carboidrati raffinati, per quanto delizioso. Mac'n Cheese, pollo fritto, biscotti e salsa; Anche le verdure tendono a venire cariche di burro o bollite in olio. Ma Jenné Clairborne, alias Sweet Potato Soul, sta cercando di cambiarlo, un cucciolo di silenzio vegano alla volta.

Il suo primo libro di cucina, che condivide il nome del suo popolare blog e della serie di cucina YouTube, è pieno di colpi di scena vegani sui cibi che Jenné è cresciuto mangiando nella cucina di sua nonna Georgia.

“Volevo evidenziare le verdure più importanti del sud."

"Il cibo del sud è super diversificato", afferma Claiborne, che incorpora i piatti delle Carolinas alla Louisiana nella sua cucina. "Volevo evidenziare le verdure più importanti del sud", afferma Claiborne, le cui ricette danno piselli con gli occhi neri, verdure di collard e mais (tutte le graffette in una cucina meridionale) un aggiornamento fresco e salutare.

Claiborne usa, ad esempio, cavolfiore nel suo riff su pollo fritto, cuori di palma nelle sue torte di granchio, funghi di ostriche nel suo etouffée e jackfruit nei suoi cursori barbecue. “Invece di utilizzare un'alternativa trasformata, mi piace usare Whole Foods. Dal punto di vista nutrizionale, aggiunge molto di più ", afferma Claiborne.

Ma di tutte le verdure, è abbastanza chiaro che le patate dolci sono preferite da Claiborne. Si presentano in tutto, dall'hummus alla bisque e compaiono in biscotti, pancake, pan di zenzero, due tipi di biscotti e ciambelle smaltate, seriamente. "Puoi mangiare cibi familiari, ma puoi hackerarli in modo che siano migliori per te", afferma Claiborne.

Voglio provare il vegano jalape di ClaiborneNo silenzio cuccioli per te stesso? Continua a leggere per ottenere la ricetta.

Cuccioli di silenzio jalapeño

Il segreto di questa ricetta, dice Claiborne, sta mescolando l'aceto bianco con il latte non caseario per replicare il latticello e rendere la luce del cucciolo di Hush e tenera. Il sostituto del lino e dell'acqua macinati di uova e jalapeño aggiunge un calcio piccante.

Fa da 4 a 6 porzioni

ingredienti

1 tazza di latte di soia senza zucchero o altro latte non ardente, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di aceto bianco
2 cucchiai di semi di lino macinati
1 tazza di farina di mais
1 tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di uva, canola o olio di cartamo, più 1 litro per la frittura
4 cipolle verdi, tritati
1 pepe jalapeño, seminato e tritato

1. In una piccola ciotola, mescolare il latte di soia e l'aceto per preparare un latticello vegano. Mettilo da parte per addensare e cagnare per cinque minuti.

2. In un'altra piccola ciotola, mescolare il pasto di semi di lino e una quarta di tazza d'acqua. Mettilo da parte per addensare per almeno tre minuti.

3. In una ciotola media, sbatti insieme la farina di mais, la farina, il bicarbonato di sodio e il sale.

4. Versare la miscela di latticello nella miscela di pasti di semi di lino. Aggiungi i due cucchiai di olio e frusta per unire. Versare il composto bagnato nell'asciutto e mescolare bene. Piega tra le cipolle verdi e il jalapeño.

5. In un grande forno olandese, riscaldare il litro di olio a 350 ° F. Double-line un grande piatto con asciugamani di carta e tienilo nelle vicinanze.

6. Usa uno scooper per biscotti per raccogliere palline di pastella, per quanto si dovrebbe essere di circa due cucchiai di delecty nell'olio caldo. Aggiungi il maggior numero di palline che puoi adattarti alla volta senza sovraffollamento. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno. Una volta che galleggiano in superficie e trasformano un colore dorato, sono fatti. Usa un cucchiaio scosso per trasferirli nella piastra preparata.

7. Ripeti con la pastella rimanente e servi.

Adattato da Anima di patate dolci. Copyright © 2018 di Jenné Claiborne. Fotografie Copyright © 2018 di Sidney Bensimon. Pubblicato da Harmony Books, un'impronta di The Crown Publishing Group, una divisione di Penguin Random House LLC.

Se vuoi altri modi per goderti la vitamina A e le patate dolci ricche di fibre, dai un'occhiata a queste tre ricette o queste cinque idee fuori dalla scatola.