Come grigliare il salmone senza che si rompa in un milione di pezzi, secondo un executive chef

Per segni di griglia incrociati a forma di ristorante e punti bonus per la presentazione, Padilla consiglia di posizionare il pesce in un angolo di due in punto (in relazione alla griglie sulla griglia) e poi trasformarlo alle 10 una volta che sei in grado per sollevarlo senza romperlo. Quindi ripete il processo dall'altra parte per ottenere lo stesso effetto visivo su entrambi i lati.

Come grigliare il salmone su una tavola di cedro

Un altro modo infallibile per garantire che il tuo salmone non si attacchi alla griglia è usando una tavola di cedro che impartisce anche un sapore fumoso e delizioso mentre cucina. “Per il salmone della tavola di cedro, immergo le assi per due o quattro ore prima di cucinare. Quindi riscaldo la griglia, aggiungo la tavola e lascio caldo per circa 5-7 minuti ”, dice Padilla. “Infine, metto una porzione di salmone senza pelle sulla tavola con quello che sarebbe stato il lato verso il basso e cuocere per 10-15 minuti. Ma ciò può variare a seconda delle dimensioni del salmone."

Per salmone tenero, traballante e mai asciutto, Padilla consiglia di cucinarlo a media doneness o fino a quando non raggiunge una temperatura interna di circa 135ºF a 140ºF. Ma se lo preferisci sul lato più raro, dice di mirare a 125ºF. Per il contesto, il mezzo raro è di circa 130ºF, il mezzo è di 135ºF e il pozzo medio è di circa 140ºF. Tuttavia, tieni presente che l'USDA raccomanda di cucinare il pesce fino a raggiungere una temperatura interna di 145ºF per prevenire il rischio di malattie di origine alimentare.

Come cucinare il salmone con la pelle

Per la pelle ultra-croccante, Padilla nota che la cottura del salmone su una padella è in definitiva migliore che grigliare. “Per il salmone per la pelle, preferisco cucinarlo in una padella. Riscalgo una padella e aggiungo olio d'oliva. Una volta che l'olio ha appena iniziato a fumare, aggiungo il pesce, che dovresti condire prima di cucinare su entrambi i lati ", dice. Quindi, dice che è importante tenere d'occhio la temperatura della padella mantenendola abbastanza calda in modo da scottare la pelle ma non troppo caldo da bruciare completamente.

In tutto, Padilla afferma che questo processo dovrebbe richiedere circa 3-4 minuti, che ripeterai dall'altra parte. "Ancora una volta, saprai se è pronto a capovolgere se non è attaccato e ben dorato", dice.

Per quanto riguarda il sapore perfetto, consiglia di mantenerlo bello e semplice. "Preferisco un bel sale marino, ma puoi assolutamente marinarlo", dice Padilla. La scelta è tua.

Il prossimo nel menu della griglia è facile hot dog vegani:

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