Come usare un mortaio e un pestello, gli strumenti di 35.000 anni di cui ogni cucina ha bisogno
Il contesto culturale del mortaio e del pestello
Secondo Dan Churchill, CEO e co-fondatore dell'Australian Restaurant Charley St, malta e pestello. "Non solo sono stati usati in cucina ma anche in farmacie e laboratori", spiega, ribadendo di aver avuto origine nell'era della pietra.
Mentre si ritiene che il mortaio e i pestelli abbiano avuto origine in Egitto quando Churchill sottolinea che portano una storia ricca in molte culture. "Ogni cultura avrà le proprie forme, dimensioni e materiali di mortai e pestelli in base al loro uso e a ciò a cui hanno accesso", spiega.
Dal punto di vista dell'uso, Maeng afferma che si riteneva prima che mortai e pestelli fossero usati per macinare le spezie. "Le versioni più grandi di mortaio e pestelli alla fine portano all'invenzione di altri oggetti come le churne di burro", aggiunge.
Ma uno strumento moderno può sostituirlo?
Data la sua età, potresti chiederti se un mortaio e un pestello sono davvero necessari o se un altro strumento da cucina più moderno può fare la stessa cosa.
Come lo vede Santos, mortai e pestelli sono singolari. "È un must per ogni cucina poiché un mortaio e un pestello aiutano a estrarre i sapori fuori dagli ingredienti in un modo che miscelatori o trasformatori alimentari non possono", spiega. “Permette inoltre di creare piccoli lotti o preparare oggetti in piccole quantità."
Churchill è d'accordo, chiamando il controllo un mortaio e un pestello dà uno chef. "Puoi controllare la coerenza del tuo mix", dice. “Piuttosto che essere tutto o nulla quando si utilizza un robot da cucina, puoi essere specifico per il tuo gradimento con un mortaio e un pestello. Inoltre, fanno le migliori paste di curry."
Come usare un mortaio e un pestello
Finora, sai che mortai e pestelli fanno miracoli per spezie e curry, ma Santos afferma che possono essere usati per così tante altre esigenze di cucina.
“Puoi usare mortai e pestelli per battere l'aglio o lo zenzero in una pasta, per schiacciare e macinare i semi, per battere i peperoncini e i tomatillos in salsa; Puoi anche creare un semplice guacamole o pesto ”, dice.
Comunque prevedi di usare un mortaio e un pestello, Churchill afferma che la cosa più importante da ricordare è non sovraffollarlo. "Usa piccoli chili per lividi efficacemente il tuo mix", dice, osservando di ruotare il pestello attorno al tuo mortaio per macinare ciò che c'è nella ciotola.
I migliori mortai e pestelli
Come la maggior parte delle cose, i migliori mortai e pestelli dipendono da chi chiedi. Dove Santos preferisce quelli che trova nei suoi mercati tailandesi e latini locali, Churchill raggiunge sempre quelli fatti di granito, indipendentemente dalla loro origine culturale. E, secondo Maeng, c'è probabilmente una ragione per questo.
"Il mortaio e i pestelli più popolari includono marmo e granito non lucidato, ceramica, metallo e molcajetes (pietra messicana)", dice. “Quando si tratta di scegliere quale mortaio e pestello usare, dipende da cosa sto facendo. Se sto preparando il guacamole, mi piace usare un Molcajete; Se sto preparando il pesto mi piace usare un mortaio in granito e un pestello per poter macinare finemente il basilico."
Pronto ad aggiungerne uno alla tua cucina? Scegli tra i mortai e i pestelli più votati, di seguito.
Migliori duos di mortaio e pestello
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