Oggi avevo anni quando ho imparato che il caffè arrosto leggero ha più caffeina * e * acido rispetto all'arrosto scuro

Per arrostire i fagioli, i torrefattori si affidano a attrezzature speciali per riscaldare con cura il caffè. “Lanciano il caffè in una grande macchina che applica il calore. La maggior parte delle macchine di torrefazione utilizzate in specialità di caffè funzionano in due modi: usano un tamburo rotante caldo che gira come un solido asciugacapelli in ghisa, oppure usano una camera di aria estremamente calda simile a un forno a convezione molto estremo , "Dice Kasperowicz. Nota che le due variabili chiave più importanti per il controllo, che alla fine determineranno il gusto particolare che i chicchi di caffè produrranno, è temperatura e tempo.

Cosa significa esattamente il caffè "arrosto"?

Controllando i due fattori chiave durante la temperatura della torrefazione e il tempo, un torrefattore può alterare il modo in cui il caffè prodotto da quei fagioli avrà un sapore, l'odore e altro ancora. “Nel senso più elementare, il livello di arrosto è quanto il torrefattore diventa scuro. Esistono molte combinazioni diverse di tempo e temperatura che un torrefattore può usare per raggiungere quel colore e quelle scelte influenzeranno pesantemente sapore, consistenza e aroma, ma il livello arrosto significa solo colore arrosto ", afferma Kasperowicz.

Secondo Kasperowicz, un modo chiave per definire il tipo di arrosto è per il suo colore. “Se vedi un chicco di caffè che è qualcosa di vicino all'abbronzatura, è sicuramente un arrosto leggero. Se vedi un caffè che si basa su annerito, è un arrosto scuro, e ci sono molti gradi di un arrosto medio in mezzo, spesso negli occhi di chi guarda ", dice. Poiché la scala dei colori può essere spesso soggettiva, Kasperowicz afferma che è importante condividere un punto di riferimento chiave in modo che i clienti possano determinare cosa significhi realmente un livello di arrosto in base alla prospettiva di un torrefattore specifico. “Una delle cose più importanti che faccio quando si valuta il caffè in commercio è assegnare livelli di arrosto di caffè sulla scala di tutti i caffè sul nostro sito Web; Saresti sorpreso della frequenza con cui un torrefattore chiamerebbe un arrosto scuro mentre un altro lo chiamerebbe medio ", dice.

“Se vedi un chicco di caffè che è qualcosa di vicino all'abbronzatura, è sicuramente un arrosto leggero. Se vedi un caffè che si basa su annerito, è un arrosto scuro e ci sono molti gradi di un arrosto medio in mezzo, spesso negli occhi di chi guarda."

In che modo diversi livelli di arrosto influenzano il modo in cui il caffè ha un sapore

Ci sono molti fattori che giocano su come il caffè avrà un sapore a seconda del livello arrosto, ma ci sono alcune regole empiriche generali per aiutare a prevedere il risultato finale. “Il livello di arrosto è in realtà abbastanza intuitivo se guardi i fagioli. Gli arrosti più leggeri sono spesso più delicati. Gli arrosti medi iniziano a portare su quei sapori al caramello, il che ha senso, come la caramellizzazione e le reazioni di Maillard, proprio come in qualsiasi altro tipo di cucina, in realtà è quello che sta succedendo ", afferma Kasperowicz.

Questo significa anche che più scuro è arrosto, più forte è il sapore. “Gli arrosti scuri possono assaggiare un po 'carbonizzato e fumoso perché le fibre nel caffè vengono effettivamente carbonizzate. Se ti piacciono quei sapori carbonizzati e molte persone lo fanno, gli arrosti scuri sono per te ”, dice Kasperowicz. Sul lato ribaltamento, più leggero è il chicco di caffè, più acido sarà da quando è stato arrostito per il più breve tempo. Nel frattempo, gli arrosti medi apprezzeranno più cioccolatini, che è la prima scelta consigliata da Kasperowicz se stai cercando un posto per iniziare il tuo viaggio amante del caffè.

Più leggero è il chicco di caffè, più acido sarà da quando è stato arrostito per il più breve tempo.

“Se non sai da dove cominciare, gli arrosti medi sono probabilmente il posto dove andare. Sono, in molti casi, meno acidi di una luce arrosto al caffè simile, ma non hanno l'amarezza carbonizzata che potresti trovare in un arrosto scuro ", dice Kasperowicz. "Probabilmente sono anche i più versatili in termini di quanto sia facile prepararli, che tu stia usando una machine gocciolante, una birra fredda o un espresso", dice. Detto questo, indipendentemente dal metodo di birra, Kasperowicz osserva che l'arrosto avrà il maggiore impatto sul risultato finale, contrariamente alla credenza popolare.

“Personalmente penso, tuttavia, che il tipo di caffè che ti piace è più importante del metodo della birra che stai usando. Ho avuto un espresso arrosto leggero incredibile, per esempio, e se vuoi davvero sapori scuri e fumosi, probabilmente vorrai rimanere con arrosto scuro se stai preparando una pressione o una stampa francese ”, dice Kasperowicz. Per il contesto, gli espresso sono tradizionalmente realizzati con arrosti medi o scuri. Nel frattempo, gli arrosti leggeri vengono generalmente preparati per i versanti. (Sebbene una stampa francese possa essere abbinata a uno dei tre tipi di arrosti, a seconda di chi chiedi.)

Il segreto per preparare il perfetto caffè cremoso da latte:

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