Sono uno chef, e questo è l'unico strumento di cottura che non posso vivere senza

Ma molto prima che Murota trascorrasse infinite ore nella sua cucina a ricercare e sviluppare il suo nuovo libro, le cercava sempre Hashi Quando si prepara a cucinare una delle sue ricette di riferimento. Come le pinze da cucina di mia madre, le bacchette per lei sono molto più di un paio di bastoncini di uguale lunghezza o utensili da mangiare. Piuttosto, sono il suo gadget multiuso indispensabile che fa tutto; Quando Murota è in cucina, lei la ha Hashi in mano.

“Ho pensato a molte cose, ma se devo sceglierne una, lo è Hashi,"Dice Murota. "Questi due bastoncini di bambù o legno possono fare qualsiasi cosa. Mescola, frusta, capovolgi, mescola e taglia. Fondamentalmente, ho solo bisogno Hashi E un coltello da cucinare. Mi lancio i miei ingredienti Hashi Mentre stanno grigliare. Li uso per scegliere le cose nella mia padella per vedere come sono cotti. Mi mescolo, taglio e mangio con loro, ovviamente. Faccio tutto con il mio Hashi. Sono un'estensione della mia mano e delle mie dita. È davvero difficile per me cucinare senza di loro."La semplicità e la versatilità di questo strumento sono un grande risparmio di tempo durante la preparazione dei pasti e aiuta a rendere praticamente inesistente il suo processo di pulizia, aggiunge Murota.

Dove ha fatto Hashi (e le bacchette) hanno origine e qual è il loro significato culturale?

Secondo Murota, Hashi Sono arrivati ​​in Giappone circa 1.400 anni fa dalla Cina, dove sono stati usati per più di 3.000 anni. Inizialmente, le bacchette venivano usate per gestire le offerte sacre agli dei, che è qualcosa che è ancora rispettato fino ad oggi, spiega. “Siamo istruiti a non giocare Hashi. [Invece, li trattiamo con cura e rispetto. È uno strumento per gestire il cibo sacro che è stato creato dalla natura, coltivato e preparato dalle persone. Questo strumento è una cosa preziosa ", dice Murota, aggiungendo che nella cultura giapponese è importante nutrire un profondo apprezzamento per gli oggetti (come le bacchette), la natura e le persone che aiutano a prepararsi e servire un pasto.

Come scegliere le bacchette perfette per cucinare

Murota dice che raccogliere la coppia perfetta di bacchette si riduce a tre cose chiave: per cosa le userai, il loro materiale e la loro capacità di resistere al calore. Per cominciare, consiglia di riservare le bacchette laccate solo per mangiarle ed evitarle durante la cottura, poiché non resistono bene al calore e possono bruciare, sciogliere o contaminare il cibo.

Successivamente, Murota dice di cercare Sai-Bashi, aka bacchette extra lunghe destinate a cucinare che possono essere lunghe tra 30 e 50 centimetri. Questa lunghezza aiuta a tenere le mani al sicuro e lontano dalla superficie di cottura calda. Sebbene i negozi di murota per le sue bacchette in Giappone, puoi trovare opzioni simili come questa coppia su Amazon.

Qual è la cosa migliore da cucinare con le bacchette?

All'inizio della concettualizzazione del suo nuovo libro, Murota includeva più ricette di pesce e carne, ma col passare del tempo e trascorse più tempo lontano dal Giappone, iniziò a gravitare verso più cibi a base vegetale. La versione finale di Semplicemente giapponese è principalmente vegano e qualsiasi ricetta che non è facilmente adatta per scambiare in ingredienti a base vegetale.

Una delle ricette preferite di Murota che usano le sue bacchette è Agebitshi, che è fatta di verdure marinate e fritte, come melanzane e funghi. Per il piatto, la usa Hashi per girare le verdure mentre frigno profondamente per assicurarsi che siano uniformemente cotti alla perfezione. Inoltre, dice che puoi usare le bacchette (come i ristoranti fantasiosi usano le pinzette) per piazzare attentamente e posizionare il cibo per ulteriori punti di presentazione. A Murota piace riferirsi allo strumento come un'estensione della punta delle dita che la aiuta a fare movimenti precisi e delicati mentre serve le sue creazioni. Trova la deliziosa ricetta Agebitshi di Murota Semplicemente giapponese sotto e testare le tue capacità di cucina per le bacchette mentre vai.

Ricetta vegetale fritta e marinata in stile giapponese (Agebitshi)

Produce 4 porzioni

ingredienti
1 melanzana
Sale, a piacere
12 fagiolini
4 grandi funghi shiitake freschi
2 piccole carote
1 Zucchini
1 piccolo peperone rosso
1 piccolo peperone giallo
Olio per friggere

Per la marinata:
7 once Mentsuyu
2 tazze d'acqua
7 once di aceto di riso

1. Pulisci tutte le verdure. Taglia le melanzane in pezzi grandi. Immergiti in un contenitore di acqua salata per cinque minuti. Scolare e asciugare. Taglia l'estremità dello stelo dai fagioli (mantieni l'estremità con la punta appuntita). Tagliare i funghi shiitake a metà e tagliare l'estremità dello stelo. Tagliare le carote a metà longitudinale, le zucchine in round di mezzo pollice e i peperoni in ottavi dopo aver rimosso i semi.

2. Mescola insieme gli ingredienti della marinata in un grande contenitore ermetico. Scaldare un pollice (o leggermente più) profondità di olio a 170 ° C (340 ° F) in una padella profonda. Friggere tutte le verdure in diversi lotti, scolarli e mescolare con la marinata mentre caldo. Marinare per almeno un'ora prima di mangiare. Questo piatto è ancora meglio preparato il giorno prima perché le verdure hanno il tempo di assorbire completamente l'umami del Mentsuyu durante la notte.

3. Servire con riso o versare le verdure e la salsa su noodles sonturi freschi per il pasto estivo perfetto perfetto. Agebitshi manterrà per tre giorni in frigorifero.

Versione vegana: sostituire il Mentsuyu con Mentsuyu Shojin.