Sono un gastroenterologo, e questo è il semplice pane a lievitazione naturale che mangio ogni giorno per la salute dell'intestino e la regolarità
Dan Buettner, a National Geographic Reporter, esperto di longevità e fondatore delle zone blu, ha molte ricerche per dimostrare che il pane è un alimento base per molte delle persone più longevi sul pane pianeta-sorte in particolare.
Questo è il motivo per cui non siamo stati minimamente sorpresi di sentire che anche il pane a lievitazione naturale è anche l'opzione di pane numero uno del gastroenterologo per la salute dell'intestino. Dopotutto, a lievito naturale contiene probiotici naturali (aka Good Intestino) a causa della fermentazione. Scopri come mangiare il pane a lievitazione naturale avvantaggia il tuo microbioma e perché uno specialista della salute intestinale sceglierebbe questo tipo di pane su tutti gli altri tipi ogni giorno. Inoltre, una ricetta di avviamento a lievito naturale approvato dal gastrova per ottenere la cottura al più presto.
@TheGuthealthmd_ Nel libro di cucina alimentato in fibra, ci sono 15 pagine su lievito naturale, 5 ricette (pizza a lievitazione naturale, chiunque?), FAQ e tutto ciò di cui hai bisogno per scuotere completamente questo. Pronto per iniziare? Dai un'occhiata alla mia ricetta di avviamento a lievitazione naturale di seguito: avviamento a lievitazione naturale-• 780 grammi di farina • acqua-senza cloro-1. Giorno 1: in una piccola ciotola o barattolo con lati alti, mescolare 60 grammi (½ tazza) di qualsiasi tipo di farina (o una miscela 50/50) insieme a 60 grammi (¼ tazza) acqua a temperatura ambiente. Mescolare bene. L'agitazione aiuta a interrompere l'attività microbica e arare la miscela, che contribuiscono entrambi alla crescita rapida del lievito. La consistenza dovrebbe essere spessa e pastosa. Puoi aggiungere un po 'più di acqua se necessario per assottigliare la consistenza. Coprire con un pezzo di garza o canovaggio da cucina e mettere in uno spazio caldo (idealmente tra 75 e 80 ° F). 2. Giorno 2: lascia il tuo antipasto da solo e lascialo riposare. Potresti vedere bolle, che sono segni di attività microbica. 3. Giorno 3: usando un cucchiaio di legno, rimuovi e scarta circa la metà del tuo antipasto dal tuo barattolo. Aggiungi 60 grammi (½ tazza) farina e 60 grammi (¼ tazza) acqua tiepida in un rapporto 1: 1, quindi mescolalo fino a che liscio. La consistenza dovrebbe assomigliare a una pastella di pancake spessa. Copri il barattolo e lascialo fino al successivo alimentazione il giorno seguente. 4. Giorno 4 e in poi: ripeti lo stesso processo descritto nel giorno 3. Mentre il lievito inizia a svilupparsi, il tuo antipasto sorgerà e le bolle si formerà in tutta la cultura. Quando l'avviatore cade, è tempo di dargli di nuovo da mangiare. Puoi sperimentare l'alimentazione una o due volte al giorno; Oppure può funzionare. 5. Quando è pronto il tuo antipasto? Quando è alla sua maturità di punta, sarà frizzante e di dimensioni doppie di 8 ore dopo l'alimentazione. Avverrà lievito e apparirà simile a stringhe o weblike. Sentirai anche bolle scoppiettare quando muovi. A questo punto, è pronto per essere usato. Trasferiscilo in un barattolo pulito e dagli un nome. #fiberfu#fiberfueledl#guthealthtor #fiberfueledcookbook ♬ suono originale - Will Bulsiewicz, MD MSCI
Esperti in questo articolo
- Will Bulsiewicz, MD, gastroenterologo con sede nella Carolina del Sud e autore di Fibra alimentata
Perché un gastroenterologo ritiene a lievitare il primo tipo di pane per la salute dell'intestino
Secondo un recente video di Tiktok di Will Bulsiewicz, MD, un gastroenterologo e New York Times Autore più venduto di Il libro di cucina alimentato in fibra, Sourdough non è come il tuo pane run-of-the-mill in una borsa. Questo perché è composto da organismi viventi che supportano un intestino sano. “Il mio pane preferito per la digestione e la salute dell'intestino è il pane a lievitazione naturale. La lievito naturale è incredibile perché questi microbi [lieviti e batteri dell'acido lattico] stanno trasformando la farina. Lo stanno lentamente fermando, rilasciando vitamine, nutrienti aggiuntivi e nuove forme di fibra, che ci crediate o no ", DR. Bulsiewicz dice.
Ma come è possibile questo? Tempo per un po 'di scienza. Durante il processo di creazione di un antipasto a lievitazione naturale, i batteri dell'acido lattico e il lievito vengono rilasciati quando la farina e l'acqua vengono combinate e fermentate nel corso di alcuni giorni. Poiché il lievito viene attivato nell'antipasto a lievitazione naturale, si nutre degli zuccheri nella farina e rilascia gas anidride carbonica che fa aumentare l'impasto. Nel frattempo, i batteri dell'acido lattico producono acido lattico, che è ciò che dà a lievito naturale il suo sapore acido.
L'interazione tra questi elementi conferisce al pane a lievitazione naturale. "Grazie al processo di fermentazione richiesto per creare il pane iniziale e a lievitazione a lievitazione tende ad avere proprietà più prebiotiche e può anche migliorare l'assorbimento dei nutrienti rispetto ad altre forme di pane, in particolare quelle realizzate senza cereali integrali" condiviso con bene+buono.
Oltre ai prebiotici, DR. Bulsiewicz afferma che il pane a lievitazione naturale può essere utile per coloro che hanno problemi di digestione. “L'altra cosa [i microbi in lievito naturale] stanno facendo è ridurre alcune delle cose che possono causare problemi alle persone con digestivo. C'è meno glutine e fruttani in pasta madre. Quindi ciò significa che se hai intolleranze alimentari e fai fatica a mangiare pane normale, devi provare a lievito naturale perché questo potrebbe funzionare per te ", dice. È ora di ottenere la cottura, ho ragione?
Per fortuna, Dr. Bulsiewicz ha anche condiviso la sua ricetta di avviamento a lievitazione naturale. Inoltre, puoi trovare 15 pagine dedicate a questo tipo di pane e cinque ricette aggiuntive a lievitazione naturale nel suo libro, Il libro di cucina alimentato in fibra.
La ricetta di avviamento a lievitazione naturale di un gastroenterologo
Realizza 1 antipasto a lievitazione naturale
ingredienti
780 grammi di farina
Acqua, senza cloro
Giorno 1: in una piccola ciotola o barattolo con lati alti, mescolare 60 grammi (1/2 tazza) di qualsiasi tipo di farina (o un mix 50/50) insieme a 60 grammi (1/4 di tazza) di acqua a temperatura ambiente. Mescolare bene. L'agitazione aiuta a interrompere l'attività microbica e arare la miscela, contribuendo alla crescita rapida del lievito. La consistenza dovrebbe essere spessa e pastosa. Puoi aggiungere un po 'più di acqua se necessario per assottigliare la consistenza. Coprire con un pezzo di garza o canovaggio da cucina e mettere in uno spazio caldo (idealmente tra 75 e 80 ° F).
Giorno 2: lascia il tuo antipasto da solo e lascialo riposare. Potresti vedere bolle, che sono segni di attività microbica.
Giorno 3: usando un cucchiaio di legno, rimuovi e scarta circa la metà del tuo antipasto dal tuo barattolo. Aggiungi 60 grammi (1/2 tazza) di farina e 60 grammi (1/4 di tazza) di acqua tiepida in un rapporto 1: 1, quindi mescolalo fino a che liscio. La consistenza dovrebbe assomigliare a una pastella di pancake spessa. Copri il barattolo e lascialo fino al successivo alimentazione il giorno seguente.
Giorno 4 e in poi: ripeti lo stesso processo delineato nel terzo giorno. Man mano che il lievito si sviluppa, il tuo antipasto aumenterà e le bolle si formeranno in tutta la cultura. Quando l'avviatore cade, è tempo di dargli di nuovo da mangiare. Puoi sperimentare l'alimentazione una o due volte al giorno; Oppure può funzionare.
Quando è pronto il tuo antipasto? Quando è alla sua maturità di punta, sarà frizzante e di dimensioni doppie di otto ore dopo l'alimentazione. Avverrà lievito e apparirà simile a stringhe o weblike. Sentirai anche bolle scoppiettare quando muovi. A questo punto, è pronto per essere usato. Trasferiscilo in un barattolo pulito e dagli un nome.
Un RD condivide una guida alla salute intestinale:
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