Sono uno chef giapponese stellato Michelin, e queste sono le mie 6 regole d'oro per grigliare gli alimenti più saporiti

Ad esempio, in Argentina, è un Asado, dove di solito hanno una ruota che consente il Asadores (Grill Masters) Per sollevare e abbassare il cibo sulla fonte di calore (di solito legno o carbone). Nel frattempo, negli Stati Uniti, troverai varie tecniche del barbecue-Texas, Memphis, Kansas City, Carolina del Nord, Carolina del Sud e così via e gente che usa tutto, dai fumatori alle griglie a pellet alle griglie a gas (l'elenco continua) Nella loro configurazione del cortile.

Tutto da dire: cosa fa Yakiniku diverso da tutto il modo preferito di tutti i tempi di Thompson per grigliare, sono i sapori unici questa tecnica impartisce. Facendo affidamento su attrezzature specifiche (in particolare il carbone e la griglia giapponesi), cucinando cibi in stretta vicinanza alla fonte di calore e abbinandolo a sapori, marinate e ingredienti giapponesi, nella persona di Thompson, Yakiniku è come nessun'altra forma di grigliare.

Tl; dr? Saltiamo nella parte buona: come possiamo replicare i sapori e le tecniche di questa forma di grigliare dal comfort delle nostre case.

6 Tecniche di griglie giapponesi infallibili da provare, secondo uno chef stellato Michelin

1. Il carbone usato per la griglia non dovrebbe essere un ripensamento

Se c'è una cosa che Thompson vorrebbe che tu lo togliessi è che la qualità del carbone usava le questioni, specialmente se l'obiettivo è più gustoso verdure grigliate. “Usiamo il vero Binchōtan Carbone giapponese, non bricchette, a Niku X e anche quando sto grigliare a casa ", dice Thompson. "Binchōtan Il carbone è realizzato in legno di quercia bianca che è stato indurito per creare un carbone che dura a lungo e diventa molto, molto caldo, come 1.600ºF a 1.700ºF, che ci consente di ottenere questo bel carattere all'esterno di ciò che stiamo cucinando ," lui dice.

Questo tipo di carbone è ideale per grigliare qualsiasi cosa, compresi pesci e verdure amichevoli anti-infiammatori. “Una volta scoperto Binchōtan, È diventato davvero difficile tornare a una normale griglia a gas. Non ti dà lo stesso sapore ", dice Thompson.

Se vuoi dare Binchōtan Carbone Un tentativo per te stesso, Thompson consiglia di acquistarli online da Mutual Trading Company, dove vendono al dettaglio per $ 150 per 33 sterline. Inoltre, per la piena esperienza, puoi anche investire in a Konro Grill in stile giapponese che è lungo e stretto e ideale per fare Yakiniku a casa.

2. Le marinate sono il tuo amico grigliare

Secondo Thompson, Grilling e Marinades vanno di pari passo. “Le marinate funzionano bene con la griglia. Al ristorante abbiamo diversi oggetti marinati. Ad esempio, abbiamo una tri-tip che è marinata in un prugus-chimichurri picchiato Umeboshi. L'autenness dal prugna aiuta a tagliare la ricchezza ", afferma. Aggiunge che anche pere, senape di Digione e arance sono ottime per preparare marinate sapori.

3. Grigliare alcune delle verdure che ti in genere arrostite per un sapore ancora più

Mentre potresti essere più abituato a arrostire le verdure nel forno, Thompson dice che le griglia (specialmente a carbone) farà la differenza. “Lavoriamo con una fattoria con sede a San Diego chiamato Girl and Dug, dove foniamo verdure come zucca e zucchine. Quando li metti sul carbone, aiuta a far emergere ancora di più la loro dolcezza ", dice Thompson.

4. Resisti all'impulso di tagliare il cibo immediatamente fuori dalla griglia

Chiedi a qualsiasi grigliare professionista e ti diranno che è imperativo permettere al tuo cibo di riposare subito dopo che si stacca dalla griglia per prevenire la perdita di umidità. Come griglie alimentari, inizia a restringere. Ma col passare del tempo, e una volta rimosso dalla fonte di calore, il cibo può rilassarsi e ridistribuire di nuovo i suoi succhi. Come regola generale, Thompson consiglia di aspettare almeno 10 minuti prima di scavare. Detto questo, più grande è il taglio, più a lungo dovrai aspettare. (Quindi, più come 20 minuti.)

5. Sempre, sempre, sempre controlla la temperatura della griglia prima di grigliare

Voglio un biglietto di sola andata per rovinare accidentalmente il cibo? Mettilo sulla griglia quando fa troppo caldo (brucia il cibo) o troppo freddo (si attaccherà alle grate). Secondo Thompson, è importante assicurarsi che la tua griglia sia alla temperatura appropriata Prima iniziare. Se stai lavorando con un Yakiniku-Grill di stile, le prese d'aria integrate aiutano a controllare il flusso d'aria e, quindi, la temperatura del carbone.

Secondo Thompson, è importante assicurarsi che la tua griglia sia alla temperatura appropriata Prima iniziare.

Indipendentemente dalla griglia che stai usando, Thompson consiglia sempre di condurre un rapido controllo della temperatura. "Usa prima qualcosa di più piccolo, invece di mettere tutto su [tutto il cibo], per testare la temperatura", dice. Ciò è particolarmente importante quando si cucina con verdure densi di acqua, come le zucchine. Se lo lasci troppo a lungo, diventa fradicio. Ma se la temperatura è giusta, sarai in grado di ottenere quei segni di griglia degni di un ristorante mantenendo un al dente struttura. E se fa troppo caldo e si trasforma in un disastro bloccato, puoi sempre usare una cipolla per aiutare a ripulire il pasticcio.

6. I sali di finitura sono meglio che a stagionare in modo eccessivo il tuo cibo

Soprattutto se stai appena iniziando con la griglia, Thompson consiglia di condannare il cibo un po 'in anticipo, ma poi fare affidamento su un sale di finitura di alta qualità per sigillare l'affare una volta terminato. "Diventa più leggero di quanto faresti normalmente sul sale, e poi aggiungi un po 'di sale finali di alta qualità in modo da non esagerare con il sale dall'inizio e scoprire che è stato cotto che è troppo salato", dice.

Questa è una utile informazione poiché non puoi applicare la regola cardinale di uno chef di "degustazione mentre vai" quando si tratta di grigliare, Amirite?

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