Ha bisogno di un'idea per la cena piacevole e infallibile? Questo riso sporco vegano è la risposta

Il cibo è molto più di nutrizione, è una delle espressioni più personali delle nostre culture, valori e tradizioni. La nostra serie, Dietro la ricetta, Profili un cuoco sano diverso ogni mese per esplorare le storie personali e non raccontate dei loro piatti preferiti. Questo mese, lo chef Rene Johnson, noto come il vegano Soul Food Guru e conta il vicepresidente Kamala Harris come un fan-Shares la sua ricetta per il riso sporco vegano, ispirato cucinando con sua nonna. Il primo libro di cucina di Johnson in assoluto, Dal mio cuore al tuo tavolo ($ 30) è uscito questo mese.

Anche se ora sono uno chef, quando stavo crescendo non ero un grande mangiatore. Ma le esperienze che circondano il cibo mi hanno sempre eccitato. Ricordo che mia nonna si è tagliata in un melone maturo e di aver tagliato la carne e dire: "Rene, guarda quanto sia bello questo!"O raccogliere una pesca fresca e inalare la sua delicata dolcezza. E poi c'era il divertimento che avremmo avuto intorno al tavolo. Mi radunerei intorno al tavolo di mia nonna con tutti i miei cugini, zie, zii e genitori e c'era così tanta gioia che veniva condivisa.

• Rene Johnson, Soul Food Chef specializzato in cucina vegana in stile meridionale e fondatore di Blackberry Soul, una società di catering

Mia madre non era grande nel cucinare come era mia nonna. Ma quello che ha fatto mia madre è stato espormi al cibo in alcuni dei migliori ristoranti. Abbiamo viaggiato e mangiato dappertutto, dalla Bay Area in California in Texas e Louisiana. È stata questa miscela di esperienze divertenti con i pasti cucinati in casa della mia nonna e cenare fuori in fantastici ristoranti con mia madre, che mi ha portato a perseguire una carriera come chef.

Mia nonna è la persona che mi ha insegnato a cucinare. Mi ha insegnato il segreto per preparare il pane di mais caldo. Mi ha insegnato a preparare la migliore insalata di patate che tu abbia mai assaggiato. Ha realizzato tutto usando ingredienti freschi, la maggior parte dei quali è stata coltivata nel suo ranch. Ricordo ancora le file di verdure e il gigantesco pesca che cresceva nel suo cortile. Adoro prendere il cibo dell'anima, sono cresciuto mangiando e dando la mia svolta, di solito una svolta che lo rende vegano. Quando cucino, sia per un'intera festa di persone o solo per la mia famiglia, voglio che quante più persone possano mangiare ciò che faccio. Per fare ciò, mantengo i piatti principali completamente vegani e quindi ho proteine ​​di carne che possono essere aggiunte, se qualcuno sceglie di farlo. Puoi ancora avere un delizioso Mac-and-Cheese mentre lo mantieni vegano. E poi, se qualcuno vuole averlo con un po 'di pollo o pesce fritto, può farlo.

Qualcosa che abbiamo mangiato molto quando stavo crescendo era il riso sporco. Mia nonna è della Louisiana, da cui è nato il riso sporco. Il riso sporco era sostanzialmente realizzato con gli avanzi di tutto. È così che il cibo dell'anima ha avuto origine davvero; Abbiamo ottenuto ciò che è rimasto dalla grande festa. Il riso sporco è una ricetta piccante, salata e semplice. Tradizionalmente, ciò che lo rende "sporco" è il fegato di pollo. È così che a mia nonna piaceva farlo. La mia versione è vegana, ma puoi aggiungere fegato di pollo o altra carne se vuoi. Qualcosa che non ho cambiato, tuttavia, è che è pieno di verdure fresche; Questa è la chiave. Mi piace mettere i peperoni, la cipolla e il sedano nei miei, ma qualunque cosa tu abbia a casa.

Un consiglio di cottura che consiglio a tutti quando segui questa ricetta di riso sporco è l'aggiunta di una foglia di baia al riso quando cucina. Aggiunge COSÌ molto sapore. Anche le altre erbe sono importanti, ma la foglia di baia è particolarmente importante. Una volta che il tuo riso sporco è realizzato, puoi abbinarlo a verdure, patate canditi o davvero qualsiasi altra cosa tu abbia. Quello che amo di questa ricetta di riso sporco è che fa molta strada; Puoi dare da mangiare a molte persone con esso.

Tutti gli ingredienti sono convenienti e accessibili. È davvero un piatto facile da preparare e puoi personalizzarlo per adattarsi a qualunque siano le tue preferenze o gli avanzi che desideri usare. Comunque fai il tuo riso sporco, sarà pieno di molto amore e molta anima. È qualcosa che è inciso in questo piatto e non cambierà mai, non importa come lo cucini.

La ricetta di riso sporca di Rene Johnson

ingredienti
2 tazze di riso (preferibilmente convertite; è infallibile e non avrai riso appiccicoso)
4 1/2 tazze d'acqua
2 cucchiai di olio d'oliva da aggiungere al riso
2 cucchiai di olio per saltare le verdure
5 foglie di baia
1 cipolla media, tritata
2 cucchiaini di aglio tritato
1 peperone a campana verde medio, tagliata a dadini
1 peperone rosso medio, a dadini
3 scorte di sedano, tritate, circa 1 tazza
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di origano
1 1/4 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di senape secca
1 cucchiaino di peperoncino in polvere

Opzionale:
1/2 lb. fegato di pollo macinato
1/2 lb. carne macinata cotta
1/2 lb. salsiccia a dadini cotti

1. Unisci tutti i condimenti asciutti in una piccola ciotola e metti da parte. Aggiungi olio in una padella grande, mettiti sul fornello a fuoco medio-alto, consentire all'olio di riscaldarsi, quindi aggiungere cipolle, peperoni, sedano e aglio per circa 3-4 minuti fino a quando le cipolle sono tenere.

2. Mescolare la miscela secca nella miscela di verdure. La miscela dovrebbe essere bagnata. Metti da parte la miscela.

3. In un b. Portare a ebollizione e quindi aggiungere riso in acqua. Nota: l'acqua dovrebbe essere di 2 1/2 pollici sul riso. Una volta che l'acqua ha iniziato a bollire, ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Importante: non rimuovere il coperchio dal riso. Assicurati di impostare un timer per 20 minuti. Una volta che il timer si spegne, lasciati sedere per cinque minuti.

4. Una volta fatto il riso, rimuovere le foglie di baia, mescolare la miscela di verdure e aggiungere sale a piacere se necessario.

Come raccontato da Emily Laurence.

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