Il formaggio fuso e il formaggio non fuso sono nutrizionalmente identici, ma ecco perché i sapore fusi meglio, secondo gli scienziati alimentari

Nel frattempo, un altro studio indica che la consistenza del cibo è ugualmente, se non più importante, del suo sapore. (Chiunque altro lotta per il Rinascimento del cottage?) "Nei Paesi Bassi, gli scienziati alimentari hanno studiato la cremosità dei dessert simili a crema pasticcera e hanno scoperto che i soggetti di prova erano più attratti da quelli più fluidi", DR ". Dice Husain. In quanto tale, spiega che il formaggio fuso ha molte somiglianze di consistenza alla crema pasticcera e potrebbe innescare una reazione simile. "Si pensa che la consistenza che ricopre la lingua, insieme al calore del formaggio fuso, migliora ciò che le papille gustative si registrano e quindi ciò che viene trasmesso al cervello, in particolare la sensazione intensa", dice.

Inoltre, Natalie Alibrandi, una scienziata alimentare con sede a Londra e CEO di Nali Consulting, afferma che la fusione del formaggio può alterare completamente il suo profilo aromatico, che influisce sulla nostra percezione del suo gusto. "Quando il formaggio viene riscaldato e quindi si scioglie, rilascia vari composti volatili che non sono presenti quando il formaggio è non fuso", afferma Alibrandi.

“Le percentuali di composti volatili nel formaggio riscaldato differiscono da quelle riportate nel formaggio freddo, come diacetil e acetoina, che sono gli abbondanti composti aroma. Mentre l'acido esadecanoico e l'acido butanoico sono acidi grassi liberi più abbondanti nel formaggio a freddo freddo ", afferma Alibrandi. Dr. Husain concorda inoltre che lo scioglimento o il riscaldamento può aiutare a rilasciare più sapori, altrimenti noti come umami, che altrimenti sarebbero nascosti nella sua forma solida.

Alibrandi avverte che non tutti i formaggi fusi reagiranno allo stesso modo. “Ogni formaggio si scioglie in modo diverso a causa delle diverse proprietà termodinamiche della sua caseina [una proteina trovata nella struttura del latte e dei latticini]. Quando il formaggio viene fuso, subisce cambiamenti chimici: le proteine ​​e i grassi si rompono per diventare più fluidi, i globuli di grasso solido diventano liquidi e questo crea una consistenza e una sensazione più fluida ", afferma.

Quando il formaggio viene sciolto, subisce cambiamenti chimici: le proteine ​​e i grassi si rompono per diventare più fluidi, i globuli di grasso solido diventano liquidi e questo crea una consistenza più liscia e una sensazione in bocca."-Natalie Alibrandi, scienziata alimentare

Detto questo, mentre i formaggi reagiranno in modo diverso a seconda della loro composizione, Alibrandi afferma che una cosa è certa: riscaldarli rilascia sapori, aromi e complessità diversi da quello che sperimenterai quando si consuma un formaggio non fuso.

Secondo Alibrandi, c'è un altro motivo importante per cui potremmo goderci il formaggio fuso più della maggior parte del formaggio non confuso. È semplice: il formaggio fuso viene raramente consumato da solo (pensa: pasta, fonduta, formaggio grigliato, pizza ...). "Ciò avrà probabilmente un impatto anche sulla percezione del gusto del formaggio fuso a causa dell'associazione di sapori e del miglioramento del sapore degli ingredienti abbinati a formaggio fuso", afferma Alibrandi.

Un dietista registrato condivide una guida al formaggio alternativo che ha un sapore grande o non fuso. La scelta è tua:

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