Anelli nel nuovo anno lunare con questa deliziosa ricetta di luna cinese

Sebbene Mooncake sia più comunemente mangiato durante il festival di metà autunno, ora puoi divertirti tutto l'anno con il mooncake cantonese di Wei con ricetta a tuorlo salato. Alcune note di cottura prima di immergerci nella ricetta: Wei usa grammi invece di tazze per misurare i suoi ingredienti secchi, quindi avrai bisogno di una scala alimentare per assicurarti che le tue misurazioni siano precise. (Puoi anche usare un convertitore di grammo a tazza online, ma quelli non sono sempre accurati.) Avrai anche bisogno di uno stampo di mooncake per aiutarti a modellare le torte, che puoi trovare nei mercati cinesi o su Amazon.

Questa ricetta utilizza pasta di semi di loto e tuorlo d'uovo salato per il ripieno, che Wei dice è una combinazione classica. Ci sono istruzioni per creare la pasta di semi di loto di seguito; È possibile acquistare tuorli di uova salati pronti all'uso che sono disponibili in sacchetti di plastica ermetica nei negozi di alimentari cinesi. In alternativa, puoi usare uova di anatra salata cruda e cuocere i tuorli da soli.

Queste deliziose torte sono molto lavoro, ma nella mia famiglia sono essenziali per celebrare il nuovo anno. Gung hay fat choy (felice anno nuovo in cinese)!

Ricetta cinese di luna

Fa 4-6 porzioni

ingredienti

Per la pasta di semi di loto:
120 grammi di semi di loto secchi
Sugar da 90 grammi
Olio di girasole da 70 grammi

Per l'impasto:
150 grammi di sciroppo invertito (o sciroppo d'oro)
50 grammi di olio di girasole
1/2 cucchiaino di acqua
220 grammi di farina per tutti gli usi
Amido di mais, per spolverare

Per il lavaggio delle uova:
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino di acqua

20 tuorli di uovo salato, per il ripieno

1. Per fare la pasta di semi di loto, immergere i semi di loto secchi in acqua durante la notte. Scolare e rimuovere il centro verde (se presente).

2. Fai bollire i semi imbevuti in acqua dolce (abbastanza da coprire) fino a quando non sono morbidi (circa 30-40 minuti). Scolare, quindi purea in un robot da cucina fino a che liscio (aggiungi un po 'd'acqua se necessario).

3. Trasferisci la purea in una padella antiaderente. Cuocere a fuoco medio. Aggiungi zucchero e olio in lotti. Mescola e gira costantemente. Una volta che la pasta si asciuga e mantiene in forma, rimuovere per raffreddare. (Qualsiasi pasta rimanente non utilizzata può essere congelata.)

4. Successivamente, preparare l'impasto: mescolare sciroppo, olio e acqua di liscivia fino a quando non è ben incorporato. Aggiungere la farina: la quantità di farina necessaria varierà sullo spessore dello sciroppo, quindi regola di conseguenza. Impastare brevemente fino a quando non combinato.

5. Coprire e riposare per 30 minuti.

6. Per assemblare le torte, mettere un tuorlo d'uovo e un po 'di pasta di semi di loto sulla scala. Regola il ripieno per raggiungere 30 grammi.

7. Appiattire la pasta in un cerchio sottile rotondo. Metti il ​​tuorlo d'uovo nel mezzo. Spingere delicatamente la pasta verso l'alto per sigillare completamente il tuorlo d'uovo.

8. Appiattire 20 grammi dell'impasto in un cerchio rotondo. Posizionare la palla di riempimento al centro e usando lo stesso metodo, spingere delicatamente l'impasto verso l'alto e intorno al ripieno per avvolgerla strettamente e fare una palla. (I tuoi mooncakes dovrebbero essere di circa 50 grammi ogni totale.)

9. Ricoprire la palla con un sottile strato di amido di mais. Mettilo in uno stampo di mooncake.

10. Posizionare lo stampo su una teglia (foderata con carta pergamena, se necessario). Premere delicatamente per modellare. Ripeti per i restanti mooncakes.

11. Cuocere, preriscaldare il forno a 375 ° F. Cuocere le torte per cinque minuti.

12. Ridurre la temperatura a 320 ° F. Elimina i mooncakes e spazzola la parte superiore con un sottile strato di lavaggio delle uova, rimuovendo il liquido in eccesso dal pennello premendolo sul bordo della ciotola. Rimettere in forno e cuocere ulteriormente per cinque minuti.

13. Rimuovere e spazzolare con un altro strato di lavaggio delle uova. Quindi continuare a cuocere per 10-15 minuti fino a dolorare uniformemente.

14. Una volta completamente raffreddato, conservare i Mooncakes in un contenitore ermetico per almeno uno o due giorni. Sono pronti per essere serviti quando diventano morbidi da toccare e sembrano brillanti.

15. Puoi tenerli in frigo per un massimo di due settimane. Riportare a temperatura ambiente prima di servire.

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