Maturi contro frutta e verdura acerba offrono benefici per la salute molto diversi, come si confrontano

I benefici per la salute dei maturi vs. frutta e verdura acerba

1. Il contenuto di zucchero e amido di maturi vs. Il frutto acerbo differisce notevolmente.

Una volta che un frutto o una verdura raggiunge la sua dimensione intera, inizia il processo di maturazione. Quindi, cosa sta succedendo esattamente a questo punto? L'amido viene convertito in zucchero, si sviluppano i pigmenti (noti anche come composti fenolici) e la consistenza inizia ad ammorbidirsi mentre la pectina si convertisce dall'insolubile acqua a solubile. Tutto ciò si traduce in prodotti maturi, dolci e pieni di sapore che conosciamo e amiamo.

"All'inizio di questo processo, i livelli di amido resistente in un pezzo di prodotto sono alti e sono ridotti poiché gli amidi vengono convertiti in zuccheri", afferma Fracaso. “L'amido resistente non può essere digerito o scomposto dagli enzimi in bocca, stomaco o intestino tenue, quindi passa nell'intestino crasso per essere fermentato dal microbiota intestinale. L'amido resistente è essenzialmente il "alimento" che i microbi nel nostro intestino devono sopravvivere."

Fracaso spiega che quando un semplice zucchero viene consumato da solo, viene facilmente scomposto. Passa rapidamente nel flusso sanguigno, risultando in una punta di zucchero nel sangue fin troppo familiare e le montagne russe e riqualificazione rapida della fame. “In alternativa, quando quegli stessi zuccheri vengono consumati in combinazione con amido resistente e/o fibra, i nutrienti passano più lentamente attraverso il tratto digestivo, con conseguente rilascio più graduale di zucchero glucosio-aka in flusso sanguigno e aumento della sazietà o sentimenti di pienezza ", spiega. Un vantaggio dell'assorbimento più lento è che poiché il cibo passa più lentamente attraverso il tratto digestivo, il corpo è in grado di estrarre ancora più vitamine e nutrienti, dandoti più botto nutrizionale per il tuo dollaro.

Mettiamolo nel contesto con uno dei frutti più consumati là fuori: la banana. Le banane acerbe (conosciute anche come banane verdi) sono più alte nell'amido resistente e più basse nello zucchero. Quando quella banana matura, l'amido resistente viene convertito in zucchero, lanciando il rapporto. "Il consumo di una banana acerba si tradurrà in un rilascio più lento e regolato di zucchero nel flusso sanguigno, mentre il consumo di una banana matura causerà lo spillo nel sangue più rapidamente", spiega Fracaso. È veloce ad aggiungere, tuttavia, che anche la banana più maturata porterebbe a un picco di zucchero nel sangue molto più graduale rispetto alle caramelle o alla soda a causa della fibra che rimane nella versione matura del frutto.

Una cosa da cercare quando si mangia banane crude (e altri alimenti ricchi di amidi resistenti, come patate crude e fagioli) sono potenziali problemi digestivi. Secondo Fracaso, poiché l'amido resistente si trasforma fino al tuo intestino crasso prima che possa essere digerito, è possibile che se il sistema non sia usato per consumare quel tipo di amido e quantità di fibre. Se hai uno stomaco sensibile, inizia lentamente e consenti al tuo sistema di regolare se si verifica un disagio. Prova a aggiungere gradualmente più fibre e alimenti pieni di amido resistente per ottenere il massimo profitto della salute, senza indigestione.

2. I valori antiossidanti in genere aumentano quando i frutti maturano.

"Mentre la conversione dell'amido in zucchero è il cambiamento più notevole durante il processo di maturazione, anche vitamine, minerali e antiossidanti si sviluppano e si convertono come matura di frutta", afferma Fracaso. È stato dimostrato che gli antiossidanti in particolare aumentano durante il processo di maturazione. L'antocianina, che è il composto antiossidante che dà frutta e verdura il loro colore viola intenso, ha dimostrato di aumentare più di quattro volte negli studi sulle more mentre passano da un sottosuolo a maturi.

Fortunatamente, tendiamo ad essere attratti dai frutti ricchi di antiossidanti quando sono alla loro punta di punta (e quindi dolcezza), quindi probabilmente stai già raccogliendo questo beneficio per la salute senza troppo sforzo oltre il tuo normale godimento delle caramelle della natura.

3. Il contenuto di vitamina C aumenta o diminuisce, a seconda del tipo di prodotto.

"È stato anche dimostrato che la vitamina C aumenta di peperoni, pomodori e ananas mentre si verifica la maturazione", afferma Fracaso. In arance, uva e limoni, tuttavia, il contenuto di vitamina C è in realtà al massimo quando il frutto è mezzo maturo. La vitamina C può aiutare a sostenere un sistema immunitario sano, proteggere dai radicali liberi, aiutare ad accelerare il naturale processo di guarigione del corpo e persino aiutare con la capacità di assorbire il ferro in modo efficace.

Come usare frutta e verdura acuti

Alla ricerca di ispirazione su come iniziare a incorporare frutti con diverse fasi di maturità nella tua dieta? Le banane verdi sono le migliori se consumate crude, poiché il processo di cottura beneficia del contenuto di zucchero più elevato (e della consistenza più morbida) di banane mature. Prova a tagliarli come topper per farina d'avena o yogurt greco o renderla vibrante e follemente deliziosa purea di banana cremosa con uova ed erbe in camicia (aka Cayeye Con Huevo y Hierbas), che beneficia del leggero scricchiolio di banane verdi.

"Uno dei miei modi preferiti per godersi le banane mature e acerbe è in una bella crema", afferma Fracaso. “Mi piace mescolare le fette di banana sia verde che giallastro e congelarle prima di mescolarle per preparare il gelato vegano il giorno successivo. La cosa così divertente di questa ricetta è che le possibilità di sapore sono infinite! Personalmente mi piace aggiungere una pallina di burro di arachidi grosso e qualche mini gocce di cioccolato non zuccherato. Un dessert così divertente e delizioso, uno spuntino o persino la colazione."

Pensando oltre alla banana, i pomodori verdi possono essere fritti o trasformati in una salsa verde, le fragole acute possono essere combinate con quelle mature per una profondità inaspettata in un'insalata di frutta e le prugne verdi possono essere sottacete e usate per superare agnello o pesce.

Con un po 'di creatività, c'è molto spazio per tutte le fasi di maturità nella cucina, assicurati solo di iniziare con prodotti di buona qualità per un sapore ottimale.

Oh ciao! Sembri qualcuno che ama gli allenamenti gratuiti, sconti per marchi di benessere all'avanguardia e pozzo esclusivi+buoni contenuti. Iscriviti a Well+, la nostra comunità online di addetti ai lavori e sblocca istantaneamente i tuoi premi.