Le 7 migliori padelle in ghisa per tutte le vostre esigenze di cottura sane, secondo gli chef

Continua a leggere per le migliori padelle e padelle in ghisa, direttamente da chef:

Migliore nel complesso: Le Creuset firma padella in ghisa, $ 180

In cima a molte liste di Chef c'è Le Creuset, il marchio francese noto meglio per la sua linea in ghisa smaltata. "È solo super solido e si comporta bene", afferma lo chef Tim Ma, che ha portato i suoi talenti alla James Beard House e al suo ultimo ristorante, Lucky Danger. “Adoro andare in campeggio con i miei figli e ho solo bisogno di prendere due Le Creuset per cucinare tutto il tempo. Hanno anche ottimi colori e creano buoni pezzi di visualizzazione per banchetti."

Deshaies offre una revisione rave simile per il design "di classe, bello e colorato" di Le Creuset che aggiunge un pop a qualsiasi cucina. E lo chef Ruben Mosquero del ristorante Michelin a due stelle Minibar di José Andrés, dice: “Le Creuset POTS e le padelle sono il mio preferito a tutto tondo e sono i migliori per me a causa della loro durata, qualità e temperature di cottura con cui puoi raggiungere loro."

La parte migliore: può essere lavata (nessun condimento o manutenzione esigente richiesta) grazie al rivestimento dello smalto. Quindi puoi lavarlo a mano dopo averlo utilizzato o gettarlo nella lavastoviglie mentre ancora raccoglie tutti i benefici della cucina tradizionale in ghisa.

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Migliore padella conveniente: padella in ghisa da 12 "Lodge Classic da 12" con supporto per manico, $ 46

Per Karoum, è il ghisa in ghisa che mantiene in funzione il suo ristorante (e la sua famiglia). Come una vera testimonianza della longevità di questi pezzi, Karoum afferma di aver trovato una delle sue padelle da 12 pollici mentre pulisce il suo armadio, arrugginito dopo decenni di non uso. Karoum è riuscito a ripristinare la padella nel corso di tre giorni con lana d'acciaio e sale grosso e oggi, è il suo punto di riferimento per cucinare a fiamme aperte o braci calde.

Lo chef Andrew Markert del Fight Club è anche un fan di Lodge, definendolo una "grande padella per tutta la cucina possibile."Come Karoum, Markert è parziale del modello da 12 pollici, dati i suoi numerosi casi d'uso. “Sia che tu stia bruciando un bel ribeye o che stai facendo pollo a frizione superficiale o persino cuocendo una torta grande o pane di mais, le possibilità sono limitate solo dalla tua immaginazione o ricette."

Stefano Secchi, chef e partner di Rezdôra a New York, osserva: "Adoro lavorare con le padelle del lodge e li uso da anni. Crescendo nei ristoranti della mia famiglia, li abbiamo usati nei forni a legna e sono fantastici per bruciarsi per pesci e carni arrostite in forno."È anche il pezzo più economico in questo elenco che lo fa un ottimo acquisto di budget che resterà comunque la prova del tempo.

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Meglio per i buongustai più fantasiosi: padella rotonda da 8 "Wagner Cast-Iron, $ 240

Un vero classico di pentole americane, le padelle in ghisa Wagner sono apprezzate da collezionisti, chef e commensali (anche se potrebbero non saperlo). Eric Shin, il proprietario di Seoulspice, osserva che i suoi ferri da cast preferiti sono i marchi Wagner dei primi del XIX e all'inizio del XX secolo. "Hanno una finitura liscia e liscia che non riesci a trovare sulla moderna pentola in ghisa", dice Shin, aggiungendo che queste padelle consentono uova scorrevoli e una scottatura perfetta. Fortunatamente, puoi ancora trovare padelle Wagner su Amazon ed eBay. Puoi anche imbatterti in un Wagner in un negozio dell'usato, che è il modo in cui Miller trova molti dei suoi pezzi. "Usiamo pentole scoperte nei negozi di pausa e antichi durante i nostri viaggi", afferma. “C'è qualcosa nell'acquisto di un pezzo che arriva con la storia che è davvero speciale."

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Migliore opzione leggera: padella in ghisa della compagnia field n. 8, $ 125

Per quelli di noi che cercano una padella in ghisa a prezzi accessibili e leggeri (sì, esistono), Wen-Jay Ying, il fondatore di Local Roots NYC, raccomanda Field Company. “Adoro il cast di Field Company perché sono abbastanza leggeri da essere tenuti in una mano, il che significa che puoi scattare una foto del tuo cibo con l'altra."(Il peso più leggero rende anche più facile trasportare e uscire dal forno, sulla stufa o di nuovo in deposito.) Inoltre, sottolinea Ying, le padelle sono fatte a mano nel Vermont e la società è di proprietà locale.

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Miglior set multiuso: cottura in ghisa lodge, $ 180

I prezzi di alta qualità e prezzi accessibili Love Love Love Love, quindi se stai cercando di espandere le tue opzioni di cottura in ghisa, dovresti considerare il set di cucine del marchio. Il fondo funge da wok o una padella, mentre la parte superiore è una piastra reversibile e una griglia-tutto progettata per funzionare meglio su griglie o falò, ma sicuramente una grande opzione da colpire pesante per il tuo piano cottura.

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Miglior vaso in ghisa: Great Jones the Dutchess, $ 155

Sorpresa: una delle migliori padelle in ghisa è in realtà una pentola. Lo chef Jerome Grant- L'executive inaugurale dello storico Museo nazionale di storia e cultura afroamericana e ora lo chef di Jackie, è un grande fan del forno olandese di Great Jones, che è realizzato in ghisa con rivestimento smaltato. "L'olandese di Great Jones è uno dei miei vasi preferiti in ghisa", dice. “È estremamente versatile-posso fare quasi ogni tipo di applicazione di cottura dalla torrefazione, bruciando, brami anche a cuocerlo. Soprattutto, sono disponibili in colori di droga."E grazie al marchio di rivestimento dello smalto di tutti i forni olandesi, è antiaderente e molto facile da pulire.

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Migliore opzione a bassa manutenzione: pat di burro La padella in ghisa Estee, $ 145

Lo chef Gerald Sombright, chef de cucina presso Knife & Spoon al Grande Lakes Resort, preferisce prodotti in ghisa pat-pat di burro americano, che sono realizzati con strati di metallo "che consente loro di essere sia incredibilmente resistenti che facili da pulire", Dice Sombright. Soprattutto, a differenza delle tradizionali padelle in ghisa, queste offerte sono relativamente basse di manutenzione, come sottolinea Sombright: “Puoi usare l'acqua e la sapone durante la pulizia, eppure tollerano ancora il calore ad alto calore!-e durare per sempre."

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