La sorprendente ragione per cui questo chef di ferro mantiene sempre la salsa piccante nel suo frigorifero

C'era una volta, ho lavorato come barista (non qualificato) in un ristorante alla moda di New York Calling Butter, dove Alex Guarnaschelli è stato Executive Chef. Potresti riconoscere Guarnaschelli dalla miriade di progetti televisivi su cui è stata presentata, anche

Sono quelle bacche per spuntini diretti o cuoci con loro?

Mangiamo bacche fresche in ogni modo di casa mia: direttamente, mescolato nello yogurt o incorporato in un dessert. Anche una semplice ciotola di gelato alla vaniglia si sente elevata quando cospargi alcune bacche colorate sul top: è il dessert non più semplice se stai servendo una folla (o te stesso).

Dal tuo arsenale, immagino che ami la salsa piccante?

Uso la salsa piccante per molte cose diverse. Penso che non si tratti solo di rendere le cose piccanti, ma anche di aggiungere profondità di sapore. Ho messo alcune gocce nel mio mix di uova strapazzati per rendere il sapore uovo più eggista, per esempio. Uso anche salsa piccante in salsa barbecue, in condimenti per insalata e marinate, e talvolta lo schiocco su un po 'di pollo arrosto.

Qual è il problema con quelle marmellate della fattoria di Beth?

Ho scoperto che la cucina agricola di Beth è nella valle di Hudson: fanno le migliori marmellate. È tutto locale e sono incredibili diffusi su una facile fetta di toast al mattino.

Quella bottiglia rossastra sul secondo scaffale è intimidatorio. Che cosa È Esso?

Questo è un esperimento. Una bevanda "cura" succo di barbabietola che è sia gustosa che utile per la digestione. A volte essere uno chef porta alla necessità di pace dello stomaco ... Ho comprato questa bevanda per provare qualcosa di nuovo! Rimani sintonizzato…

Cucinerai con quegli yogurt o li mangerai?

A volte cucino con lo yogurt e trovo che è un ottimo sostituto per la panna acida se stai cercando un'alternativa salutare. Sono anche un grande fan come uno spuntino sano e soddisfacente. Soprattutto con quelle bacche!

Come pensi di preparare quella grande e bella zucca?

Non ne ho mai abbastanza della zucca butternut in questo periodo dell'anno. Il mio modo preferito per prepararlo è un dado super facile e semplice, sputarlo con un po 'di olio d'oliva, sale e pepe e arrostire nel forno a 400 ° F per circa 40 minuti.

Cosa c'è in alcuni di quei barattoli misteriosi sul tuo scaffale?

Raccoglie sempre condimenti locali dai mercati degli agricoltori quando posso. Questi sono sottaceti di Balsam Farms di Amagansett (così bene!), uno sciroppo d'acero da parte di New York e il rafano che ho raccolto al Market Union Square a Manhattan.

Chefs-sono proprio come noi! Scopri cosa ha la tua cucina in comune con quella di Top Chef Il giudice Gail Simmons e scopri come un altro chef di New York sta ridefinendo fresco andando direttamente a una fonte inaspettata.