C'è molto di più in Cacao che al cioccolato che questi marchi usano il frutto * intero * in modi deliziosi

Come tutti i frutti, il cacao contiene fibre, in particolare la polpa con carnosa che è così spesso scartata, sottolinea Largman-Roth. Considerando che la fibra è così cruciale per la salute dell'intestino e la prevenzione dell'infiammazione cronica, è un peccato che le parti fibrose delle piante di cacao vadano in genere sprecate. Ma, ovviamente, ci sono diversi marchi che lavorano per cambiarlo.

Come i marchi usano i frutti di cacao in nuovi modi entusiasmanti

Cabosse Naturals, Blue Stripes e Capao sono tre marchi alimentari che fanno uno sforzo per usare ogni singola parte del frutto del cacao e il risultato è una vasta gamma di cibi e bevande deliziosi. Prima di continuare a fondare Blue Stripes, Oded Brenner era conosciuto come uno dei migliori cioccolatieri del mondo, come il fondatore di Max Brenner Chocolate. Uno dei vantaggi della gestione di un'azienda di cioccolato-Besidi che è una vita reale Willie Wonka, è in viaggio per incontrare gli agricoltori che coltivano il frutto del cacao. Quando Brenner andò in Ecuador e vide la prima mano del processo, si rese conto che c'era molto di più per il frutto piuttosto che preparare il cioccolato. Quindi, ha deciso di lanciare un nuovo marchio che ha fatto tutto.

Blue Stripes ha un'ampia linea di prodotti che include acqua di cacao, muesli con la polpa di frutta come ingrediente centrale e persino il mix di pancake in cui il guscio di cacao è macinata nella farina. "Per me, imparare a conoscere Cacao Fruit è stato come diventare Alice nel Paese delle Meraviglie; è solo portato alla scoperta dopo la scoperta di come può essere usato", dice Brenner. I fagioli di cacao hanno un sapore completamente diverso dalla polpa e dal succo; Gli ultimi due hanno un gusto di frutta più tropicale di uno cioccolato. Come altri frutti tropicali, Brenner ha scoperto che la polpa si accoppia perfettamente con i noci sotto forma di muesli, morsi di energia e barre.

Simile alle strisce blu, Capao integra anche la polpa di frutta di cacao in morsi realizzati con altri frutti, noci e semi secchi. Shannon Neumann, il direttore associato del marchio, afferma che la sostenibilità è il principale fattore di spicco per l'azienda. "Abbiamo appreso che il 70 percento del frutto sarebbe stato sprecato e anche le altre parti del frutto venivano messe in scena dai fagioli di cacao", afferma. "I fagioli di cacao creano un delizioso cioccolato, ma abbiamo visto usare [la polpa] come un modo per ridurre i rifiuti alimentari mentre introduciamo le persone a questo delizioso sapore che è davvero buono per loro."

Anche i fagioli di cacao e la polpa si accoppiano bene, che è esattamente ciò che Cacao Barry e Cabosse Naturals (entrambe le parti della compagnia di cioccolato Barry Callebaut) stanno facendo con la loro nuova couvertitura al cioccolato che gli chef saranno in grado di utilizzare per creare il proprio Cacao a base di cacao dolci. "Cabosse Naturals up-cycles Everything: The Fruit's Seeds, Pulp and Peel. Ciò significa che nessuna prelibatezza sprecata e nessuna nutrizione sprecata ", afferma Woltering-Valat. Aggiunge che anche il guscio è macinato nella farina e usata nelle barre.

Oltre a ridurre i rifiuti alimentari, l'uso dell'intero frutto del cacao significa che gli agricoltori e i produttori sono in grado di trarre profitto anche di più, dice Brenner. "I proprietari di questi piccoli agricoltori in Ecuador [dove le fonti blu strisce sono i frutti del cacao] sono in grado di fare più soldi perché non stanno solo vendendo i fagioli di cacao: vendono tutte le parti del frutto. I pod hanno un prezzo più elevato rispetto ai soli fagioli ", dice. Brenner dice che in realtà è in realtà meno lavoro anche per loro perché invece di aprire il baccello e ottenere i fagioli, l'intero frutto del cacao viene spedito all'impianto di produzione di Blue Stripes, dove viene poi trasformato e trasformato in prodotti diversi.

Il TL; DR è questo: usare l'intero frutto del cacao significa più soldi per gli agricoltori, meno rifiuti alimentari e più benefici nutrizionali per noi. Questa è una vittoria a tutto tondo. Ma con qualsiasi "tendenza", Largeman-Roth afferma che è importante fare la lettura e la ricerca di più sulle aziende prima di sborsare i tuoi soldi per supportarli. Le aziende che supportano veramente gli agricoltori di frutta di cacao dovrebbero evidenziarlo sul loro sito Web, se non il loro packaging. Ancora meglio è avere una certificazione del commercio equo.

Quando fai la lettura dell'etichetta, Largeman-Roth dice che è un'idea intelligente per osservare il contenuto di zucchero e sodio. Anche se il frutto del cacao è naturalmente dolce, vuoi essere sicuro che i marchi non aggiungano una tonnellata di zucchero o sale a quello che altrimenti sarebbe un prodotto sano. Come regola generale, mantieni lo zucchero aggiunto sotto i 25 grammi al giorno e sodio sotto 2.300 milligrammi al giorno.

Con questi consigli in mente, sei pronto a goderti il ​​frutto del cacao al massimo. Didigli è destinato ad essere un'esperienza (ahem) fruttuosa.

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