Queste grafiche mostrano quanto può essere semplice e delizioso con gli scarti vegetariani

Per quanto riguarda il mezzo carnoso della pianta, Brock è un grande fan di grigliare con il caldo e arrosterlo lento durante i mesi più miti. "Quando rallenta i porri arrosto, quasi caramellati nella consistenza e sono solo da morire", dice.

Carote

Sicuramente sai già cosa fare con le carote che li mangiano da solo o con hummus, arrosto con spezie, grattugiarli in un'insalata o in un condimento. Ma le cime delle carote stesse non sono così intuitive da usare, nonostante siano commestibili al 100 percento. "Un uso popolare per le top di carote è incorporarli nel pesto fatto in casa, ma c'è un trucco: devi prima sbollenarli", dice Mogentale. (Bianching è una tecnica di cottura in cui fai bollire le verdure per pochi minuti, quindi si raffreddi immediatamente in acqua ghiacciata per fermare il processo di cottura.) Questo perché le top di carote sono super difficili da fondere quando sono totalmente grezze. Ma una volta che sono sbiancati e miscelati con gli altri ingredienti del pesto, aggiungono perfettamente un altro strato di sapore che complimenta perfettamente basilico, noci, olio d'oliva e aglio.

Per quanto riguarda le foglie di carote, Brock dice che possono essere usati al posto del prezzemolo. "Puoi mescolarli e usarli in un pesto o in una salsa chimichurri", dice. Raccomanda di usare il succo di limone per bilanciare il gusto terroso delle verdure di carota quando tirate le salse.

Barbabietole

Gli gambi e le foglie delle barbabietole costituiscono la maggior parte della verdura, ma raramente ricevono la stessa attenzione delle radici. "Le barbabietole sono nella stessa famiglia della bietola, quindi puoi effettivamente usare gli steli allo stesso modo", dice Brock: possono essere tagliati e aggiunti alle insalate o saltati con altre verdure. Per quanto riguarda le foglie, Mogentale dice che le piace incorporarle in zuppe e macro ciotole al posto del cavolo.

Le stesse radici della barbabietola possono essere consumate crude, aggiunte alle insalate o arrostite con spezie e condite con olio d'oliva. Oppure, mescolali e divertiti in un frullato o gazpacho.

Mais

Speriamo che non abbiamo bisogno di dirti come goderti il ​​mais. Ma probabilmente non fai nulla con la pannocchia, giusto? Che tu stia grigliare, bollendo o arrostiti, i kernel vengono demoliti e la pannocchia viene gettata proprio nel cestino. Ma Brock, ovviamente, ha un modo delizioso per farne buon uso.

"Le pannocchie di mais sono un ingrediente di meraviglia trascurato", dice. "Puoi cuocere a fuoco lento le pannocchie in acqua con un po 'di cipolla e basilico e finirai con questa ricca essenza di pannocchie che sapore di mais dolce."Brock incorpora l'acqua di pannocchia in polenta o piatti di risotto per aggiungere più sapore. Più si conosce.

cavolo

Le insalate di cavolo sono un punto fermo nelle diete di molti mangiatori sani, ma in genere vengono utilizzate solo le foglie della pianta mentre gli steli vengono rapidamente scartati. "Gli steli di cavolo sono davvero ricchi di fibre, quindi mi piace congelare la mia, tagliarli sottilmente e aggiungerli ai frullati", dice Mogentale.

Brock dice che gli steli di cavolo possono anche essere sottaceti. "A causa del loro gusto terroso, ti consiglio di picchiarli con spezie come coriandolo, semi di senape o scaglie di peperoncino, che aiuteranno a bilanciare il sapore", dice.

In generale, sia Mogentale che Brock dicono ciò che è più importante quando si tratta di cucinare con gli scarti di verdure è mantenere una mente aperta e la volontà di essere creativo. "Inizia a sperimentare", afferma Mogentale. "Quando inizi a guardare le parti delle verdure che di solito vengono scartate e inizi a fare brainstorming di notizie per cucinare con loro, apre davvero un mondo completamente nuovo di scoperta."

Prova questa paprika spagnola affumicata in cima alle tue verdure per aggiungere un piccolo calcio. Oppure, abbinali a questo saluto salto.