Questo libro di cucina celebra il cibo e la cultura dei rifugiati in America

Il risultato finale della raccolta di ricette, foto e storie è il Ricette per rifugio ($ 35) libro di cucina, che include non solo le ricette delle contee di tutto il mondo, ma anche le storie di come le donne presenti hanno viaggiato verso l'U.S. E quello che hanno lasciato alle spalle. Simmons dice che spera che il libro di cucina aiuti a colmare una comprensione tra la popolazione di rifugiati nell'U.S. e le persone che potrebbero non pensare o conoscere molto su di loro.

"Tutte le persone che ho incontrato avevano storie di vita incredibili e spesso traumatiche, eppure si stanno trovando qui." - Betina Simmons, Rewa

"Attraverso le storie, i ritratti e le ricette in questo libro, il lettore può davvero vedere gli individui e forse conoscerli un po '", dice Simmons. "La nostra speranza è che questo progetto promuova la comprensione e l'empatia per coloro che sono spinti da situazioni insostenibili al di fuori del loro controllo per lasciare tutto ciò che conoscevano e amavano alle spalle per una possibilità di sopravvivenza, sicurezza e libertà. Tutte le persone che ho incontrato avevano storie di vita incredibili e spesso traumatiche, eppure si stanno trovando qui, imparando una nuova lingua, assicurando il lavoro che si ricoprì completamente perché le loro credenziali non si applicano, molti riescono a inviare denaro a I cari sono rimasti alle spalle."

E ovviamente tanto quanto l'apprendimento delle storie, impari anche deliziose ricette. Qui estratto è uno dei preferiti di Simmons: Jiaozi o gnocchi. La ricetta proviene da una rifugiata della Cina settentrionale di nome Annie Liu, cresciuta nella piccola comunità agricola della provincia di Heilongjiang.

Crescendo, la famiglia di Liu non aveva molti soldi, ma hanno fatto jiaozi in occasioni speciali come il nuovo anno lunare. Ora, Liu lavora come specialista di conti pagabili per il lavoro di Rewa per oltre 20 anni e ha i mezzi per rendere Jiaozi più di una volta all'anno, sebbene siano ancora molto speciali per lei. E conoscendo le origini di questa ricetta, sicuramente sarà anche per te.

Jiaozi (estratto dal Ricette per rifugio libro di cucina)

ingredienti

Per l'impasto:
*Nota: puoi anche usare Wonton Wrapper al posto dell'impasto, per risparmiare tempo.
3/4 - 1 tazza di acqua fredda
2 tazze di farina per tutti gli usi, più extra per spolverare

Per il ripieno:
1 cucchiaio di olio vegetale
3 piccole torte di tofu fritte, tritate alle dimensioni dei chicchi di riso
2 tazze di funghi shiitake freschi, tritati alle dimensioni dei chicchi di riso
1/2 cucchiaino di zenzero, tritato
1 pizzico di pepe di szechuan in polvere
1 pizzico di anice macinato in polvere
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di sale, più di più se necessario
1/2 cavolo Napa, sottilmente affettato
1 piccolo mazzo di aneto fresco, tritato

Per la salsa di immersione:
1/2 tazza di salsa di soia
1 cucchiaino di aceto di vino di riso stagionato
1/2 cucchiaino di olio di sesamo
Aggiunte opzionali: scaglie di peperoncino rosso, aglio tritato, tofu fermentato, fiori di erba cipollina o qualsiasi spezia

Per fare l'impasto:
1. Aggiungi fino a tre quarti di tazza di acqua molto fredda nella farina mentre si mescola continuamente. Impastare l'impasto, aggiungendo più acqua se necessario, per renderlo bello e flessibile.

2. Coprire con un canovaccio pulito e mettere da parte. (Annie dice che sua madre copriva l'impasto con un canovaccio, ma era molto particolare sul fatto che fosse appena lavato e, quindi, extra pulito.)

Per fare il ripieno:
1. Scaldare l'olio su medio in un wok. Aggiungi il tofu e i funghi e mescola per un minuto. Aggiungi lo zenzero, il pepe di szechuan, la polvere di anice, la salsa di soia e il sale. Mescolare fino a cottura attraverso. Accantonare.

2. Cospargi un po 'di sale sulle fette di cavolo. Attendi due minuti, quindi stratifica le fette tra due fogli di asciugamani di carta e premere delicatamente eventuali acqua in eccesso.

3. Aggiungi il cavolo e l'aneto nella miscela cotta. Aggiungi più sale se necessario.

Assemblare:
1. Spolverare un tagliere con farina. Rotola l'impasto in una corda, circa un pollice e mezzo di diametro. Carina la corda dell'impasto in piccoli pezzi a forma di moneta da mezzo pollice. Usa un mattarello per modellare i piccoli pezzi di pasta in cerchi sottili, circa tre pollici e mezzo di diametro.

2. Spolverare il mattarello e i cerchi dell'impasto con più farina per evitare di attaccare.

3. Posizionare un cucchiaio di riempimento int al centro di ogni sottile cerchio di pasta. Piegare ciascuno in un semicerchio, premere i bordi e dare agli gnocchi una piccola svolta per sigillare saldamente l'impasto e impedire al ripieno di perde.

4. Se bollente, porta a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungi diversi gnocchi contemporaneamente. Mescola delicatamente per impedire loro di rimanere l'un l'altro. Una volta che gli gnocchi si riempiono di aria e si gonfiano come palloncini, usa un cucchiaio forato per portarli fuori e posizionarli in uno scolapasta per drenare. Una volta drenati, trasferire gli gnocchi su un piatto rivestito con un foglio di alluminio.

5. Se a vapore, posizionare gli gnocchi su una superficie ben oliata in un cestino del piroscafo sopra l'acqua bollente. Cuocere a vapore per circa sei minuti o fino a quando non.

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