Questa ricetta per il pane a lievito naturale a misura d'intesa richiede un ingrediente segreto

Il pane a lievitazione naturale richiede un sacco di tempo e pazienza per tutto per il completamento (questa ricetta richiede tre giorni per completare!), quindi l'ultima cosa che vuoi è che anche la misurazione più piccola sia spenta. Ma una volta assaggiato il prodotto finito, tutto quello sforzo extra varrà più che ne vale la pena.

Pane a lievitazione a lievitazione di Brioche Avocado

ingredienti

Per il rigido antipasto a lievitazione naturale:
Starter a lievitazione naturale da 10 grammi
30 grammi di acqua
60 grammi di farina di pane

Per l'impasto:
Farina di pane da 300 grammi (100%)
150 grammi di Avocado maturo (50%)
1 cucchiaino di succo di limone
100 grammi di latte condensato (33.3%)
1 uovo grande
30 grammi di latte
15 grammi di zucchero (opzionale)
Burro morbido da 30 grammi (10%)
Starter rigido da 60 grammi (20%)
6 grammi di sale (2%)
0.5 grammi di lievito secco (opzionale, per ridurre l'autenità)

Giorno 1

1. Alle 22:00, aggiungi l'antipasto all'acqua e frusta insieme, aggiungi farina, mescola bene e forma una palla. Arrotolalo in un rotolo stretto, posizionarti in barattolo, coprire con acqua e lasciar sedere a temperatura ambiente da 74 ° F a 78 ° F fino a quando non aumenta di dimensioni e inizia a galleggiare sulla parte superiore dell'acqua.
2. In circa 8-10 ore, la parte superiore del antipasto si asciugherà e il fondo inizierà a sciogliersi in acqua. Avremo bisogno della parte centrale di esso.
3. Mantenere un antipasto rigido nell'acqua aiuterà a ridurre l'acidità e l'acidità del prodotto finale.

Giorno 2

1. Alle 8 del mattino, taglia l'avocado maturo fresco e aggiungilo al robot da cucina insieme a succo di limone, latte condensato zuccherato, latte normale e un uovo. Purée tutto insieme. Nota: se hai intenzione di utilizzare il lievito secco, aggiungilo anche al robot da cucina.
2. Aggiungi purée e parto a lievitazione e zucchero a pasta naturale a una farina. Mescola l'impasto a bassa velocità della miscelazione per 2-3 minuti o KitchenAid a velocità 3 per 3-4 minuti fino a quando non è incorporato.
3. Aggiungi il mix di sale per un altro paio di minuti. L'impasto dovrebbe formare una palla e sembra un po 'rigido.
4. Aggiungi burro morbido e mescola per altri 10 minuti fino a quando l'impasto è ben incorporato e si avvicina.
5. Coprire e lasciare che la prova per 3-4 ore a 76 ° F a 80 ° F.
6. Durante quel periodo, eseguire due tratti e pieghe. L'impasto dovrebbe diventare leggermente gonfio.
7. Alle 12:00 alle 13:00, trasferire l'impasto in frigo per la fermentazione fredda fino alla sera (per 8-9 ore).
8. Alle 22, rimuovere l'impasto dal frigorifero.
9. Forma come desiderato. Ho usato una padella di vetro con le dimensioni 16.6 di 2.5 di 9.8 pollici.
10. Puoi dividere l'impasto in 3 o 4 pezzi e intrecciarlo.
11. Metti un foglio di carta pergamena sul fondo della padella della pagnotta.
12. Trasferisci la pagnotta a forma di pagnotta.
13. Copri l'impasto e lascialo provare durante la notte (per 8-9 ore) a 70-72F /20-22C fino a quando non raddoppia in volume.

Giorno 3

1. Cospargi un po 'di farina sopra la pagnotta o l'uovo di lavarla.
2. Preriscalda il forno a 375 ° F.
3. Cuocere per 35 a 40 minuti fino a doratura marrone.
4. Goditi la tua pagnotta a lievitazione naturale di Brioche Avocado.

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