Questa insalata di lenticchie ad alta proteina è piena di sapore e benefici per la salute dell'intestino

Le lenticchie sono state a lungo un punto fermo nelle tradizioni culinarie in tutto il mondo ed è facile capire perché. Gli impulsi deliziosi e convenienti sono ricchi di proteine ​​a base vegetale e che li creano in fibra ideali per preparare un pasto ripieno con scarso costo o sforzo. (Inoltre, la fibra è ottima per sostenere la digestione e la salute dell'intestino.) Sono anche l'ingrediente stellare nella ricetta di insalata di lenticchie di Pondicherry sotto la Pondicherry da Tarky Tart Hot & Sweet: un mondo di ricette per ogni giorno ($ 18), l'ultimo libro di cucina del top chef e autore Padma Lakshmi. È solo un campionamento di dozzine di ricette nel libro di cucina di Lakshmi, che giocano tutte con sapori e tradizioni di cucina da tutto il mondo.

"Adoro questa insalata perché è così sana, deliziosa e facile da preparare", dice Lakshmi bene+bene. Dice che è ottimo servito a temperatura ambiente o freddo, rendendolo ideale per preparare per pranzi facili. "Ho sempre raddoppiato la ricetta e talvolta l'ho persino servita come percorso di antipasto nelle tazze di lattuga al burro per un bellissimo primo piatto pieno di proteine ​​a base vegetale", dice. Ancora ancora? Lo sarai presto. -Jessie van Amburg, editore di cibo senior

Insalata di lenticchie Pondicherry

Ho chiamato questa insalata dopo una città nel sud dell'India che è stata fortemente influenzata dalla colonizzazione francese. Adoro il facile mix di sapori orientali e occidentali che questa ricetta esemplifica. L'insalata è fatta con piccole lenticchie nere simili alle lenticchie francesi puy ma possono essere fatte con qualsiasi lenticchie nere. Qui uso lenticchie che si chiamano Beluga, dopo il caviale, a causa del loro aspetto e delle dimensioni minuscole, specialmente se confrontate con altre lenticchie. Adoro la freschezza della mela e dei peperoni che si mescolano con la trama morbida delle lenticchie. Questa è un'ottima insalata da fare un picnic, e soprattutto a portata di mano se stai servendo vegetariani che hanno bisogno di un po 'di sostanza per il loro pasto. Lo zenzero e il cocco arrostiti in olio di sesamo gli danno un sapore più ricco della maggior parte delle insalate di lenticchie run-of-the-mill.

Serve 6

Ingredienti:

2 tazze di lenticchie nere Beluga
1 Fuji Apple, cored e tagliata a dadini
1 peperone giallo, a dadini
1 grande pepe jalapeño, a dadini
1/8 di tazza di olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
Succo di 1 1/2 limoni maturi
1 cucchiaino di sale
1 tazza di prezzemolo a foglia piatto a foglia piatta a padronanza libera
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 1/2 cucchiaio di zenzero fresco tritato
1/4 tazza di cocco non zuccherato

1. Lavare le lenticchie e immergerle per 2 ore in acqua tiepida; drenare.

2. In una pentola profonda, aggiungere 8 tazze di acqua alle lenticchie, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti. Risciacquare le lenticchie con acqua fredda e scolarli. Assicurati che le lenticchie siano cotte ma ferme, non molli.

3. In una ciotola capiente, mescola insieme lenticchie, mela, peperone, jalapeño, olio d'oliva, aceto, succo di limone, sale e prezzemolo. Mescolare e mettere da parte in frigorifero.

4. Poco prima di servire, scalda l'olio di sesamo a fuoco medio-alto. Quando è caldo, arrostire lo zenzero e il cocco per alcuni minuti fino a doratura e tostato. Cospargi questo contorno sopra le lenticchie e serve immediatamente.

Ricetta estratta da Tarky Tart Hot & Sweet: un mondo di ricette per ogni giorno di Padma Lakshmi. Copyright © 2021. Disponibile da Hachette Go, un'impronta di Hachette Book Group, Inc.

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