Montare questo piatto di carote luminoso e saporito questo fine settimana (e tutto l'inverno)

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Ora che sei un paio di settimane nel 2018, è sicuro dire che il trambusto di fine anno è stato ufficialmente morto. Sei tornato alla tua normale routine, che potrebbe o meno includere la possibilità di far scivolare il tuo pasto sano settimanale dal radar nel momento in cui colpisce venerdì a 6 p.M.

Ma Ashley Marti è qui per ravvivare il tuo weekend cucina letteralmente. Il cervello dietro lo splendido blog di alimenti integrali e account Instagram, paradiso locale, giurano da questo piatto vegetariano speziato, caricato di consistenza e sapore con carote arrostite dolci, semi croccanti e una salsa cremosa di yogurt.

La salsa è particolarmente piacevole perché è fatta con lo yogurt di cocco di Siggi, il che significa che stai ottenendo molti extra sani grazie all'enfasi di Siggi su ingredienti semplici e non molto zucchero. Inoltre, lo yogurt in stile islandese contiene anche colture attive di proteine ​​e live.

"Adoro questa ricetta perché è così buona e semplice da realizzare", dice Marti, notando che i sapori luminosi sono un calcio di energia invernale totale. Inoltre, se sei senza carote, Marti consiglia molte altre verdure stagionali di sottoporre a: “Cauliflower, pastinaca, barbabietole e cavoletti di Bruxelles funzionano anche!"

Mentre è ottimo come contorno, può essere facilmente trasformato in una cena a riposo. "Basta cuocere un po 'di cereali, come il riso integrale o farro, e servire le carote speziate con salsa di yogurt di limone sopra", dice. “E avrai un pasto completo!"

Scorri verso il basso per ottenere la ricetta completa (super facile).

Carote speziate con salsa di yogurt di limone

Produce 4 porzioni

ingredienti
1 libbre. Piccole carote con top tagliate a 1 pollice (più piccole le carote, meglio è)
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiaini di finocchio
2 cucchiaini di seme di cumino
1 cucchiaio di curcuma fresca, finemente grattugiato
1 tazza di yogurt di cocco di Siggi
1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente
1/2 limone, testato e succo
1/4 di tazza di foglie fresche di menta, tritate
Sale kosher e pepe appena macinato

1. Preriscaldare il forno a 425 gradi.

2. Se le tue carote sono piccole, possono essere lasciate intere. Se sono leggermente più grandi, tagliare a metà nel senso della lunghezza. Metti le carote su una teglia grande e condire con olio, semi di finocchio, semi di cumino, curcuma grattugiata appena grattugiata e un pizzico di sale e pepe. Mescolare insieme per ricoprire uniformemente. (Quindi lavati le mani, prima che ottengano arancione dalla curcuma!)

3. Arrostire le carote per circa 12 minuti. Capovolgi le carote e arrostire per altri 12 minuti fino a doratura in punti e tenero. Togliere dal forno.

4. In una piccola ciotola, mescolare insieme lo yogurt di cocco, l'aglio grattugiato, la scorza di limone e il succo di limone. Condire con sale e pepe.

5. Su un piatto, cucchiaio di salsa di yogurt di limone come base. Metti le carote speziate sullo yogurt e spargi la menta tritata sopra. Servire con il resto della salsa di yogurt sul lato (o sopra un letto di cereali se preferisci). Godere!

In collaborazione con Siggi's