Perché le persone sono * così * innamorate del cibo croccante, secondo un gastrofisico e psichiatra

In uno studio di riferimento dr. Spence ha condotto, i partecipanti si sono morsi in 180 patatine di pringle tra i denti anteriori e li hanno valutati in termini di freschezza o freschezza nel corso di un'ora. La presa? I partecipanti hanno ricevuto suoni in tempo reale associati alla propria azione pungente rispetto alle cuffie a errari chiusi. Tuttavia, il feedback uditivo è stato manipolato in termini di volume generale e composizione di frequenza, rendendo alcuni chip più nitidi di altri.

Il risultato: i partecipanti hanno valutato le patatine come degustazione sia significativamente più fresca che più fresco quando il livello del suono complessivo è stato aumentato o quando sono stati potenziati i suoni ad alta frequenza. E d'altra parte, i patatine sono stati classificati stantii o più morbidi quando il suono e la frequenza sono stati abbassati. (Risultati simili sono stati osservati in uno studio italiano su mele e freschezza). "Pertanto, sembrerebbe che la percezione delle persone delle proprietà strutturali dei prodotti alimentari sia secchi e umidi possa essere modificata semplicemente modificando i suoni che ascoltiamo", ha scritto Spence in una revisione degli studi del 2015 sull'argomento.

Dr. Spence afferma che il suono è un alimento tattico che le aziende hanno usato per decenni. Ha collaborato con aziende come Unilever per fornire un nuovo modo di innovazione del prodotto che verifica come i consumatori potrebbero rispondere agli alimenti a seconda della loro croccantezza. “È come un prototipo in un certo senso. Abbiamo praticamente cambiato i suoni dei cibi che le persone stavano mangiando per vedere ciò che gli piaceva, per determinare il suono che vogliono di croccante, nitido o creposo per progettare quel prodotto ", spiega.

Ciò che fa sembrare molto meglio il cibo croccante?

Quindi, ciò che rende esattamente il cibo croccante più appetitoso di un silenzioso e silenzioso? "Non c'è alcun valore energetico nel suono da solo, quindi è un po 'peculiare che potremmo amare i cibi rumorosi", DR. Dice Spence. Prendi, ad esempio, un chip fradicio (un'esperienza quasi universalmente sgradevole). “Ha il grasso, lo zucchero e il sapore. Ma tutto ciò che non ha è lo scricchiolio ", dice. Ciò che rende un chip croccante molto più attraente di un morbido e molle?

Dr. Spence pone che al nostro cervello, la crunchiness potrebbe indicare freschezza, rendendolo più attraente per i sensi. “Nel caso di prodotti freschi, come frutta e verdura, i prodotti più freschi tende ad essere più rumorosi e ha un valore nutrizionale più elevato. Mentre, quando tendono ad invecchiare, perdono parte del loro valore nutrizionale. In termini evolutivi, questo potrebbe essere il motivo per cui ci piacciono i cibi più rumorosi, in quanto questo potrebbe segnalare la freschezza ", DR. Dice Spence. Nel frattempo, osserva che gli alimenti grassi che vengono elaborati o fritti (e croccanti) potrebbero fare appello come proxy per la densità di energia.

Nota anche che la crunchiness aiuta a reindirizzare l'attenzione sull'attività del mangiare. “Principalmente quando mangiamo, non prestiamo davvero attenzione a ciò che stiamo consumando. Siamo su dispositivi mobili, chiacchierando o guardiamo la televisione. Raramente è la nostra attenzione su ciò che stiamo assaggiando ", spiega. Tuttavia, il cibo rumoroso attira la tua attenzione sulla bocca, che DR. Spence dice che potrebbe renderti più consapevole di ciò che stai consumando e creare un'esperienza potenzialmente più piacevole.

“Quando mangi qualcosa e continui a mangiarlo, ti adatti ad esso. Svanisce sullo sfondo a causa dell'abituazione o dell'adattamento, e non ha un sapore tanto quanto quando ci sei un po '. Questa desensibilizzazione avviene più lentamente se il cibo è rumoroso. Significa che i cibi rumorosi possono essere apprezzati più a lungo perché il suono può aiutare a prolungare l'esperienza [sensoriale] ”, DR. Spence afferma, aggiungendo che la ricerca attuale sta studiando questi effetti.

Quali effetti psicologici hanno il cibo croccante sui livelli di stress?

Secondo Hugh Humphery, MD, psichiatra di medicina funzionale e consulente everlywell, molti fattori svolgono ruoli significativi nella selezione degli alimenti, come comportamentali, sociali e culturali. Ma concorda sul fatto che le qualità sensoriali del cibo tendono a prendere al centro della scena, come dimostrato dal DR. La ricerca di Spence. Tuttavia, dice oltre a ciò, anche i cibi croccanti potrebbero beneficiare dei tuoi livelli di stress.

Secondo il dott. Humphery, lo stress può comportare cambiamenti nei modelli di assunzione di alimenti. "Gli studi hanno indicato che quando una persona è stressata, la quantità e il tipo di cibo che si ingerisce il cambiamento in base al sesso, all'età, al tipo di fattore di stress e al livello di moderazione dell'individuo", afferma. Tuttavia, secondo lui, ci sono diverse categorie di alimenti che sono le migliori scelte per le persone stressate, con cibi croccanti che sono uno di questi.

"Gli alimenti croccanti portano a un miglioramento delle risposte neurali nelle aree del cervello che sperimentano piacevolezza e ricompensa, aumentando la sensazione del benessere e ridurre secondariamente lo stress", DR. Dice Humphery. Consegnare la borsa di patatine, perché non lo fai?

Crunchy è il nome del gioco con questa semplice corteccia popcorn al cioccolato: