Perché alcuni sostenitori del cibo sano sono ancora grandi fan di mangiare carne

Un altro nutriente Rodgers dice che puoi ottenere solo dalla carne è il ferro eme. Mentre il ferro non eme si trova in fonti a base vegetale tra cui cereali integrali, noci, semi e verdure, spiega che il ferro eme è più facilmente assorbito nel corpo, rendendolo quindi una fonte più efficiente del nutriente.

Inoltre, tutta la carne (così come il pesce e le uova) è una fonte completa di proteine, il che significa che ha le quantità adeguate di tutti e nove gli aminoacidi "essenziali" di cui il tuo corpo ha bisogno per funzionare. Mentre molti alimenti vegetali sono ricchi di proteine, pochissime di esse sono proteine ​​complete (notevoli eccezioni sono soia e quinoa), il che significa che devi essere un po 'più strategico con l'abbinamento di alimenti per assicurarti di ottenere abbastanza di tutto.

Quanta carne è salutare da mangiare?

L'elefante nella stanza: decenni di ricerca scientifica hanno scoperto che, in generale, una dieta ricca di grassi saturi (che è presente in tutta la carne, ma in particolare la carne rossa) aumenta il rischio di malattie croniche come malattie cardiache e ictus. Tuttavia, Mark Hyman, MD, medico di medicina funzionale e autore di La dieta pegan ($ 22), dice che la verità non è così tagliata e asciutta.

"Il dogma" grasso saturo è cattivo "non è così semplice", DR. Dice Hyman. "Si sintonizza inoltre che molti dei disturbi che diamo la colpa al grasso sono effettivamente causati da zucchero e amidi eccessivi. Non credo che tutti dovrebbero mangiare una tonnellata di grassi saturi in questo momento senza alcuna conseguenza, ma potrebbe non essere il cattivo che abbiamo fatto."

Detto questo, gran parte della comunità sanitaria è ancora diffidente nel consumare eccessivamente grassi saturi, motivo per cui la questione di quanta carne è sana da mangiare è ancora in discussione. Rodgers dice che mangia carne ogni giorno, mentre Hyman dice che è più un giocatore di supporto nella sua vita. "La carne non dovrebbe essere la star dello spettacolo", DR. Dice Hyman. "Mentre abbiamo bisogno della giusta quantità di proteine ​​per il nostro livello di età e attività [circa 75 grammi al giorno], la dieta PEGAN non è una dieta ad alta proteina. Il suo pilastro sono le piante."Dice un buon obiettivo a cui puntare è tra le quattro le sei once di proteine ​​(da animali o piante) per pasto.

Nel frattempo, il 2020-2025 U.S. Le linee guida dietetiche raccomandano all'adulto medio di mangiare 40 once a settimana di "alimenti proteici", che comprende carne, pollame, pesce, uova e noci; Non offre una guida specifica per quanto di ciò dovrebbe essere carne. (Sostiene anche la scelta di tagli più magri di carne ed evitare carni trasformate come hot dog e prosciutto.)

Come consulente nutrizionale multiculturale, Lellieth Latchman, Rd, afferma che il background culturale può svolgere un ruolo nella quantità di carne che qualcuno potrebbe voler mangiare anche. "Alcune culture mangiano più carne di altre", dice. "Comincio chiedendo a qualcuno quali tipi di carne gli piace mangiare. Da lì, possiamo discutere su come diversi tipi di carne influiscono sul corpo e quali tipi di carne li aiuteranno a raggiungere i loro obiettivi di salute, che si tratti di abbassare il colesterolo, ridurre al minimo il rischio di malattie croniche o qualcos'altro."

Detto questo, se stai cercando una guida più specifica su quale tipo di carne mangiare, ecco alcuni consigli degli esperti per assicurarti di ottenere i cibi animali più nutrienti e benefici:

1. Optare per carne minimamente elaborata e senza conservanti

Ecco cosa concordano la maggior parte di tutti: carne rossa trasformata piena di conservanti e additivi (come pancetta, salame e hot dog) è più fortemente e coerentemente legato a problemi di salute rispetto alle fonti che non contengono questi ingredienti. Ad esempio, solo alcune once di carne di gas al giorno possono aumentare il rischio di un cancro del colon -retto. Come evitare questo tipo di ingredienti? Leggi l'etichetta. Tutti gli additivi utilizzati nella preparazione o nella lavorazione della carne devono apparire nell'elenco degli ingredienti. L'acquisto della tua carne fresca e la condanna a casa da soli con erbe ricche di nutrienti è il modo più sano da percorrere.

2. Presta il più possibile l'approvvigionamento di carne

L'acquisto di carne sostenibile e etica è spesso più costoso dell'acquisto di convenzionali, ma DR. Hyman afferma che i benefici per la salute ne valgono la pena. "Quando si tratta di carne, la qualità conta di più", dice. Ci sono tre tipi di carne che dice di dare la priorità: carne selvatica, carne alimentata con erba e carne rialzata rigenerativa. La carne selvatica si riferisce a alci e cervi che mangiano foraggio selvatico e vagano. Allo stesso modo, la carne nutrita con erba si riferisce a maiali, mucche, capre e polli che mangiano erba. La carne rialzata rigenerativa significa che gli animali vivono nelle praterie pascolate, allo stesso modo agli ecosistemi naturali che esistevano prima dell'agricoltura industriale.

"Le nuove ricerche hanno trovato una gamma ricca di fitonutrienti nella carne nutrita con erba", DR. Dice Hyman. Spiega che la carne nutrita con erba è risultata essere più alta nei fitochimici (che riducono l'infiammazione) e Omega-3. Cercare carne che sia selvaggia, alimentata con erba o rigenerativa assicura anche che gli animali siano trattati meglio di quelli che soffrono del destino delle aziende agricole, rendendolo una vittoria per tutto il tempo. (Questo tipo di carne molto probabilmente ha un impatto ambientale inferiore a quello che deriva dalle aziende agricole di fabbrica.)

Cosa fai se non puoi permetterti di acquistare carne di qualità di qualità su base regolare? Questo è dove entra in gioco la tua etica personale. Se il benessere degli animali è altrettanto importante o più importante per te della densità nutritiva della carne, prendi una pagina da DR. Il libro di Hyman e comprano la carne meno spesso, dando la priorità alle fonti proteiche a base vegetale quando è fuori dal tuo budget. (È anche un grande fan di tonno in scatola, salmone e sardine, che sono ricchi di omega-3.) L'approvvigionamento di carne è anche incredibilmente importante per Rodgers, ma crede così tanto nei nutrienti della carne. "Acquista il meglio di ciò che il tuo budget può consentire", afferma.

Latchman dice che può anche essere sia economico che sostenibile per cercare tagli di carne che potresti non mangiare normalmente. "Nella cultura caraibica, viene utilizzata ogni parte dell'animale, anche la lingua e gli organi del sesso [maschile]", afferma. Non sentirlo avventuroso? Dice di provare il fegato, che è ricco di ferro ed è particolarmente buono per, beh, il tuo fegato.

3. Cuocere la tua carne a bassa temperatura

L'ultima grande punta di carne che gli esperti dicono di tenere a mente è come cucini la tua carne. Dr. Hyman dice che cucinare carne a bassa temperatura, come la cottura, la torrefazione, il bracconaggio o lo stufano, la sua integrità nutrizionale più di un metodo ad alto calore come la frittura e la griglia. Il metodo di cucina è qualcosa che Latchman dice che parla spesso con i suoi clienti. "Se ho un cliente che mi dice che gli piace il pollo, per esempio, dico loro come i benefici per la salute del pollo al forno sono diversi dai benefici per la salute del pollo fritto."

Entrambi DR. Hyman e Latchman dicono di raccomandare anche l'uso liberale dell'uso di erbe durante la cottura di carne. "Alcuni, come la curcuma e lo zenzero, sono antinfiammatori. Altri, come l'origano, sono antibatterici e antifungini ", DR. Dice Hyman. "Trova ciò che ami!"

Per ricapitolare, ciò che è più importante da tenere a mente quando si tratta di carne è ciò che è in esso (preferibilmente nulla), da dove viene proveniente e come lo cucini. Mantenere queste regole in vista della mente ti assicurerà di ottenere il massimo della tua carne.

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