La semplice ricetta di un Celebrity Chef per Kimchi fatto in casa

Forse aggiungi già cibi fermentati ai tuoi pasti per una spinta sana (intestinale). Ma fare il tuo lotto di kimchi? Sembra molto più complicato e richiede tempo che padroneggiare i tuoi latte da noce.

"Le persone non si sentono a proprio agio a fermentare a casa", afferma Judy Joo, chef esecutivo di Jinjuu di Londra, conduttore di The Cooking Channel Cibo coreano reso semplice, e uno dei quattro chef di ferro su Iron Chef UK.

"È una di quelle cose, come fare birra o pane, forse non è così difficile ma ci sono molti passi che puoi rovinare. Devi davvero prestare attenzione a quello che stai facendo."

Se riesci a evocare la concentrazione (forse nascondi il tuo iPhone?), La ricetta di Joo, che scompone il passo passo-facile, è in realtà super fattibile e i numerosi benefici per la salute e il sapore piccante e delizioso che attendono ne valgono la pena.

Sfortunatamente non ci sono scorciatoie perché la fermentazione è tutta sul tempo, ma segui la ricetta religiosamente e avrai il tuo kimchi fatto in casa "in due settimane", lei giura.

Una cosa importante da tenere a mente? "Odora, quindi assicurati di avere un contenitore ermetico come un barattolo di muratore quando sei pronto per fermentare", aggiunge Joo. Debitamente annotato. -Jamie McKillop

Cavolo di Judy Joo Kimchi
Fa 1 gallone

kimchi

1 Cavolo Napa Head
3/4 di tazza di sale kosher
1/4 di tazza di zucchero
3 litri d'acqua

Pasta di spezie

2 teste all'aglio, sbucciate e tritate
1 pezzo di zenzero da 3 pollici, sbucciato e tritato
1/2 tazza di salsa di pesce
1 1/2 tazze di fiocchi di peperoncino rosso secco coreano
1 1/2 cucchiaio di gamberi in salamoia, non drenato (può essere trovato nei mercati asiatici)
1 1/2 tazza di zucchero
1 mazzo di scalogno, tagliato a lunghezze da 1 pollice
1 grande carota, tagliata in fiammiferi

Per preparare il kimchi, tagliare il cavolo in più in quarti. Mettilo in una ciotola molto grande e cospargere di sale e zucchero. Versare l'acqua e pesare il cavolo verso il basso con un piatto per mantenerlo immerso. Refrigerare durante la notte.

Per preparare la pasta di spezie, unire l'aglio, lo zenzero, la salsa di pesce, i fiocchi di peperoncino, i gamberi e lo zucchero nel robot da cucina e mescolare fino a che liscio, aggiungendo acqua se necessario per fare una pasta sciolta, circa un minuto. Mescolare gli scalogni e le carote.

Rimuovere il cavolo dal frigorifero e scolarlo bene, spremendo più acqua possibile. Risciacqualo una volta con acqua corrente fredda e scaricalo di nuovo. Strofina le spezie in pasta sul cavolo e tra ogni foglia. Mettilo in un grande barattolo di vetro con un coperchio aderente e refrigerarlo per 24 ore. Quindi, sebbene ancora coperto, lasciati riposare a temperatura ambiente per fermentare per almeno 24 ore e fino a due settimane. Quindi rimettilo in frigorifero per divertirsi. Terrà per un mese.

Per ulteriori informazioni, visitare il www.Judyjoo.com

(Foto: Judy Joo, Flickr/Adactio)