Suggerimenti per la cottura a cottura di scienze di un fornaio professionista per preparare prodotti da forno che tutti possono divertirsi

Cowan osserva anche che la regolazione del tempo e della temperatura di una ricetta è assolutamente indispensabile durante la cottura. “Se la tua temperatura è troppo alta, non ci vorrà tanto tempo per cuocere, ma anche il tuo prodotto non si estenderà, lasciando il tuo biscotto che sembra un gelato tostato e sciolto invece di un biscotto. Il rovescio della medaglia, se il forno non è abbastanza caldo, i tuoi biscotti impiegheranno più tempo a cuocere e saranno molto più piatti ", dice.

I consigli di un fornaio professionista per cuocere con restrizioni dietetiche

Sebbene ci siano un milione di modi diversi per cuocere per restrizioni dietetiche, Cowan condivide alcuni degli swap più comuni che fa spesso e i rapporti per regolare una ricetta secondo necessità. Per cominciare, a Cowan piace sostituire le uova o l'olio in una ricetta con salsa di mele. "L'olio sarà un rapporto uno a uno e ogni uovo può essere sostituito da una tazza di salsa di mele", dice. Salude di mele ha la possibilità di aggiungere umidità a una pastella altrettanto come uova o olio.

Nel frattempo, Cowan nota che al giorno d'oggi è molto più facile fare pasticcini senza glutine. “Ci sono molte miscele pre-fatte fenomenali di farina senza glutine che possono essere sostituite con un rapporto one-to-one. Il mio preferito è Cup4Cup ", dice.

Quindi, quando si tratta di evitare l'aggiunta di zuccheri raffinati, Cowan suggerisce di sostituire lo zucchero bianco con il miele, poiché osserva che hanno il sapore più simile nel prodotto finale. Inoltre, raccomanda lo sciroppo d'acero, ma dice di tenere presente che può aggiungere un sapore di acero-y ai tuoi prodotti da forno. “Con uno di questi ingredienti, puoi fare una sostituzione della tazza di tre quarti per ogni tazza di zucchero che la tua ricetta richiede."

Gli strumenti di pasticceria su cui un fornaio non può vivere senza

I professionisti della pasticceria hanno probabilmente una delle migliori cassette degli attrezzi per scavare spatole attraverso offset, raschiatori da banco, lo chiami. Ma per Cowan ce ne sono nove senza assolutamente vivere senza. “Il mio arsenale include una serie di tazze di misurazione a secco e cucchiai, una tazza di misurazione liquida in vetro, una zester, un taglierina per impasto, una serie di ciotole di miscelazione in vetro in grado di gestire ingredienti caldi e freddi, un miscelatore di supporto, anche se un mixer a mano è totalmente Bene se non riesci a fare il mixer stand-una padella in ceramica e, naturalmente, una teglia."

Anche se questo può sembrare un investimento importante, Cowan afferma che la buona notizia è che la maggior parte di questi può essere trovata relativamente a buon mercato, ma durerà a lungo, se non una vita. Caso in questione: ha fatto decine di migliaia di biscotti a casa con un mixer da $ 20 per anni. Quindi, questo è tutto da dire, non è mai troppo tardi per prendere la cottura come hobby. E se sei pronto a saltarci dentro, la ricetta di shortcake di fragole di Cowan dal suo libro di cucina è la perfetta piastra per la folla che può essere facilmente adattata per qualsiasi restrizione dietetica.

Ricetta di shortcake alla fragola

Realizza 8-10 porzioni

ingredienti
Per il ripieno di fragole:
6 tazze di fragole fresche, quarti
1/4 di tazza di zucchero
1/4 cucchiaino di succo di limone

Per panna montata:
1 tazza di panna pesante, fredda
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Per i biscotti:
3 tazze di farina per tutti gli usi
1/4 di tazza di zucchero
2 cucchiai di cottura in polvere
1 cucchiaino di sale
12 cucchiai (1 tazza) burro non salato, freddo e cubo
1 tazza di latticello, più 2 cucchiai per la spazzolatura
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
Zucchero grosso per la cosparsa in cima

Per rendere il ripieno di fragole:
In una ciotola media, unisci fragole, zucchero e succo di limone e mescola fino a quando lo zucchero si dissolve. Coprire e posizionare in frigorifero.

Per preparare la panna montata:
1. Usando un mixer manuale o un mixer di supporto con l'attacco della frusta, frusta la panna pesante, lo zucchero a velo ed estratto di vaniglia su cime a medio-alto fino a medio-grappolo, da circa 3-4 minuti. Medio-punto significa che i tuoi picchi saranno abbastanza rigidi da mantenere la loro forma ma si arricciano nella parte superiore.
2. Servire immediatamente o coprire strettamente e conservare in frigorifero per un massimo di 24 ore.

Per fare i biscotti:
1. Preriscalda il forno a 425 ° F.
2. In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Usando un taglierina o una forchetta, tagliare il burro.
3. In una tazza di misurazione di una piccola ciotola o liquido, unisci una tazza di latticello e estratto di vaniglia. Aggiungi alla miscela di farina e mescola fino a quando non è combinato.
4. Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e appiattire fino a uno spessore di circa un pollice. Usando un cutter di biscotti, ritaglia i tuoi biscotti. Cerca di non torcere il taglierina, poiché ciò influirà su quanto aumentano i tuoi biscotti. Metti strettamente insieme su una teglia fiancheggiata da carta pergamena. Spennellare le cime di ogni biscotto con latticello rimanente e cospargere con zucchero grossolano. Cuocere per 13-15 minuti fino a doratura marrone.
5. Una volta che i biscotti si sono raffreddati, taglia ciascuno a metà e stratifica le fragole e la panna montata a tuo piacimento.

Gli swap sull'ingrediente consigliati di Cowan:

Basta sostituire la farina con tre e un quarto di tazze di farina senza glutine, burro con alternativa al burro vegano e il latte con un'opzione non casearia. "Mi piace usare il latte di soia per i biscotti e il latte di avena per la panna montata, ma puoi usare lo stesso per entrambi se preferisci", dice. "E nota che, come con i biscotti regolari, si desidera semplicemente mescolare la farina abbastanza da combinare, è utile mescolare la farina senza glutine qualche volta in più per aiutare a costruire più struttura nell'impasto."

Dopo la shortcake alla fragola, i biscotti al cioccolato vegano sono in arrivo:

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